Солодка, копчена, гостра: як люди плутаються в сортах паприки
Паприка як універсальна пряність давно переросла своє іспанське та угорське коріння
Важлива для іспанської та угорської кухні, паприка виготовляється шляхом сушіння перцю. Загалом кажучи, угорські сорти сушать на повітрі, тоді як іспанські - коптять. Потім сушений чи копчений перець подріюнюють до порошку. Тим часом кінцевий смак спеції залежить від сорту перцю, кажуть шеф-кухарі.
Існує чотири іспанські паприки:
- солодка/м’яка (дульсе),
- гостра (піканте),
- гірко-солодка (агрідульсе),
- копчена (ахумадо) - її роблять із солодко-димного сорту перцю хараїз.
Паприка дає насиченість смаку
Паприка по-різному підходить до різних страв. Так, солодкий її варіант краще використовувати як ароматичну основу для додавання інших спецій, а копчену - найкраще додавати в олію. Остання дуже пасує до курячого паприкашу чи сирного соусу з перцем.
Некопчена паприка є більш фруктовою на смак та дещо свіжішою, тому я добре використовувати для рисових страв, які, як правило, не готуються довго. Також її чудово поєднувати з мезе - середземноморськими закусками з морепродуктами.
Коли справа доходить до копченої паприки, її найвідоміший зв’язок, ймовірно, з копченими ковбасами. Проте використовуйте цей смак помірно. Його димність особливо добре поєднується з бобовими та нутом, повільно приготованими м’ясними стравами та тушкованими стравами.
Паприка + спеції
Паприка добре поєднується з:
- куркумою,
- меленим кмином,
- меленим імбиром,
- тертим часником,
- цибулею,
- сіллю,
- лимоном,
- перцем чилі.
Замінники паприки
Що стосується замінників, у вас є пара варіантів, хоча, всі вони включають перець. Замочіть цілий сушений перець у воді, зішкребіть м’якоть і додайте її до соусу болоньєзе.
В іншому випадку просто кидайте перець цілим. Дайте страві настоятися, а потім викиньте його в кінці приготування.
Крім того, придбайте собі перцеву пасту. Але для справді глибокого, пікантного хіту набагато краще просто взяти собі горщик паприки, перконані експерти.
Зараз читають на Інформаторі
