ТОПТЕМИ:

16:32

Японці та англійці розкрили українцям, як вони квасять овочі – кілька простих правил

Щоб почати самостійно готувати ферментовані продукти потрібно тільки знання процесу і бажання

Консервація — Для корисних ферментованих огірочків знадобляться тільки самі огірки, а ще сіль, вода та час.

Сезон поїдання закруток ще не почався, а солоненьких огірочків вже хочеться. Тож можна приготувати ідеальні за японським методом. Так, мова про ферментацію, яка останнім часом набула чималої популярності. Такі продукти смачні та корисніші за звичайні консервовані. Та і інгредієнтів для маринаду потрібно значно менше.

Як пише видання The Guardian, посилаючись на англійського шеф-кухаря Коннора Вілсона, щоб почати самостійно готувати ферментовані продукти потрібно тільки знання процесу і бажання. І ферментувати можна не тільки пекінську капусту, а й інші овочі, такі як морква, огірки, буряк в навіть цибулю. Але на відміну від класичного консервування для ферментації не підійдуть "втомлені" овочі.

Овочі при ферментації не втрачають свій смак.

Хоча у книзі Strong Roots вказано, що зів'яла, але не підгнивша морква відмінно підійде для ферментації. Тож, якщо у вас є така і ви хотіли її віднести до смітника, то не варто. Цукор у ній концентрується, і ви отримуєте цей яскравий морквяний смак на виході. Таку моркву можна буде вживати як самостійно, так і додавати у салати.

Візьміть гарно вимиті баночки та наріжте у них кружальцями моркву. Чим тонші будуть шматочки, тим швидше вони ферментуються. Приготуйте розсіл, змішавши 35 г кам'яної або морської солі з літром води. Додайте перець горошком, запашний перець, насіння коріандру, насіння фенхелю, доведіть розсіл до кипіння та дайте йому охолонути, залийте моркву. Вона має бути повністю покрита рідиною.

Не можна, щоб якась частина моркви стирчало назовні і стикалося з повітрям. Це може призвести до розмножування шкідливих бактерій. Закрийте банку кришкою і лишіть на столі, поки не з'являться ознаки бродіння. Розсіл стане непрозорим, і ви побачите бульбашки. Через кілька днів спробуйте моркву на смак, якщо вона стала кислою, то ставте банку у холодильник.

У Японії є також вид солінь під назвою асадзукэ (злегка мариновані). Їх готують з великою кількістю солі (2-3% від ваги овочів). Їх смак змінюється залежнос від часу маринування, тобто кожного дня ви отримуєте нові смаки з однієї банки. Спочатку огірки за цим рецептом хрусткі і солонуваті, потім злегка гострі, а потім чітко кислі. Такі овочі не тількі смачні, а й корисні, бо допомогають відновлювати флору нашого кишківника.

Звичайно, половина задоволення від ферментації — це експерименти, тому не соромтеся додавати спеції, трави або цитрусову цедру на свій розсуд. Головне — дотримувати декілька простих правил. По-перше, це чистота, щоб запобігти появі небажаних бактерій і дозволити працювати тільки корисним мікробам. По-друге, зробити так, щоб аромат страви вираженим. Тож довіртесь своїм почуттям і додайте до маринаду те, що зробить ваші ферментовані огірочки чи інші овочі справді смачними.

Зараз читають на Інформаторі

20:24

Путін розпереживався, що ЄС залишив росіян без унітазів: це їм дорого обійдеться