Каперси - що воно таке і скільки коштує в супермаркетах
Справжні плоди куща Capparis spinosa - каперсові ягоди - зовсім інший продукт.
Багато хто роками вважає каперси дрібними зеленими ягодами, хоча насправді це зовсім інша частина рослини. Насправді ж каперси - це нерозкриті квіткові бутони каперсового куща, і саме цей факт здивує тих, хто не знав, з чого робиться популярна приправа. Бутони збирають ще до того, як вони розпустяться, адже саме тоді в них потрібний розмір і смак. Після збору їх не одразу додають у їжу - спочатку засолюють або маринують в оцті чи розсолі, щоб прибрати частину природної гіркоти.
Про те, з чого насправді виготовляють популярну приправу, розповіло видання ТСН. За даними видання, рослина Capparis spinosa росте переважно в країнах Середземномор'я та в деяких регіонах Азії, добре витримує спеку і трапляється навіть на кам'янистих схилах.
Ботанічно каперси не належать ні до фруктів, ні до овочів - це саме бутони квітів, зібрані до початку цвітіння. Цікаво, що на тому ж кущі згодом з'являються й справжні плоди - так звані каперсові ягоди. Вони утворюються вже після цвітіння й запилення квітки, мають більший розмір, видовжену форму і насіння всередині. Каперсові ягоди теж їстівні: їх маринують і подають як закуску або додають до салатів замість оливок.
Ціни на каперси в супермаркетах
Порівняймо ціни на 100 г каперсів у супермаркетах:
- Варус - 64,95 грн
- Епіцентр - 79 - 175 грн
- Ашан - 88,90 - 102,90 грн
- Мегамаркет - 91 - 137 грн
- Фора - 118,90 грн
- Сільпо - 129 грн
- Фоззі - 160,99 грн
Чому бутони збирають лише вручну
Вирощування каперсів вимагає терпіння, адже бутони з'являються поступово, тож збирати їх доводиться по кілька разів. Механізувати цей процес складно - бутони дрібні й ніжні, а необережний рух легко їх пошкоджує. Якщо квітка встигне розпуститися, отримати з неї звичайні каперси вже не вдасться. Найменші бутони, які продають під назвою nonpareilles, цінують у кулінарії найбільше - вони мають ніжну текстуру і вважаються однією з найякісніших різновидів каперсів.
Смак у каперсів доволі яскравий, тому великої кількості продукту для страви не потрібно: вони солонуваті, трохи кислі, з легкою гіркотою і пряним ароматом. Найчастіше їх додають до риби, морепродуктів, овочевих салатів, пасти та соусів, а також поєднують з лимонним соком, оливковою олією, помідорами й зеленню. Один з відомих прикладів - італійська паста путанеска, де каперси доповнюють томатний соус, оливки й часник. Перед використанням бутони варто промити водою, особливо якщо вони зберігалися в солі чи дуже солоному розсолі - це пом'якшує смак готової страви.
Каперси містять вітаміни A, E і K, однак їдять їх зазвичай у невеликих кількостях, тож розраховувати на них як на основне джерело корисних речовин не варто. Варто також пам'ятати про високий вміст солі в маринованому продукті.
Раніше Інформатор писав про 15 скучних, але корисних продуктів, які можна придбати в будь-якому магазині за доступною ціною - йдеться про звичну вівсянку, горох, моркву, картоплю та інші продукти, що містять не менше поживних речовин, ніж модні суперфуди. Також Інформатор розповідав, що харчові добавки не завжди потрібні дітям - дієтологи наголошують, що здорові діти здебільшого можуть отримувати всі необхідні вітаміни й мінерали зі звичайної різноманітної їжі.
Слідкуйте за нами у Telegram
