П'ять оригінальних рецептів холодцю на Новий рік: з авокадо, крабовими паличками та по-німецьки

Рецепти незвичайного заливного до новорічного столу сподобаються усім прихильникам культувого новорічного холодцю! Готувати їх просто. А щоб смакувало ще більше, Інформатор вже традиційно має для вас смачні поради. 

Рецепт № 1: заливне "Поросятко" в пляшці 

Вам знадобиться:

• Курячі стегна - 2 штуки. 
• Свиняча рулька - 2 кг. 
• Ковбаса варена - 2 кружальця.
• Морква - штука.
• Цибуля - 2 штуки. 
• Буряк - 1 штука.
• Яйця - 1 штука.
• Маслини - 2 штуки. 
• Часник - 2 зубці.
• Селера - пучок.
• Лавровий лист - 3 штуки. 
• Сушений базилік - 5 г.
• Гвоздика - 2 бутона.
• Інші спеції - за смаком.
• Желатин - пакетик. 

Як готувати: 

Покласти в окріп вимиту рульку і залишити її там на п'ять хвилин, потім зчистити шкірку. Стегенця просто помити. Залити воду (2,5 л) в каструлю і покласти туди рульку. Поставити на вогонь і варити півтори години, знімаючи піну. Додати в бульйон стегенця і варити ще півтори години. Потім покласти туди очищені моркву, часник, цибулю, спеції, селеру, листя лавра. Готувати ще годину.

Буряк окремо відварити до готовності, потім почистити і нарізати кружечками. Зав'язати в марлю і опустити мішечок на десять хвилин у бульйон, потім викинути. Це потрібно тільки для кольору. В одну миску витягнути м'ясо, в іншу – інші продукти. Процідити бульйон.

Відлити літр рідини і з'єднати з желатином. Його кількість зазначено на упаковці.
Дати охолонути приблизно до 60 градусів. М'ясо відокремити від кісток і потім розім'яти виделкою. Підготувати пляшку і наповнити її м'ясом по плічка. Утрамбовувати не потрібно.

Долити бульйон і закрити кришку. Покласти на бік. Дати охолонути в такому положенні, потім прибрати в холодильник. Через чотири години акуратно розрізати пляшку. Холодець повинен повністю застигнути до цього часу. Щоб обережно витягнути страву, потрібно по колу спочатку відрізати дно пляшки, а потім ножицями пройтися уздовж.

Витягнути холодну масу на блюдо. Яйце зварити і порізати кружальцями. Маслини розрізати навпіл. Покласти їх на кружальця яйця і потім прикріпити до одного кінця холодцю за допомогою зубочисток. Це будуть очі. З кружечків ковбаси необхідно вирізати ромбики. Нагорі зробити надрізи у холодець і вставити сюди ромбики. Це будуть вуха. З другого кружечка потрібно вирізати кружок поменше і поставити його як п'ятачок. Ніздрями буде гвоздика. Із залишків ковбаси по колу вирізати хвостик, закрутити його та приставити до іншої частини форми.

Порада від Інформатора: буряк додавати необов'язково, якщо хочеться, щоб страва мала класичний зеленуватий колір. Подавати до столу одразу.

Рецепт № 2: холодець по-німецьки 

Вам знадобиться:

• Свинина, курка, яловичина, індичка - 500 г. 
• Цибулина - 1 штука. 
• Зелень, можна заморожену. 
• Лавровий лист - 2 штуки. 
• Чорний перець - 2 горошини.
• Оцет - 125 мл. 
• Желатин - пакетик. 

Як готувати: 

Вимийте і відваріть до готовності в солоній воді з нечищеною цибулиною м'ясо, додайте туди ж лавровий лист, зелень і перець. Зазвичай на це йде 1,5-2 години. Далі поріжте м'ясо на кубики не більше 1 см. Бульйон процідіть через дрібне сито або шар марлі. Відміряйте 375 г бульйону. Додайте в нього оцет, за необхідності - досоліть. Розмішайте пакетик желатину - 15 г - у 5 столових ложках води й залиште на 15 хвилин. 

Підігрійте суміш бульйону з оцтом, закип'ятіть і зніміть з вогню. Обережно, безперервно помішуючи вінчиком, введіть желатин і перемішайте до повного його розчинення. Порізане м'ясо розкладіть у форми. Залиште остигати, а потім приберіть у холодильник. Після охолодження це заливне можна різати ножем та навіть накладати на бутерброд! Його можна подавати як закуску чи самостійну страву, воно чудово поєднується зі смаженою картоплею.

Порада від Інформатора: німці використовують не надто жирну свинину, в рецепті є желатин, тож не переживайте, що заливне не застигне! Німці також за смаком додають варену моркву, солоні огірочки, використовують розсіл замість оцту. Тобто, ця страва повинна мати кислуватий смак! 

Рецепт № 3: заливне по-італійськи

Вам знадобиться:

• Помідори чері - 250 г.
• Сир моцарелла - 125 г.
• Прошутто (або звичайна шинка) - 120 г.
• Спаржа - 5-6 пагонів.
• Листя базиліка - 5-6 штук. 

Заливка:

• Овочевий бульйон (зварити з цибулі, моркви та селери, з додаванням лаврового листа, запашного перцю та солі) - 400 мл.
• Винний оцет - 2 столові ложки. 
• Желатин - 10 г.
• Цукор - 0,5 - 1 чайна ложка.

Крем:

• Йогурт - 150 г.
• Горгондзола (або дорблю)  - 30-50 г.
• Пару листочків базиліка.

Як готувати: 

У спаржі відрізати-відламати кінчики, що підсохли, і відварити її в підсоленій воді. Потім опустити пагони на 5 хвилин у крижану воду.

Помідори та моцарелу розрізати навпіл, листочки базиліка згорнути в трубочку і нарізати стрічками. Всі овочі та сир промокнути паперовим рушником.

Верхню частину спаржі зрізати. Стебло обгорнути шинкою та розрізати на 3-4 частини. По склянках розкласти овочі, м'ясо, сир та базилік.

Желатин замочити у частині бульйону. Набряклий желатин нагріти до 50 * С і змішати з бульйоном, що залишився. Змішати бульйон з оцтом та цукром до смаку. Якщо потрібно - посоліть. Залити стаканчики бульйоном, перекласти на тацю та прибрати в холодильник мінімум на пару годин.

Порада від Інформатора: перед подачею розім'яти вилкою сир та змішати її з йогуртом (або сметаною). Викласти по 1 чайній ложці крему в кожну склянку. Прикрасити заливне листя базиліка. Смачного!

Рецепт № 4: заливне з крабовими палочками та креветками

Вам знадобиться:

• Яйця - 3 штуки.
• Крабові палички - 100-150 г.
• Сіль - 1 столова ложка.
• Часник - 2 зубчики.
• Креветки - 350 г.
• Желатин - 20 г.
• Зелень - за смаком.

Як готувати: 

Яйця відваріть до готовності. Остудіть і розріжте на великі шматочки. Крабові палички наріжте шматочками приблизно сантиметром.

У каструлі закип'ятіть воду, додайте сіль із часником, а потім засипте креветки. Відваріть їх до готовності приблизно за 3 хвилини та викладіть. Бульйон процідіть і злегка остудіть. Відлийте приблизно 100 мл і розчиніть у ньому желатин.

Змішайте звичайний бульйон з тим, до якого доданий желатин. У форму викладіть яйця. Додайте зелень, трохи креветок та крабових паличок. Залийте бульйоном так, щоб лише трохи покрити інгредієнти. Заберіть у холодильник на 30 хвилин.

Порада від Інформатора: покладіть зверху креветки, що залишилися, і крабові палички і залийте бульйоном, що залишився. Залишіть заливне холодильник на кілька годин до повного застигання.

Рецепт № 5: холодець з авокадо від Євгена Клопотенка

Вам знадобиться:

• Свинина мякоть - 200 г.
• Корінь селери - 100 г.
• Картопля - 100 г.
• Вершки - 30 г.
• Желатин - 10 г.
• Цибуля - половина штуки. 
• Авокадо - половина штуки. 
• Морква - половина штуки. 
• Паличка кориці - 1 штука.
• Лавровий лист - 1 штука.
• Аніс - 1 зірочка.
• Хрін, сіль - за смаком. 

Як готувати: 

Свинину залийте водою, доведіть до кипіння і варіть впродовж 5 хвилин до появи піни, яку зазвичай знімають шумівкою.

Окремо зваріть бульйон з овочів. Корень селери, пів-моркви й пів-цибулини залийте водою, додайте паличку кориці і зірочку анісу. Варіть на повільному вогні 20 хвилин, потім перекладіть в овочевий бульйон свинину, посоліть і варіть ще 40 хвилин.

Для приготування картопляного пюре відваріть картоплю в підсоленій воді з лавровим листком і перцем до готовності. Процідіть бульйон. Моркву наріжте кубиком, м'ясо розділіть на волокна. Замочіть листковий желатин - порошковий желатин слід замочувати у воді кімнатної температури за пропорцією 1:5 (желатин: вода).

На дно силіконових формочок для кексів викладіть кубики моркви і шматочки м'яса. Гарячий бульйон з'єднайте з розчиненим на водяній бані желатином (10 г). Перемішайте до повного розчинення желатину. 

Розлийте бульйон по формах і помістіть холодець у холодне місце до остаточного застигання. Із відвареної картоплі приготуйте пюре. Хрін з'єднайте з вершками. Подайте холодець теж по-новому: за допомогою кулінарного кільця сформуйте основу з картопляного пюре.

Виріжте з авокадо кульки. Дістаньте застиглий холодець із формочок. Для цього опустіть форму в гарячу воду (вона не повинна потрапити на холодець!) і чекайте, поки холодець відійде від стінок форми, а потім переверніть її і дістаньте порції холодцю.

Викладіть холодець на пюре, додайте соус з хрону, прикрасьте кульками авокадо - холодець по-новому готовий!

Порада від Інформатора: щоб розчинити желатин, потрібно злити воду, помістити миску з желатином на каструлю з водою і нагрівати, доки желатин не стане рідким. Миску з желатином можна поставити в миску з дуже гарячою водою/окропом і помішувати, поки желатин не розчиниться. Якщо бульйон достатньо гарячий, то желатин можна окремо не розчиняти, а віджати і ввести в гарячий бульйон, потім перемішати, поки желатин цілком не розчиниться. Желатин не можна кип'ятити.

Підписуйтесь на наш Telegram-канал, щоб не пропустити важливих новин. За новинами в режимі онлайн прямо в месенджері слідкуйте на нашому Telegram-каналі Інформатор Live. Підписатися на канал у Viber можна тут.