Три ошибки, которые испортят любые макароны
Известный повар Евгений Клопотенко назвал фатальные ошибки при варке макарон, что не позволяет полноценно насладиться блюдом
Макароны – это одно из самых популярных, питательных и быстрых в приготовлении блюд в мире. Они походят с античных времен, но мировое признание приобрели только в XVII–XVIII веке благодаря итальянской кухне. Несмотря на столь длительную историю этого блюда большинство хозяек до сих пор совершает ошибки при их приготовлении. На помощь пришел украинский шеф-повар Евгений Клопотенко.
Ресторатор рассказал, что существует три самых распространенных ошибок, которые допускают при приготовлении этого блюда. Даже он в начале своей карьеры делал их. Поэтому не стоит переживать из-за незнания, главное прислушиваться и так дальше не делать. Все потому, что из-за этих, на первый взгляд, незначительных ошибок портится вкус макарон и не раскрывается блюдо на полной. Так о чем именно идет речь и как готовить правильно?
Главные ошибки при варке макарон
Добавление масла в воду
Большинство хозяек добавляют в воду во время варки небольшое количество растительного масла. Вроде бы это позволяет пасте не слипаться и держать форму. Но на самом деле, по словам Клопотенко, это так не работает. Выходит, что вы просто бесполезно тратите масло и добавляете жиров в ваш рацион.
Промывание лапши
Еще одной ошибкой является промывание макарон после варки, и ее допускают большинство хозяек. Руководствуются также понятием, что лапша так не будет слипаться. Однако, кроме дополнительных микробов, это не дает никакого результата. Чтобы макароны не слипались, нужно брать твердые сорта и тогда они не создадут "единое целое" даже если в них не добавить масло после приготовления. А если вы все же беспокоитесь, то можно добавить немного рстительного масла в уже готовое блюдо и тщательно перемещать.
Добавлять соус к макароном, а не наоборот
Еще с советских времен есть устоявшееся понятие, что соус добавляют к макаронам (так делали с популярными в то время макаронами по-флотски), но это не правильно. Надо добавлять макароны к соусу, чтобы вкусы хорошо сочетались. Причем соус не надо выключать, а добавлять спагетти на последних минутах его приготовления и подержать немного на огне, чтобы они хорошо сочетались. Еще и воду, в которой варились макароны, можно непосредственно добавлять к соусу, если он получился густым (это придаст кремовую структуру).
"Весь мир лежит в этой простоте. Вот и все. Это основа для приготовления простых спагетти. Если вы так сделаете, вы всегда получите вкусное. Возьмите их и измените свой подход, если вы еще не изменили его, и вам понравится", – резюмировал Клопотенко.
Также не стоит забывать, что макароны отлично сочетаются с разными ингредиентами. Например, сыром, свежим базиликом/петрушкой, оливковым маслом первого отжима, чесноком, обжаренными овощами или сушеными травами (орегано, розмарин).
Следите за нами в Telegram
Сейчас читают на Информаторе
