Помилка господинь, через яку картопля темніє під час варіння
Всього кілька простих кроків допоможуть вам отримати ідельну відварену картоплю
Сині, сірі та навіть чорні плями на картоплі після варіння – страшний сон будь-якої хазяйки. Вони з'являються нізвідки, псують апетит, змушують знову і знову перероблювати страву. Але цьому точно є пояснення і спасіння. Всього кілька лайфхаків і ваша картопля завжди буде бездоганною.
Як пише видання The Guardian, почорніння картоплі після чистки та варіння відбувається через хімічну реакцію між залізом, хлорогеновою кислотою і киснем, які об'єднуються між собою. Також це може бути наслідком неправильного зберігання овочів, що призводить до розпаду крохмалю. Впоратись з почорнінням картоплі можна. Один зі способів знають всі – одразу після чистки залити її холодною водою.
Що робити, щоб картопля не темніла
Тож походження потемніння картоплі після чистки та термічної обробки зрозуміло. Запобігти цим природним процесам ми не можемо, але є доволі прості способи, які допоможуть купувати їх. Перше та найпростіше – зробити рН води, в якій варитиметься картопля виразно кислим. Можна додати сік лимона чи винний оцет. За словами гуру харчової науки Гарольда МакГі, кислоти треба кілька крапель і додавати у картоплю її потрібно коли вона напіврозварена. Цей метод працює бездоганно і врятує картоплю від потемніння.
Шеф-кухар ресторану Джесс Мерфі відмітив, що причиною потемніння також може бути посуд, у якому лежить після чистки чи вариться картопля. Наприклад, алюміній може віддати їй іони, що і викличе появу синіх і чорних плям. Тому краще віддати перевагу каструлі з нержавіючої сталі. А щодо порад блогерів та "диванних експертів" лишати відварену картоплю у воді, він виступив категорично проти. Ресторатор відмітив, що картопля за своєю структурою наче губка, вона вбере у себе воду і стане мокрою, а не пухнастою.
Якщо так вийшло, що картопля трохи полежала у воді, то її не варто зразу викидати. Повернути їй смакові властивості можна, просто виклавши на деко та підсмаживши у духовці. Також можна обсмажити водянисту картоплю на пательні з додаванням вершкового масла і спецій. Ця техніка дозволить уникнути темних плях на картоплі і при цьому залишити її смачною.
Щодо потемніння картоплі до варіння, то шеф-кухарі одноголосно радять одразу класти її у воду, додавши до неї кілька крапель оцту або половинку лимону. Ще одним секретом професійних кухарів є варіння картоплі з додаванням невеликої кількості морських водоростей. Картопля від них забирає мінерали та отримує більш насичений смак.
Читайте нас у Facebook
Зараз читають на Інформаторі
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:
- У стародавніх трактатах знайдені рецепти довголіття з Давньої Греції та Риму - сучасні лікарі згодні
- Віталія Козловського спокусили несумісним: Спочатку думав, що вийде щось дивне
- Через торговельну війну ЄС та Китаю супермаркети України завалять дешевим сиром
- Смак Буковини: улюблена страва із краю Володимира Івасюка
- Клопотенко кинув Поплавського: Він цього не розуміє, бо думає, що його всі люблять
