Винен автор Парфумера Патрік Зюскінд - французи кинули виклик українцям
Капуста по-граські, саме таку назву мають французькі голубці
Голубці, які є українською національною стравою, мають багато аналогів у різних куточках світу. Але не всюди м'ясо загортають у капусту. Наприклад, у французькому регіоні Прованс, а саме місті Грас, їх шарують і запікають у духовці. Це старовинне місто відоме своєю парфумерною індустрією і було описане у знаменитому романі Патріка Зюскінда "Парфумер". До речі німецький письменник та кіносценарист 26 березня святкує 77-й день народження.
Капуста по-граські, саме таку назву мають французькі голубці, збалансована та досить легка за рахунок ідеального співвідношення м'яса і овочів. Рецепт страви навіть увійшов у книгу "Les recettes de la cuisine francaise" (Рецепти французької кухні). Тож давайте спробуємо цю цікаву на перший погляд страву та дамо оцінку старанням французів.
Капуста по-граські
Вам знадобиться:
- капуста – 1 качан.
- рис – 60 г.
- фарш м'яний – 60 г.
- шпик – 90 г.
- печінка свиняча – 300 г.
- горошок зелений – 200 г.
- листя салату – 100 г.
- цибуля – 1 шт.
- жовток яйця – 1 шт.
- сіль – 1 ч.л.
- духмяний перець – 1/4 ч. л.
- горіх мускатний – 1/4 ч.л.
- часник – 1 зубчик.
- петрушка – 1 ст. л.
- селера – 1 ст.л.
- морква – 6 шт.
- ріпа – 6 шт.
- лавровий лист – 1 шт.
- бульйон – 1 склянка.
Як готувати:
Візьміть качан капусти середнього розміру, виріжте з неї серцевину та покладіть у киплячу воду на 10 хвилин. Дістаньте і дайте рідині стекти, після чого розберіть капустину на окремі листки. Товсті прожилки можна зрізати або відбити молоточком для м'яса.
Переходьте до приготування начинки. Візьміть миску, викладіть у неї фарш, додайте подрібнений свинячий шпик та печінку. Ретельно розмішайте. Відваріть рис. Наріжте дрібно цибулю та селеру. Також викладіть до м'яса. Додайте подрібнені листя салату та петрушку, зелений горошок і яєчний жовток. Присипте спеціями і все ретельно перемішайте.
Візьміть каструлю з товстим дном, вог або казан, викладіть дно слайсами свинячого шпика, далі кілька листків капустки і на них фарш. Розрівняйте і покрийте кількома листами капусти, звони шар м'яса. Так робіть поки не закінчаться листки і фарш. Верх страви має бути накритий листами капусти. На нього покладіть нарізану великими шматками моркву, ріпу та гілочки чаберу, петрушки, селери і лавровий лист.
Залийте страву м'ясним бульйоном, накрийте кришкою і поставте у попередньо розігріту духовку до 140 градусів на 2-3 години. Дістаньте, дайте трохи настоятись і можна смакувати.
Поради від Інформатора: до такої капусті прекрасно підійде в якості соусу сметана або суміш сметани з кетчупом. Також можна додати у процесі приготування трохи томатної пасти чи томатного соку, так страва буде нагадувати наші українські голубці.
Слідкуйте за нами у Telegram
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:
- Сили спецоперацій ЗСУ поклали око на Олександра Педана та знайшли йому гідне місце
- Шеф-кухарі розкрили секрет - як нагодувати натовп гостей та не померти на кухні
- До відома ЗСУ – офіцер Миколай Сєрга не співпадає по гороскопу ані з борщем, ані з гороховим супом
- Помилка шанувальників вітаміну С – не дивуйтеся, чому він вам не допомагає
