Квітка-Основ’яненко і панський борщ з оселедцем: смак епохи в одній тарілці
Рецептів борщу в Україні чимало, всі вони різні і передаються з покоління до покоління
Борщ – це українська національна страва, яка стала символом нашої культури та внесена до Списку нематеріальної культурної спадщини ЮНЕСКО. Він має безліч різновидів, характерною рисою є насичений червоний колір й унікальний смак, який пронесений крізь століття. Про різноманітність варіантів борщів писав навіть Григорій Квітка-Основ'яненко у своєму романі "Пан Халявський".
"Після першої ложки гості пішли їсти, стільки, скільки хотіли... Після одного борщу подавали інший сорт. І скільки було різновидів борщу — так дивно! Борщ з яловичиною; борщ з гускою, годованою жиром; борщ зі свининою; борщ Собеського (який був королем у Польщі); Борщ Скоропадського...", – йдеться у творі.
Григорій Квітка-Основ'яненко – це український прозаїк, драматург, літературний критик, новинар і культурно-громадський діяч. Він народився 29 листопада 1778 року, написав багато творів про життя і побут українського народу. Про борщ, як основну страву, згадував у багатьох творах. Як от у повісті "От тобі і скарб".
Наразі шеф-кухарі намагаються повернути славу саме стародавнім рецептам, які були більш насиченими і багатими на інгредієнти. Один із них з оселедцем. Цей борщ називали панським. Рецепт його доволі цікавий і гідний того, щоб приготувати його зараз та відчути смак традицій.
Борщ з оселедцем
Вам знадобиться:
- курячий бульйон - 4 л
- зелена цибуля - 30 г
- баклажани - 1 штук
- морква - 2 штуки
- буряк - 1 кг
- солодкий перець - 2 штуки
- квашена капуста - 300 г
- кріп - 30 г
- цукор - 1 ст.л.
- філе оселедця - 400 г
- заморожений зелений горошок - 300 г
- солоні огірки - 100 г
- картопля - 400 г
- рослинна олія - 100 мл
- сіль та молотий чорний перець - за смаком
Як готувати:
Обчистіть буряк, моркву, картоплю та наріжте невеликими кубиками. Обсмажте на пательні змащеній олією до м'якості. Потім до них додайте квашену капусту. Ще подрібніть перці та баклажани і також відправте на пательню тушкуватись на 5-7 хвилин.
Перекладіть суміш у каструлю та залийте бульйоном. Доведіть до кипіння і варіть 10 хвилин. Зменште вогонь до середнього, додайте зелений горошок та солоний огірок подрібнений на кубики. Посоліть та поперчіть. Варіть до готовності.
Заправте борщ рубаним кропом та зеленою цибулею. Перед подачею в тарілку покладіть кілька скибочок оселедця. Страву можна подавати як у гарячому, так і холодному вигляді.
Поради від Інформатора: до такого борщу можна приготувати ароматну заправку із сала, зелені та часнику. Томатна паста чи подрібнені помідори додадуть класичної кислинки та допоможуть зберегти яскравий колір. Ще можна покласти кілька штук чорносливу, який надасть борщу особливий аромат.
Читайте нас у Facebook
Зараз читають на Інформаторі
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:
- Колишня зірка Квартала 95 показав, чим годує тещу: Якось недорого
- Продукт, який добре прочистить ваш мозок: тому миші на пенсії такі розумні
- Яке розчарування - товстуни думали, що одна хитрість допоможе їм спалити більше жиру
- Не останнє і не китайське попередження – як поводитися в найближчі півтора місяці
- Відома письменниця помстилася Вінничуку і втопила себе: Чисто як у Гоголя
