З кістками дуже корисні: на що звернути увагу, читаючи етикетку рибних консервів
Рибні консерви під мікроскопом: користь, ризики і здоровий скепсис
Рибні консерви давно не екзотика, а бюджетна альтернатива свіжій рибі. Вони довго зберігаються і не потребують готовки. Саме тому консерви стали частиною нашого раціону, дозволяючи швидко і смачно перекусити. Існує багато варіантів консервів: в томаті, в олії, у власному смаку. Тож кожен може обрати на власний смак. Але деякі експерти заявляють про небезпеки, які криють у собі ці рибні консерви, і що від їх вживання варто відмовитись. Чи так це насправді розповів лікар Євген Комаровський.
Основне питання, яке варто розглянути першим – це безпека. І ось тут є суперечливі моменти. За словами Комаровського, біологічна безпека консервів зазвичай не викликає сумнівів, бо вони проходять термічну обробку за високих температур, тож всі мікроби та паразити гинуть. А ще вони герметично закриваються, що запобігає потраплянню повітря та розвитку мікрофлори. Про жахи ботулізму у заводських консервах теж варто забути, адже це більше про домашні закрутки з риби, де про технології та температури не йдеться.
Яка хімічна небезпека криється у консервах
Інший аспект – хімічна безпека. І головний предмет занепокоєння – ртуть. Точніше, метилртуть. Чому взагалі тема ртуті стала такою актуальною? Тому що за останні десятиліття люди збільшили її присутність в навколишньому середовищі. І частина цієї ртуті у результаті виявляється в океані, що приводить до зараження риби. Тобто це відбувається ще до потрапляння у банку. І чим більша риба та чим довше вона живе, тим сильніший рівень зараження. Наприклад, тунець, який великий, хижий та довгожитель. Тож тим, хто полюбляє цю рибу варто задуматись.
Як відомо, надлишок метилртуті небажаний для вагітних, бо може впливати на розвиток нервової системи дитини. Тому краще обирати невелику рибу: сардини, оселедець, скумбрія. Зазвичай це хороший компроміс. І омега-3 там пристойно. Ще один момент, який є небезпечним, – це ретинол (вітамін А). Його багато у печінці тріски. Надлишок небажаний під час вагітності. Тож цю консерву теж варто вживати обережно.
Плюси та мінуси консервів
Риба є джерелом білка і він у консервах вже готовий до вживання. Без смаження, варіння. Також не варто забувати про Омега-3 поліненасичені жирні кислоти, на які багаті більшість видів риби. Наприклад, сардини, скумбрія, оселедець. А ще риба – один з небагатьох продуктів, де вітамін D та В12 зустрічаються більш-менш стабільно і в консервах вони нікуди не випаровуються. Також зберігаються йод і селен, а як бонус – кальцій.
Так, рибні консерви з м'якими кістками (сардина, бички, шпроти, ставрида) – це одне з найкращих (і часто недооцінених) джерел кальцію. Оскільки під час консервування кістки піддаються тривалій термічній обробці під тиском, вони стають м'якими і легко засвоюються організмом. Тому не варто їх діставати, адже ці кісточки роблять позитивний внесок в наш організм.
Серед мінусів консервів, на які варто звернути увагу, велика кількість солі. Тому людям, у яких артеріальна гіпертензія, схильність до набряків, хронічні хвороби нирок, серцева недостатність варто бути обережнішими з цим продуктом. Також обираючи консерву, краще надати перевагу тим, що приготовані у власному соку, а не олії, бо це додаткові калорії. Людям, які мають схильність до печії та рефлюсу не варто обирати і консерви у томатному соусі.
Також краще не обирати копчені консерви, бо вони підвищують довгострокові ризики для здоров'я. Добавки та поліпшувачі смаку, які містяться у деяких консервах теж відносяться до мінусів. Тому при виборі читайте склад, є пропозиції, де все зрозуміло і просто: риба, сіль, масло або соус та спеції.
Підсумки
Тож з перерахованого вище можна зробити висновки, що консерви краще не вживати тим людям, які мають схильність до набряків та артеріальну гіпертензію, хронічну хворобу нирок та серцеву недостатність. Причина – високий вміст солі. При рефлюксі і печії краще не обирати продукти з додаванням олії та томатним соусом. Вагітним та дітям слід контролювати частоту вживання консервів через ретинол та вміст ртуті. Людям з алергією на рибу і морепродукти також краще обирати інші продукти, відмовившись від консервів. А ще людям з подагрою.
Євген Комаровський додав, що консерви хоч і можуть бути самостійним продуктом, але краще їх вживати разом з овочами (містять клітковину) або крупами (джерело вуглеводів). Так ви отримуєте не просто рибу з банки, а повноцінну їжу. Після якої не тягне добирати випадковими перекусами. І не варто забувати, якщо ви відкрили банку і не з'їли консерву, то залишки треба перекласти у скляний чи пластиковий харчовий контейнер. Щільно закрити і прибрати в холодильник.
Тобто рибні консерви – це цілком гідна, а у багатьох ситуаціях і корисна їжа. Ніякої містики тут немає, просто риба в зручному форматі. А якщо включити мінімальний здоровий глузд, вона відмінно вписується в нормальний здоровий раціон.
Читайте нас у Facebook
Зараз читають на Інформаторі
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:
- Відповідь дана: чи дійсно чоловікам потрібно їсти більше, ніж жінкам
- У нащадків ліквідаторів Чорнобильської аварії виявили мутації – передалися через покоління
- Актуально для ледачих саме цього року – сім ненапружних способів зберегти здоров'я
- Володимир Горянський показав, що врятує і у Великий піст
- Помилки, які псують курку при запіканні: почнемо з правильної ваги
