Каперсы – что оно такое и сколько стоит в супермаркетах
Настоящие плоды куста Capparis spinosa – каперсовые ягоды – совсем другой продукт.
Многие годы считают каперсы мелкими зелеными ягодами, хотя на самом деле это совсем другая часть растения. На самом же деле каперсы – это нераскрытые цветочные бутоны каперсового куста, и именно этот факт удивит тех, кто не знал, из чего делается популярная приправа. Бутоны собирают еще до того, как они распустятся, ведь именно тогда у них нужен размер и вкус. После сбора их не сразу добавляют в пищу – сначала засаливают или маринуют в уксусе или рассоле, чтобы убрать часть природной горечи.
О том, из чего на самом деле делают популярную приправу, рассказало издание ТСН. По данным издания, растение Capparis spinosa растет преимущественно в странах Средиземноморья и некоторых регионах Азии, хорошо выдерживает жару и встречается даже на каменистых склонах.
Ботанически каперсы не относятся ни к фруктам, ни к овощам – это именно бутоны цветов, собранные к началу цветения. Интересно, что на том же кусте со временем появляются и настоящие плоды – так называемые каперсовые ягоды. Они образуются уже после цветения и опыления цветка, имеют больший размер, удлиненную форму и семена внутри. Каперсовые ягоды тоже съедобны: их маринуют и подают как закуску или добавляют в салаты вместо оливок.
Цены на каперсы в супермаркетах
Сравним цены на 100 г каперсов в супермаркетах:
- Варус - 64,95 грн.
- Эпицентр – 79 – 175 грн
- Ашан – 88,90 – 102,90 грн
- Мегамаркет – 91 – 137 грн
- Фора - 118,90 грн
- Сильпо - 129 грн
- Фоззи – 160,99 грн
Почему бутоны собирают только вручную
Выращивание каперсов требует терпения, ведь бутоны появляются постепенно, так что собирать их приходится по несколько раз. Механизировать этот процесс сложно – бутоны мелкие и нежные, а неосторожное движение легко повреждает их. Если цветок успеет распуститься, извлечь из него обычные каперсы уже не удастся. Самые маленькие бутоны, которые продают под названием nonpareilles, ценят в кулинарии больше всего – они имеют нежную текстуру и считаются одной из самых качественных разновидностей каперсов.
Вкус у каперсов достаточно яркий, поэтому большого количества продукта для блюда не требуется: они солоноватые, немного кислые, с легкой горечью и пряным ароматом. Чаще всего их добавляют в рыбу, морепродукты, овощные салаты, пасты и соусы, а также сочетают с лимонным соком, оливковым маслом, помидорами и зеленью. Один из известных примеров – итальянская паста путанеска, где каперсы дополняют томатный соус, оливки и чеснок. Перед использованием бутоны следует промыть водой, особенно если они хранились в соли или в очень соленом рассоле – это смягчает вкус готового блюда.
Каперсы содержат витамины A, E и K, однако едят их обычно в небольших количествах, так что рассчитывать на них как на основной источник полезных веществ не стоит. Следует также помнить о высоком содержании соли в маринованном продукте.
Ранее Информатор писал о 15 скучных, но полезных продуктах, которые можно приобрести в любом магазине по доступной цене – речь идет о привычной овсянке, горохе, моркови, картофеле и других продуктах, содержащих не менее питательных веществ, чем модные суперфуды. Также Информатор рассказывал, что пищевые добавки не всегда нужны детям - диетологи отмечают, что здоровые дети в большинстве своем могут получать все необходимые витамины и минералы из обычной разнообразной пищи.
Следите за нами в Telegram
