До Гвінет Пелтроу та Сальми Гаєк дійшло те, про що українці знали тисячі років
Знаменитості відкрили для себе кулінарний суперпродукт
Кістковий бульйон, колись скромний кухонний продукт, в останні роки зріс у популярності, і навіть знаменитості вважають його суперпродуктом. Такі зірки, як Сальма Гаєк та Гвінет Пелтроу вживають його на регулярній основі. І дійсно, існує думка, що кістковий бульйон спиняє старіння, додає здоров'я кишечнику та допомагає втратити вагу. Для деяких людей кістки, а точніше те, що всередині них, є найкращою частиною страви, пише ScienceAlert.
Але кістковий бульйон далеко не є новим відкриттям - його коріння сягає доісторичної кулінарії, традиційної китайської медицини та народних засобів по всьому світу. Отже, що ж таке кістковий бульйон, і чи виправдовує він увесь цей ажіотаж.
Ця поживна рідина, відома як бульйон, виготовляється шляхом варіння кісток тварин та сполучних тканин, таких як хрящі та сухожилля, протягом 12-48 годин.
Цей повільний процес приготування витягує поживні речовини, зокрема колаген, амінокислоти та мінерали, в рідину. Результатом є насичений, пікантний бульйон, який можна пити окремо або використовувати як основу для супів, соусів та рагу.
Домашні його версії пропонують кращий контроль над інгредієнтами та часто більшу харчову цінність. Типові інгредієнти включають кістки - з курки, яловичини або риби, воду, оцет - для вилучення мінералів, та різні трави й овочі для смаку.
Користь для шкіри
Кістковий бульйон цінується за вміст колагену - білка, що утворює сполучну тканину в шкірі, хрящах, сухожиллях та кістках. Вважається, що він сприяє гнучкості суглобів та зменшує ознаки старіння шкіри.
Деякі дослідження показують, що гідролізований колаген, тобто його розщеплена форма, яка легше засвоюється, може покращити еластичність та зволоження шкіри, а також зменшити зморшки. Інші дослідження показують, що він полегшує біль та скутість у суглобах, особливо у людей з остеоартритом.
Проте дослідження показують, що кісткові бульйони не містять достатньо колагену, щоб відповідати ефектам, що спостерігаються в клінічних дослідженнях добавок. Натомість харчування, багате на білок, вітамін С та корисні жири, більш надійно пов'язане з виробленням колагену.
Користь та ризики
Кістковий бульйон є джерелом амінокислот, таких як глутамін, гліцин та аргінін, які, як вважається, підтримують цілісність слизової оболонки кишечника та імунну функцію.
Глутамін, зокрема, може допомогти відновити стінку кишечника та запобігти синдрому його протікання - стану, коли токсини та бактерії проходять через ослаблений кишковий бар'єр, потенційно викликаючи запалення.
Деякі вчені навіть припускають зв'язок між здоров'ям кишечника та такими захворюваннями, як аутизм, СДУГ, депресія та шизофренія, хоча це залишається суперечливим.
Кістковий бульйон має низьку калорійність, але високий вміст білка, що робить його ситним та потенційно корисним для контролю ваги. Він також зволожує, забезпечуючи електроліти, включаючи натрій, калій та магній, які особливо корисні під час хвороби або одужання.
Деякі дані підтверджують ідею про те, що поживні речовини в кістковому бульйоні, особливо амінокислоти, можуть зменшити запалення та підтримувати імунну функцію. Але загалом дослідження прямої користі від вживання кісткового бульйону на людях обмежені. Однак існують потенційні ризики, які слід враховувати, перш ніж додавати його до свого раціону.
Важкі метали
Оскільки кістки тварин можуть накопичувати важкі метали, такі як свинець, їх тривале варіння на повільному вогні може призвести до вимивання цих металів у бульйон. Хоча дослідження з цього питання неоднозначні, ризик може залежати від джерела та якості використаних кісток.
Вживання кісткового бульйону з високим вмістом важких металів може становити ризик для здоров'я, включаючи головний біль, блювоту та втому. Але що ще небезпечніше, важкі метали можуть спричинити пошкодження органів у довгостроковій перспективі.
Дослідження токсичних металів у кістковому бульйоні показують неоднозначні результати. Оскільки рецепти відрізняються, важко знати точну харчову цінність кожного бульйону.
Кістковий бульйон містить глутамат, природну амінокислоту, яка може викликати тривогу, неспокій або головний біль у деяких людей. Багато кісткових бульйонів, куплених у магазинах, містять високий рівень натрію, який може підвищити кров'яний тиск та навантажити серце та нирки. Перевірте етикетки або приготуйте свої власні, щоб контролювати вміст солі.
Неправильне зберігання або приготування кісткового бульйону може призвести до бактеріального забруднення, яке може спричинити кишкові інфекції, блювоту та діарею. Завжди негайно охолоджуйте або заморожуйте бульйон, а потім ретельно розігрівайте його перед вживанням.
Є кращі ідеї
Кістковий бульйон може бути поживним і смачним доповненням до вашого раціону, особливо якщо його приготувати вдома з високоякісних інгредієнтів. Але це не чудодійні ліки, і користь для здоров'я може бути скромнішою, ніж рекламується.
Якщо ви хочете підвищити вироблення колагену, найкращим варіантом буде здорове, збалансоване харчування. Зосередьтеся на вживанні великої кількості білка, цільного зерна, фруктів та овочів - усі вони забезпечують поживні речовини, необхідні вашому організму для природного вироблення колагену.
Окрім того, що є на вашій тарілці, ключову роль також відіграють здорові звички способу життя. Надавайте пріоритет якісному сну - від семи до дев'яти годин на добу, контролюйте стрес, уникайте куріння та захищайте шкіру сонцезахисним кремом.
Хоча кістковий бульйон може мати певні переваги, наукові докази, що підтверджують його роль у виробленні колагену, все ще обмежені. Вважайте його поживною добавкою до здорового способу життя, а не панацеєю.
Зараз читають на Інформаторі
