Вы удивитесь! Клопотенко назвал самое сложное в приготовлении блюдо (видео)
Вы думали, это так просто? Клопотенко рассказал правду о сырниках
Украинский шеф-повар Евгений Клопотенко на шоу «2023» раскрыл правду о том, какое блюдо готовить тяжелее всего. Никогда бы не подумали, но это хорошо всем известное блюдо, которое украинцы обожают не меньше борща и вареников, и это сырники.
«Если бы ты сказал приготовить страуса, или лимонный курд, испанскую паэлью — я это все так вот сделал (щёлкает пальцами). Есть только одно блюдо, которое самое тяжелое в мире, и все считают, что оно готовится просто, — это сырники! Люди, которые умеют готовить сырники, умеют готовить всё абсолютно в мире. Это правда», – раскрыл кулинарную тайну Евгений Клопотенко.
Клопотенко также рассказал, что европейцы называют сырники котлетами из творога.
«Формально сырники являются котлетами из творога. Когда я угощаю ими европейцев, они удивляются и спрашивают, не обманули ли мы, жарить творог?», – в шутку признался Клопотенко.
Вместо этого ведущий шоу Женя Янович отметил, что россияне никак не поймут, почему сырники имеют такое название, ведь готовят их не из сыра, а из творога. На самом же украинском языке «творог» — это сыр, а значит, блюдо это — украинское.
Приводим фирменный рецепт сырников от Евгения Клопотенко.
Ингредиенты
- 400 г кисломолочного творога 9 %,
- 1 яйцо,
- 3 столовые ложки муки (+дополнительно для панировки),
- 3 столовые ложки сахара,
- 3-4 столовых ложки подсолнечного масла для жарки,
- 10 г ванильного сахара,
- щепотка соли.
Готовим сырники: пошаговый рецепт
Приготовьте тесто на сырники. Смешайте в миске 400 г кисломолочного творога, яйцо, 3 столовые ложки сахара, 10 г ванильного сахара и щепотку соли для баланса вкуса. Тщательно перемешайте вилкой или пестиком до получения однородной массы.
ШАГ 2
Добавьте в смесь 3 столовых ложки пшеничной муки с небольшой горкой и снова тщательно перемешайте ложкой, до образования однородной пластической массы похожей на тесто. Для влажного сыра может потребоваться дополнительная ложка муки.
ШАГ 3
Сформируйте сырники. На доску насыпьте немного муки. Смажьте руку небольшим количеством подсолнечного масла, берите немного творожной массы, примерно 50-60 г. Формируйте круглые сырники диаметром 4 см и высотой 2 см. Выложите на доску, притрушенную мукой так, чтобы они не касались друг друга. Обваляйте сырники со всех сторон в муке — это поможет им держать форму.
ШАГ 4
Разогрейте сковороду с 3-4 столовыми ложками подсолнечного масла на среднем огне. Выкладывайте сырники и жарьте до появления золотистой корочки с обеих сторон. Клопотенко тратит 2 минуты, а у вас может быть немного по-другому, все зависит от размера и толщины сырников и интенсивности нагрева.
ШАГ 5
Готовые сырники выложите на тарелку с бумажным полотенцем, чтобы лишний жир впитался. Переложите идеальные сырники на тарелки и подавайте теплыми. Они великолепны даже без приложений, но ложка вкусной густой сметаны им точно не помешает.
Кроме того, Евгений Клопотенко дает советы, какой творог на сырники лучше выбрать, и дает дополнительные советы по приготовлению.
Выбираем кисломолочный творог
Для приготовления сырников требуется жирный кисломолочный творог – от 9 %, можете брать фермерский, домашний и даже безлактозный. Творог должен быть не слишком влажным, поэтому если вы купили такой, в котором много жидкости, советуем отбросить его на дуршлаг с марлей и немного отжать.
Выбирайте однородный, мягкий творог. Сырники из твёрдого зернистого творога не всегда получаются такими вкусными, потому что в структуре очень чувствуются целые зерна. Кроме того, такие сырники не очень удобно формировать, потому что иногда они рассыпаются и приходится добавлять больше муки. А это значит, что они уже не будут такими нежными.
Советы по приготовлению сырников
Чтобы сырники имели хорошую структуру и получились вкусными, необходимо тщательно перемешать творожную массу, чтобы она была более или менее однородной. Это можно делать вилкой, а ещё лучше — с помощью пестика.
Ещё один важный момент: не добавляйте слишком много сахара, потому что это может привести к тому, что корочка на сырниках сгорит раньше, чем они приготовятся внутри. По этому рецепту сырники получаются в меру сладкими. Вдруг вы любите более сладкое, просто добавьте к ним варенье, мед или посыпьте сахарной пудрой.
Ранее Информатор уже рассказывал, чем завтракает Борис Джонсон в Британии и Украине, и как приготовить его любимые «сырные котлеты» в духовке.
Подписывайтесь на наш Telegram-канал, чтобы не пропустить важные новости. За новостями в режиме онлайн прямо в мессенджере следите на нашем Telegram-канале Информатор Live. Подписаться на канал в Viber можно здесь.
