До Гвинет Пэлтроу и Сальмы Хайек дошло то, о чем украинцы знали тысячи лет
Знаменитости открыли для себя кулинарный суперпродукт
Костный бульон, когда-то скромный кухонный продукт, в последние годы стал невероятно популярным, и даже знаменитости считают его суперпродуктом. Такие звезды, как Сальма Хайек и Гвинет Пэлтроу, употребляют его на регулярной основе. И действительно, существует мнение, что костный бульон останавливает старение, придает здоровье кишечнику и помогает потерять вес. Для некоторых людей кости, а точнее то, что внутри них является лучшей частью блюда, пишет ScienceAlert.
Но костный бульон далеко не является новым открытием - его корни уходят в доисторическую кулинарию, традиционную китайскую медицину и народные средства по всему миру. Итак, что же такое костный бульон и оправдывает ли он весь этот ажиотаж.
Эта питательная жидкость, известная как бульон, производится путем варки костей животных и соединительных тканей, таких как хрящи и сухожилия, в течение 12-48 часов.
Этот медленный процесс приготовления извлекает питательные вещества, в частности, коллаген, аминокислоты и минералы в жидкость. Результатом является насыщенный, пикантный бульон, который можно пить отдельно или использовать в качестве основы супов, соусов и рагу.
Домашние его версии предлагают лучший контроль за ингредиентами и часто большую пищевую ценность. Типичные ингредиенты включают кости - из курицы, говядины или рыбы, воду, уксус - для извлечения минералов и различные травы и овощи для вкуса.
Польза для кожи
Костный бульон ценится за содержание коллагена - белка, образующего соединительную ткань в коже, хрящах, сухожилиях и костях. Считается, что способствует гибкости суставов и уменьшает признаки старения кожи.
Некоторые исследования показывают, что гидролизованный коллаген, то есть его расщепленная легче усваиваемая форма, может улучшить эластичность и увлажнение кожи, а также уменьшить морщины. Другие исследования показывают, что он облегчает боль и скованность в суставах, особенно у людей с остеоартритом.
Однако исследования показывают, что костные бульоны не содержат достаточно коллагена, чтобы соответствовать эффектам, наблюдаемым в клинических исследованиях добавок. В то же время питание, богатое белком, витамином С и полезными жирами, более надежно связано с выработкой коллагена.
Польза и риски
Костный бульон является источником аминокислот, таких как глутамин, глицин и аргинин, которые, как считается, поддерживают целостность слизистой кишечника и иммунную функцию.
Глутамин, в частности, может помочь восстановить стенку кишечника и предотвратить синдром его протекания - состояния, когда токсины и бактерии проходят через ослабленный кишечный барьер, потенциально вызывая воспаление.
Некоторые ученые даже предполагают связь между здоровьем кишечника и такими заболеваниями как аутизм, СДВГ, депрессия и шизофрения, хотя это остается противоречивым.
Костный бульон имеет низкую калорийность, но высоко содержание белка, что делает его сытным и потенциально полезным для контроля веса. Он также увлажняет, обеспечивая электролиты, включая натрий, калий и магний, особенно полезные во время болезни или выздоровления.
Некоторые данные подтверждают идею о том, что питательные вещества в костном бульоне, особенно аминокислоты, могут уменьшить воспаление и поддерживать иммунную функцию. Но в целом исследования прямой пользы от употребления костного бульона на людях ограничены. Однако существуют потенциальные риски, которые следует учитывать, прежде чем добавлять его в свой рацион.
Тяжелые металлы
Поскольку кости животных могут накапливать тяжелые металлы, такие как свинец, их продолжительная варка на медленном огне может привести к вымыванию этих металлов в бульон. Хотя исследования по этому вопросу неоднозначны, риск может зависеть от источника и качества используемых костей.
Применение костного бульона с высоким содержанием тяжелых металлов может представлять риск для здоровья, включая головную боль, рвоту и усталость. Но что еще опаснее, тяжелые металлы могут повлечь повреждение органов в долгосрочной перспективе.
Исследования токсичных металлов в бульоне показывают неоднозначные результаты. Поскольку рецепты отличаются, трудно знать точную ценность каждого бульона.
Костный бульон содержит глутамат, природную аминокислоту, которая может вызвать тревогу, беспокойство или головную боль у некоторых людей. Многие костные бульоны, купленные в магазинах, содержат высокий уровень натрия, который может повысить кровяное давление и нагрузить сердце и почки. Проверьте этикетки или приготовьте свои собственные, чтобы контролировать содержание соли.
Неправильное хранение или приготовление костного бульона может привести к бактериальному загрязнению, которое может вызвать кишечные инфекции, рвоту и диарею. Всегда немедленно охлаждайте или замораживайте бульон, затем тщательно разогревайте его перед употреблением.
Есть лучшие идеи
Костный бульон может быть питательным и вкусным дополнением к вашему рациону, особенно если его приготовить дома из высококачественных ингредиентов. Но это не чудодейственное лекарство, и польза для здоровья может быть скромнее, чем рекламируется.
Если вы хотите повысить выработку коллагена, лучшим вариантом будет здоровое, сбалансированное питание. Сосредоточьтесь на употреблении большого количества белка, цельного зерна, фруктов и овощей - все они обеспечивают питательные вещества, необходимые вашему организму для естественной выработки коллагена.
Кроме того, что есть на вашей тарелке, ключевую роль играют здоровые привычки образа жизни. Придавайте приоритет качественному сну - от семи до девяти часов в сутки, контролируйте стресс, избегайте курения и защищайте кожу солнцезащитным кремом.
Хотя костный бульон может обладать определенными преимуществами, научные доказательства, подтверждающие его роль в выработке коллагена, все еще ограничены. Считайте его питательной добавкой к здоровому образу жизни, а не панацеей.
Сейчас читают на Информаторе
