Халасле: венгерское блюдо для любителей рыбки
Обычно венгры варят эту уху из карпа, однако можно взять хребты семги
В последние дни зимы хочется отведать чего-то ароматного и рыбного! Предлагаем приготовить рыбный суп "Халасле". Это традиционная венгерская уха, название которой происходит от венгерского hal – рыба и le – бульон. Рыбный суп халасле – это настоящее венгерское блюдо, которое, как и бограч или гуляш, имеет множество местных вариантов приготовления.
Обычно венгры варят эту уху из карпа, ведь карп – одна из самых популярных в Венгрии рыб. Главным залогом приготовления вкусного супа является качественный рыбный бульон. Лучше всего варить его из головы, плавников и кожи карпа, но можно сварить его и из мелких видов речной рыбы. Варят уху и из хребтов сёмги.
Рецепт венгерского рыбного супа понравится всем любителям блюд из рыбы! Готовить его просто. А чтобы было ещё вкуснее, Информатор припас для вас кулинарный совет.
Халасле: уха по-венгерски
Вам понадобится:
- Карп или хребты семги – 2 кг.
- Лук – 300 г.
- Зеленый перец – 150 г.
- Свежие томаты – 200 г.
- Паприка – 50 г.
- Черный перец горошком – 5-6 штук.
- Красный перец (острый) – по вкусу.
- Розмарин – по вкусу.
- Петрушка – по вкусу.
- Морская соль – по вкусу.
Для заправки:
- Сметана – 200 г.
- Мука – 1 столовая ложка.
- Сок лимона – 1 лимон.
Как готовить:
Рыбу очистите от чешуи, тщательно выпотрошите, после чего отделите голову, плавники и хвост. С головы удалите глаза и жабры. Часть рыбы нарежьте кусками в два пальца толщиной в виде стейков. Эти куски, также икру и молочко, которые будут в рыбе, слегка посолите, посыпьте паприкой и отложите в холодильник.
Из остальной рыбы, в том числе голов и плавников, сварите бульон. Варить следует с луком и солью, добавив зеленый перец, помидоры, немного красной паприки и остальные специи. Варить нужно около одного часа, иногда снимая пену, пока рыба не станет легко отделяться от костей. Когда бульон будет готов, процедите его, а остающуюся на сите гущу потолките или протрите сквозь сито.
Оставшиеся в сите / дуршлаге остатки выжатых ингредиентов можно измельчить в блендере до однородной массы и добавить в основной бульон. Процеженную жидкость вылейте снова в котел. После этого поставьте суп на огонь и, когда он закипит, добавьте в него молотую паприку, куски рыбы и варить еще около 10 минут.
Довольно часто венгерские повара добавляют в уху мучную заправку. Для этого на последней стадии приготовления к сметане нужно добавить муку, немного лимонного сока, тщательно размешать до образования однородной массы и влить заправку в кипящий суп. Дать прокипеть 2-3 минуты.
Готовую рыбную похлебку снимите с огня и дайте настояться в течение 15-20 минут. Рыбный суп подают на стол в глубоких тарелках большими порциями, предварительно украсив его зеленью и кольцами свежего перца. Едят блюдо горячим, запивая прохладное белое вино.
Совет от Информатора: рыба для похлебки должна быть свежей, а ее мясо сладким и нежным.
Сейчас читают на Информаторе
