Сладкая, копченая, острая: как люди путаются в сортах паприки
Паприка как универсальная пряность давно переросла свои испанские и венгерские корни
Важная для испанской и венгерской кухни, паприка производится путем высушивания перца. В общем, венгерские сорта сушат на воздухе, тогда как испанские - коптят. Затем сушеный или копченый перец перетирают в порошок. Между тем, конечный вкус специи зависит от сорта перца, говорят шеф-повара.
Существует четыре испанских паприки:
- сладкая/мягкая (дульсе),
- острая (пиканте),
- горько-сладкая (агридульсе),
- копченая (ахумадо) - её делают из сладко-дымного сорта перца хараиз.
Паприка даёт полноту вкуса
Паприка по-разному подходит к разным блюдам. Да, сладкий ее вариант лучше использовать как ароматическую основу для добавления других специй, а копченую – лучше всего добавлять в масло. Последняя очень подходит к куриному паприкашу или сырному соусу с перцем.
Некопченая паприка более фруктовая на вкус и несколько свежее, поэтому я хорошо использовать для рисовых блюд, которые, как правило, не готовятся долго. Также ее прекрасно сочетать с мезе - средиземноморскими закусками из морепродуктов.
Когда дело доходит до копчёной паприки, её самая известная связь, вероятно, с копчёными колбасами. Однако используйте этот вкус умеренно. Его дымность особенно хорошо сочетается с бобовыми и нутом, медленно приготовленными мясными и тушеными блюдами.
Паприка + специи
Паприка хорошо сочетается с:
- куркумой,
- молотым тмином,
- молотым имбирём,
- тёртым чесноком,
- луком,
- солью,
- лимоном,
- перцем чили.
Заменители паприки
Что касается заменителей, у вас есть пара вариантов, хотя все они включают перец. Замочите целый сушеный перец в воде, соскребите мякоть и добавьте ее в соус болоньезе.
В противном случае просто бросайте перец целиком. Дайте блюду настояться, затем выбросьте его в конце приготовления.
Кроме того, приобретите себе перечную пасту. Но для действительно глубокого, пикантного хита гораздо лучше просто взять себе горшок паприки, убежденные эксперты.
Сейчас читают на Информаторе
