Квитка-Основьяненко и панский борщ с селедкой: вкус эпохи в одной тарелке
Рецептов борща в Украине немало, все они разные и передаются из поколения в поколение
Борщ – это украинское национальное блюдо, которое стало символом нашей культуры и внесено в Список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. Он имеет множество разновидностей, характерной чертой является насыщенный красный цвет и уникальный вкус, пронесенный сквозь столетие. О разнообразии вариантов борщей писал даже Григорий Квитка-Основьяненко в своем романе "Пан Халявский".
"После первой ложки пошли гости кушать, как и сколько кому угодно... По окончании одного борща подавали другого сорта. И скольких сортов бывали борщи - так на удивление! Борщ с говядиною - или, по-тогдашнему, с яловичиною; борщ с гусем, прежирно выкормленным; борщ со свининою; борщ Собиеского (бывшего в Польше королем); борщ Скоропадского...", — говорится в произведении.
Григорий Квитка-Основьяненко – это украинский прозаик, драматург, литературный критик, новостник и культурно-общественный деятель. Он родился 29 ноября 1778, написал много произведений о жизни и быте украинского народа. О борще, как об основном блюде, упоминал во многих произведениях. Как вот в повести "Вот тебе и сокровище".
Сейчас шеф-повара пытаются вернуть славу именно древним рецептам, которые были более насыщенными и богатыми ингредиентами. Один из них с селедкой. Этот борщ называли панским. Рецепт его достаточно интересен и достоин того, чтобы приготовить его сейчас и почувствовать вкус традиций.
Борщ с селедкой
Вам понадобится:
- куриный бульон – 4 л
- зеленый лук – 30 г
- баклажаны – 1 штук
- морковь – 2 штуки
- свекла – 1 кг
- сладкий перец – 2 штуки
- квашеная капуста – 300 г
- укроп – 30 г
- сахар – 1 ст.л.
- филе сельди – 400 г
- замороженный зеленый горошек – 300 г
- соленые огурцы – 100 г
- картофель – 400 г
- растительное масло – 100 мл
- соль и молотый черный перец – по вкусу
Как готовить:
Очистите свеклу, морковь, картофель и нарежьте небольшими кубиками. Обжарьте на сковороде смазанным растительным маслом. Затем к ним добавьте квашеную капусту. Еще измельчите перцы и баклажаны и также отправьте на сковороду тушиться на 5-7 минут.
Переложите смесь в кастрюлю и залейте бульоном. Доведите до кипения и варите 10 минут. Убавьте огонь до среднего, добавьте зеленый горошек и соленый огурец измельченный на кубики. Посолите и поперчите. Варите до готовности.
Заправьте борщ рубленым укропом и зеленым луком. Перед подачей в тарелку положите несколько ломтиков сельди. Блюдо можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.
Советы от Информатора: к такому борщу можно приготовить ароматную заправку из сала, зелени и чеснока. Томатная паста или измельченные помидоры добавят классическую кислинку и помогут сохранить яркий цвет. Еще можно положить несколько штук чернослива, который придаст борщу особый аромат.
Читайте нас в Facebook
Сейчас читают на Информаторе
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:
- Бывшая звезда Квартала 95 показал, чем кормит тещу: Как-то недорого
- Продукт, который хорошо прочистит ваш мозг: поэтому мыши на пенсии такие умные
- Какое разочарование - толстяки думали, что одна хитрость поможет им сжечь больше жира
- Не последнее и не китайское предупреждение – как вести себя в ближайшие полтора месяца
- Известная писательница отомстила Винничуку и потопила себя: Чисто как у Гоголя
