Халасле: угорська страва для любителів рибки
Зазвичай угорці варять цю юшку з коропа, однак можна взяти хребти сьомги
В останні дні зими хочеться скуштувати чогось ароматного й рибного! Пропонуємо приготувати рибний суп "халасле". Це традиційна угорська рибна юшка, назва якої походить від угорського hal – риба й le – бульйон. Рибний суп халасле – це справжня угорська страва, яка, як і бограч чи гуляш, має велику кількість місцевих варіантів приготування.
Зазвичай угорці варять цю юшку з коропа, адже короп – одна з найпопулярніших в Угорщині риб. Головною запорукою приготування смачного супу є якісний рибний бульйон. Найкраще варити бульйон з голови, плавників і шкіри коропа, хоча також можна зварити його і з дрібних видів річкової риби. Варять юшку і з хребтів сьомги.
Рецепт угорського рибного супу сподобається всім любителям страв з риби! Готувати його просто. А щоб смакувало ще краще, Інформатор має для вас кулінарну пораду.
Халасле: юшка по-угорськи
Вам знадобиться:
- Короп або хребти сьомги – 2 кг.
- Цибуля – 300 г.
- Зелений перець – 150 г.
- Свіжі томати – 200 г.
- Паприка – 50 г.
- Чорний перець горошком – 5-6 штук.
- Червоний перець (гострий) – до смаку.
- Розмарин – до смаку.
- Петрушка – до смаку.
- Морська сіль – до смаку.
Для заправки:
- Сметана – 200 г.
- Борошно – 1 столова ложка.
- Сік лимону – 1 лимон.
Як готувати:
Рибу очистіть від луски, ретельно випатрайте, після чого відділіть голову, плавники й хвіст. З голови видаліть очі й зябра. Частину риби наріжте шматками у два пальці завтовшки у вигляді стейків. Ці шматки, а також ікру та молочко, які будуть в рибі, злегка посоліть, посипте паприкою і відкладіть у холодильник.
З решти риби, в тому числі голів і плавників, зваріть бульйон. Варити слід з цибулею і сіллю, додавши зелений перець, помідори, трохи червоної паприки та решту спецій. Варити треба близько однієї години, час від часу знімаючи піну, поки риба не стане легко відділятися від кісток. Коли бульйон буде готовий, процідіть його, а гущу, що залишилася на ситі, потовчіть або протріть крізь сито.
Рештки вичавлених інгредієнтів, що залишилися в ситі/друшляку, можна подрібнити в блендері до однорідної маси й додати в основний бульйон. Проціджену рідину вилийте знову в казан. Після цього поставте суп на вогонь і коли він закипить, додайте в нього молоту паприку, шматки риби й варити ще близько 10 хвилин.
Доволі часто угорські кухарі додають до юшки мучну заправку. Для цього на останній стадії приготування до сметани необхідно додати муку, трохи лимонного соку, ретельно розмішати до утворення однорідної маси й влити заправку в киплячий суп. Дати прокипіти 2-3 хвилини.
Готову рибну юшку зніміть з вогню і дайте настоятися протягом 15-20 хвилин. Рибний суп подають на стіл у глибоких тарілках великими порціями, попередньо прикрасивши його зеленню та кільцями свіжого перцю. Їдять страву гарячою, запиваючи прохолодним білим вином.
Порада від Інформатора: риба для юшки повинна бути свіжою, а її м’ясо солодким та ніжним.
Зараз читають на Інформаторі
