06:23

Їжа французьких голодранців дісталася до України

Ця перша страва тривалий час вважалась простих людей, поки його не скуштував король Людовик XV

Рецепт — Український шеф-кухар Володимир Ярославський розкрив майже класичний рецепт цибулевого супа.

Перші страви є основою будь-якої традиційної кухні, адже забезпечують організм поживними речовинами та дають ситість на тривалий час. Вони дуже різноманітні і поділяються на гарячі та холодні. Така популярність сприяла навіть створенню окремого свята – Міжнародний день супу, який відзначають щороку 5 квітня. Найпопулярнішим у світі є цибулевий суп.

Цей суп має багатовікову історію. Його готували ще за часів Римської імперії і тоді він вважався їжею бідняків. Цибуля була найдешевшим продуктом, тому люди додавали її у великій кількості до будь-яких страв. У Франції цибулевий суп з'явився значно пізніше. За легендою, король Людовик XV лишився ночувати у мисливському будиночку, але не знайшов там їжі. Була цибуля. Тоді він зварив із неї суп, додавши вершкове масло та шампанське. Вийшло смачно.

Звісно, рецепт доробили придворні кухарі, і він тривалий час вважався їжею аристократів. Але вже у XVIII-XIX ст. став популярним серед простолюдинів. Згодом поширився світом, ставши візитівкою французької кухні. Український шеф-кухар Володимир Ярославський розкрив майже класичний рецепт цибулевого супа, за яким він вийде дійсно смачним. Тож давайте готувати.

Цибулевий суп

Вам знадобиться:

цибуля – 500 г
вершкове масло – 60 г
оливкова олія – 20 г
цукор – 10 г
бульйон – 750 г
біле сухе вино – 75 г
коньяк – 1 ст.л.
сир грюр – 100 г
чорний перець, мускатний горіх, чебрець, сіль
хліб

Як готувати:

Для цієї страви зваріть гарний м'яний бульйон. Можна використати курячі кістки та крильця, або яловичі кістки. Головне, щоб бульйон був насичений та прозорий. Цибулю наріжте соломкою та викладіть на сковороду з додаванням оливкової олії і вершкового масла. Тушіть на середньому вогні, постійно помішуючи, протягом 35-45 хвилин.

Хвилин через 20 після початку приготування зробіть вогонь мінімальним та посоліть цибулю. Не дайте цибулі підгоріти. Вона має стати м'якою та золотистою, але не коричневою. За 5 хвилин до кінця обсмаження додайте дрібку цукру, потім спеції, перемішайте. Потім влийте вино і коньяк. Дайте їм випаруватись.

До обсмаженої цибулі влийте бульйон та доведіть його до смаку. Дайте страві закипіти і можна вимикати вогонь. Візьміть порційні супниці, налийте трохи супу і покладіть шматок хліба, зверху посипте сиром. Долийте суп майже до верху, покладіть ще шмат хліба і щедро засипте сиром. Поставте супниці у попередньо розігріту до 200 градусів духовку. Зверху має утворитись рум'яна скоринка. Подавайте гарячим. Смачного!

Поради від Інформатора: щоб зробити смак супу неперевершеним, додайте до цибулі трохи сухих білих грибів або свіжих печериць. Зробити більш кремову структуру можна за рахунок додавання борошна до цибулі. Під час розведення бульйоном, страва стане більш в'язкою.

Посмотреть эту публикацию в Instagram

Публикация от Volodymyr Yaroslavskyi Lucky (@yaroslavskyi_vova)

Зараз читають на Інформаторі

13:16

На газопроводі між Сербією та Угорщиною виявили вибухівку - Орбан