Мармелад Паддингтона: домашний рецепт
Создайте баночку цитрусового солнца на своей зимней кухне
21 февраля американцы каждый год отмечают Национальный день булочки с повидлом. Любят такие и украинцы! Но страсть к самому повидлу разделяют далеко не все. А вот цитрусовый мармелад, да еще и в холодный сезон, любят большинство из нас! Так что приготовим культовый мармелад, который точно оценил бы герой британского приключенческого фильма – мишка Паддингтон.
Приготовление мармелада – это действительно лучшее зимой. И, как убежден Паддингтон, это здорово, когда его накладывают на бутерброды! Именно поэтому мы приготовим домашний мармелад, наполненный апельсиновой шкуркой, которую вы можете нарезать на нужные формы и размеры.
Рецепт домашнего мармелада из цитрусовых понравится всем. Готовить его просто. А чтобы было ещё вкуснее, Информатор припас для вас традиционный кулинарный совет.
Техник приготовления мармелада много, и многие из них сложны, но каждый может освоить этот простой рецепт с помощью старых добрых апельсинов и капельки терпения. Это самый простой и по сути наименее сложный способ приготовления пикантного мармелада. Это поможет вам пережить зиму, пока солнце не вернётся к своей работе.
Цитриновый мармелад Паддингтона
Вам понадобится:
- Апельсины – 1 кг.
- Лимон – 1 штука.
- Сахар – 2 кг.
- Вода – 1,5 л.
- Корица – палочка.
- Анис – звездочка.
Подготовка к готовке
Традиционные рецепты требуют севильских апельсинов. Но чтобы имитировать уникальную острую горечь Севильи, просто используйте сочетание апельсинов и лимона.
Апельсиновые и лимонные шкурки нужно отваривать только один раз, но их нужно оставить в кипящей жидкости на 12-24 часа, чтобы получить как можно больше пектина. Пектин, содержащийся в стенках кожуры, действует как гель, превращая желе в джем. Без него у вас был бы только густой апельсиновый сироп.
Выберите правильный горшок. Глубина и ширина используемой кастрюли влияют на скорость испарения воды, а значит, могут резко изменить время приготовления мармелада. Для этого рецепта кастрюля объемом до 8 литров обеспечивает достаточно места для более быстрого застывания мармелада. Если у вас нет столь большой кастрюли, сократите рецепт наполовину, чтобы готовить в кастрюле на 4 литра.
Как готовить: мармеладные традиции
Нарежьте апельсиновую кожуру как угодно. Ломтики толщиной в 0,5 см классические, но вы можете сделать их очень тонкими или нарезать кожицу небольшими квадратиками. Это зависит от того, хотите ли вы большие, жевательные кусочки или тонкие ломтики, которые легче сочетаются с окружающим желе.
И хотя многие рецепты начинаются с нарезки сырой апельсиновой кожуры на кусочки, этот способ сначала варит цедру, что смягчает ее и облегчает процесс нарезки. Если вы предпочитаете вообще отказаться от нарезки, вы можете использовать кухонный комбайн, чтобы измельчить кожуру на меньшие кусочки неправильной формы. Выбор с вами.
Соблюдайте количество сахара. Если вес апельсинов меньше или больше установленного количества, это нормально. Только не изменяйте количество сахара. Хотя может возникнуть соблазн снизить его, мармелад не застынет должным образом при меньшем количестве. В этом рецепте используется больше лимонного сока, чем в традиционных версиях (плюс отработанные цедры), и он приятно горьковат от апельсиновых шкурок. Будьте уверены, по вкусу оно будет не приторно-сладким, а скорее сбалансированным и ярким.
Важнейшее замечание по поводу времени: поскольку в этом рецепте не используется порошкообразный пектин, время приготовления может изменяться на 30 минут. Вместо этого он полагается на пектин, вымываемый из апельсиновой кожуры, а количество и прочность пектина в каждом апельсине различны, как и большинство вещей в природе. Время, необходимое для застывания мармелада, зависит от того, насколько большие апельсины и сколько пектина содержит их кожура.
Пошаговый рецепт:
- Тщательно вымойте апельсины и высушите их. Разрежьте апельсины пополам, выжмите сок и выньте из кожуры всю мякоть и косточки над миской, чтобы собрать сок.
- Сохраните скорлупу, а апельсиновый сок, мякоть и косточки поместите в кухонный комбайн и измельчите до получения однородной массы. Процедите через сито в большую кастрюлю с толстым дном или форму для консервирования.
- Нарежьте кожуру на мелкие кусочки или измельчите ее с помощью кухонного комбайна, затем добавьте кожуру в кастрюлю. Влейте лимонный сок и воду, доведите до кипения, убавьте огонь и варите на медленном огне в течение 1,5 часов или пока цедра не станет очень мягкой, а объем смеси не уменьшится вдвое.
- Добавьте сахар, корицу и анис, постоянно помешивая, варите на слабом огне до тех пор, пока сахар не растворится, затем увеличьте огонь и кипятите примерно 15–20 минут, не помешивая. Снимите пену с поверхности перфорированной ложкой. Если пену не удалить, мармелад будет мутным.
B масло выложите небольшое количество мармелада на очень холодное блюдце, оставьте на 30 секунд, затем нажмите пальцем – если смесь сморщится и оставит след, значит, она готова, если же она не застыла, то пусть покипит ещё немного.
Совет от Информатора: дайте мармеладу постоять 10 минут, прежде чем разливать его по теплым, чистым, сухим, стерилизованным банкам. Мармелад можно хранить в герметичной упаковке до 12 месяцев.
