Три праздничных блюда к Пасхе от мамы Евгения Клопотенко
Рецепты софиевской паски, буженины и сала с ромашкой
Пасхальный стол должен быть сытным, чтобы накормить всю семью, когда та вернётся из церкви. Освящённая паска - во главе стола, а значит ее мы тоже будем печь. А ещё приготовим блюда, которые будут на праздничном столе в семье популярного в Украине шеф-повара Евгения Клопотенко. Рецепты паски, буженины и сала с ромашкой понравятся всем украинцам. Готовить их просто. А чтобы было ещё вкуснее, у Информатора есть для вас кулинарные советы.
Софиевская паска - с отрубями, мёдом и изюмом
Вам понадобится:
- Мед - 200 г (1 чайная ложка для опары).
- Вода - 100 мл (70 мл для опары, температура 36 C).
- Мука - 500 г (+ 30 г для подпила, 1 чайная ложка для опары).
- Дрожжи прессованные - 40 г.
- Желтки - 5 штук.
- Куркума - 1 чайная ложка.
- Корица - 1 чайная ложка.
- Соль - щепотка.
- Отруби пшеничные - 50 г.
- Изюм - 100 г.
Для декора:
- Мука - 100 г.
- Желток - 1 штука.
- Вода - 50 мл.
Как готовить:
Замочите отруби в горячей воде с медом - 36-40 C. Охладите. Приготовьте опару: смешайте мёд, тёплую воду, дрожжи и муку. Дайте постоять 20 минут.
Смешайте с отрубями, добавьте специи, соль, желтки, изюм, муку. Замесите тесто - примерно 5 минут.
Оставьте под полотенцем на 1,5 часа для подхода.
Разделите тесто по формам - на 2 штуки, дайте подойти еще 40 минут. Смажьте верх паски желтком, выложите декор.
Совет от Информатора: для декора замесите тесто из муки, воды и желтка. Слепите декоративные элементы. Приятного аппетита!
Буженина
Вам понадобится:
- Свинина (ошеек или другая часть) - 1,3 кг.
- Чеснок - 8-10 зубчиков.
- Соль - 1-2 чайных ложек.
Как готовить:
Мясо очистите от пленок. Чеснок очистите. В мясе сделайте надрезы из задней части ножом. Окуните чеснок в соль и вставьте в каждый разрез.
Посолите мясо сверху, заверните в пергамент, затем в фольгу. Запекайте 2 часа при 180°C.
Совет от Информатора: через час выпекания переверните, чтобы не пригорело.
Сало с ромашкой и орехами
Вам понадобится:
- Сало - 500 г.
- Сухая ромашка - 1 столовая ложка.
- Соль - много.
Для соуса:
- Петрушка - пучок.
- Грецкие орехи - 50 г.
- Масло растительное - 50 мл.
Как готовить:
Сало натрите большим количеством соли - оно возьмет сколько нужно. Далее натрите сухой ромашкой, равномерно распределите по всему куску. Выложите на противень, застеленный пергаментом, и запеките 35-40 минут при 180 C.
Совет от информатора: для соуса петрушку перебейте с орехами и маслом блендером до однородной массы.
Сейчас читают на Информаторе
