Рагу по-карельськи та рибна запіканка калалаатіко - відеорецепт

Рецепт фінського рагу та запіканки сподобається усім, хто любить страви з м'яса та риби! Готувати його просто. А щоб смакувало ще більше, Інформатор має для вас смачну пораду. 

6 листопада відзначається День Фінсько-шведської спадщини. З цієї нагоди Інформатор розповість вам про атмосферу традиційної фінської кухні, яка резонує з осінніми холодами та зимовими святами, що попри цьогорічне жовтнево-листопадове тепло невпинно насуваються на нас. 

Традиційна фінська кухня схожа на страви більшості північних країн. Вона досить проста та ситна, а це дуже важливо, коли холодно. Більшість національних страв Фінляндії містять озерну й морську рибу, зокрема лосось, форель, сиг та оселедець. Ми приготуємо страву з останнім. Ще фіни люблять м'ясо, гриби та ягоди. З них готують соуси, варення, желе та навіть гарніри.

Фінська кухня багато різномаїттям цікавих страв та їхніх назв. Так фіни обожнюють калакукко - такий собі національний фінський пиріг з риби з салом, запечений у житньому тісті, що зовні нагадує житній хліб. Фінську кашу мяммі готують з житнього борошна та солоду з додаванням солі та цукру. Кашу довго печуть у печі. Внаслідок цього в ній зовсім мало калорій. Зате їдять її із вершками, цукром або ванільним кремом.

Готують фіни й молочну юшку на рибі - калакейтто. Інформатор же розповість, як приготувати рагу по-карельськи, де змішують кілька видів м'яса, зокрема яловичину та свинину (в окремих випадках фіни додають оленину). У якості другої страви приготуємо фінську страву калалаатіко - з картоплі та оселедця. Фокус в тому, що їх запікають разом, приправляючи соусом. Поїхали!

Для приготування рагу по-карельськи - karjalanpaisti -

вам знадобиться:

• Яловичина та свинина - 500 г.
• Морква - 3 штуки. 
• Цибуля - 3 штуки. 
• Лавровий лист - 6 штук.
• Чорний перець горошок
• Запашний перець горошок
• Сіль до смаку.

Як готувати: 

Добре промите м'ясо (яловичину та свинячий стейк) порізати на шматочки приблизно 3-4 см. На дно широкої жаростійкої каструлі, змащеної олією, викласти лавровий лист і перець. Зверху додати шар нарізаного м'яса.

Моркву очистити та нарізати кубиками, цибулю розрізати на 4 частини. До м'яса в каструлі додати шар нарізаної моркви, потім шар цибулі.

Поверх цибулі та моркви укласти ще один шар м'яса, потім знову моркву та цибулю.

Викладати м'ясо та овочі шарами, доки каструля не заповниться. Кожен шар приправляти перцем та сіллю. Зверху покласти лавровий лист та перець горошком.

Налийте в каструлю воду, щоб вона покривала м'ясо та овочі. Встановіть духовку на 200°C. Каструлю з рагу накрийте кришкою та готувати 2-3 години на середній полиці духовки. За потреби додавайте воду.

Порада від Інформатора: готове рагу слід подавати з відвареною картоплею, маринованими огірками та соусом із журавлини/брусниці.

А тепер приготуємо калалаатіко з оселедця та картоплі. Для багатьох оселедець і картопля просто створені одне для одного. У фінів на цей рахунок є своя відповідь, і це картопляна запіканка зі свіжим оселедцем. У рецепті є молоко, через що багатьом ця страва може видатися трохи дивною. Але це тільки видається, насправді це ароматна й ситна запіканка, варта вашої уваги. 

Вам знадобиться:

• Оселедець свіжий – 3 тушки.
• Картопля – 1 кг.
• Молоко – 150 мл.
• Яйця – 2 шт.
• Олія – 45 мл.
• Цибуля і болгарський перець – по 1 штучці.
• Горошок (свіжий або консервований) – 100 г.
• Сіль, перець, орегано до смаку.

Як готувати: 

Розморожений або свіжий оселедець випатрати і видалити чорну плівку, хребет і великі кістки, а також хвіст і голову із зябрами. Нарізати дрібними шматочками і укласти їх у змащену олією глибоку форму для запікання.

Нарізати соломкою болгарський перець і дрібно нашаткувати цибулю. Рівномірно розподілити овочі по всій поверхні оселедця, додати сіль і орегано до смаку. Додати також трохи зеленого горошку і щільно покрити майбутню запіканку сирою картоплею, нарізаною тонкими кружальцями.

В окремому посуді міксером збити яйця, до яких тонкою цівкою поступово ввести молоко. Отриманою заправкою залити калалаатіко і відправити форму в розігріту до 200 градусів духовку на 45 хвилин.

Порада від Інформатора: страву слід прикрасити зеленню; картоплю для страви можна брати молоду!

Підписуйтесь на наш Telegram-канал, щоб не пропустити важливих новин. За новинами в режимі онлайн прямо в месенджері слідкуйте на нашому Telegram-каналі Інформатор Live. Підписатися на канал у Viber можна тут.