13:35

Ошибка хозяек, из-за которой картофель темнеет во время варки

Всего несколько простых шагов помогут вам получить идеальный отварной картофель

Синие, серые и даже черные пятна на картофеле после варки – страшный сон любой хозяйки. Они появляются неоткуда, портят аппетит, заставляют снова и снова переделывать блюдо. Но этому точно объяснение и спасение. Всего несколько лайфхаков и ваш картофель всегда будет безупречным.

Как пишет издание The Guardian, почернение картофеля после чистки и варки происходит из-за химической реакции между железом, хлорогеновой кислотой и кислородом, которые объединяются между собой. Еще это может быть следствием неправильного хранения овощей, что приводит к распаду крахмала. Справиться с почернением картофеля можно. Один из способов знают все – сразу после чистки залить ее холодной водой.

Что делать, чтобы картофель не темнел

Сделать отварной картофель идеальным просто.

Так что происхождение потемнения картофеля после чистки и термической обработки понятно. Предотвратить эти естественные процессы мы не можем, но есть довольно простые способы, которые помогут купировать их. Первое и самое простое – сделать рН воды, в которой будет вариться картофель отчетливо кислым. Можно добавить сок лимона или винный уксус. По словам гуру пищевой науки Гарольда МакГи, кислоты нужно несколько капель и добавлять в картофель ее нужно когда она полуразварена. Этот метод работает безупречно и спасет картошку от потемнения.

Шеф-повар ресторана Джесс Мерфи отметил, что причиной потемнения также может быть посуда, в которой лежит после чистки или варится картофель. К примеру, алюминий может отдать ей ионы, что и вызовет появление синих и черных пятен. Поэтому лучше отдать предпочтение кастрюле из нержавеющей стали. А относительно советов блогеров и "диванных экспертов" оставлять отварной картофель в воде, он выступил категорически против. Ресторатор заметил, что картофель по своей структуре как губка, он впитает у себя воду и станет мокрым, а не пушистым.

Если так получилось, что картофель немного полежал в воде, то его не стоит сразу выбрасывать. Вернуть ему вкусовые свойства можно, просто выложив на противень и поджарив в духовке. Также можно обжарить водянистый картофель на сковороде с добавлением сливочного масла и специй. Эта техника позволит избежать темных пятен на картофеле и при этом сделать его вкуснее.

Что касается потемнения картофеля до варки, то шеф-повара единогласно советуют сразу класть его в воду, добавив несколько капель уксуса или половинку лимона. Еще одним секретом профессиональных поваров является варка картофеля с добавлением небольшого количества морских водорослей. Картофель от них забирает минералы и получает более насыщенный вкус.

Сейчас читают на Информаторе

21:19

Сокрушительный удар по Новороссийску: Генштаб ВСУ подтвердил поражение двух кораблей Черноморского флота РФ