Хліб дорожчає, коли пшениця дешевшає - причини, огляд цін в супермаркетах
Пекарі пояснили, чому дешева пшениця не робить хліб доступнішим восени 2026 року.
Ціни на хліб в Україні продовжують зростати навіть попри те, що внутрішні закупівельні ціни на пшеницю у 2026 році знизилися. Представники хлібопекарської та борошномельної галузей пояснюють це тим, що зерно давно перестало бути головним чинником у собівартості готової випічки. Вирішальну роль тепер відіграють вартість енергоносіїв, логістика, оплата праці та упаковка.
За оцінками представників галузі, наведеними у матеріалі Latifundist, якщо раніше борошно формувало до 60% собівартості хліба, то сьогодні - лише близько 35%. Решту витрат забирають доставка зерна, переробка на елеваторах і млинах, електроенергія та зарплати працівникам.
"Зерно треба довезти, пам'ятаємо про дизель по майже 100 грн/л, доробити на елеваторі, передати на млин. На млині сировину треба переробити. При цьому електроенергія зараз кожний день змінює свою ціну", - пояснив голова Спілки "Борошномели України" Родіон Рибчинський.
Він додав, що ситуація з електроенергією взимку може ще ускладнитися, тому виробники враховують ризик роботи на генераторах за вищою ціною. За його словами, це не пряма трансформація ціни пшениці в ціну готової продукції, оскільки вона залежить від логістики, електроенергії та заробітних плат.
Президент "Всеукраїнської асоціації пекарів" Юрій Дученко звертає увагу на ще один ризик - надто низька ціна зерна, спричинена проблемами з логістикою, здатна вдарити по всьому продовольчому ланцюгу.
"Якщо аграрій продає пшеницю на межі собівартості, він не отримує достатньо обігових коштів на насіння, добрива, пальне, зарплати та підготовку до нової посівної... А післязавтра це бачить споживач у ціні хліба. Бо дешева пшениця сьогодні не гарантує дешевого хліба завтра", - зазначив президент "Всеукраїнської асоціації пекарів" Юрій Дученко.
Огляд цін на батон в супермаркетах
Індекс споживчих цін на батон у вересні 2026 склав 102,03%. Порівняно з серпнем середні ціни зросли на 2,03%. В серпні 2026 цей індекс відносно липня складав 96,05%. Порівняймо ціни на батон вагою 500 г у супермаркетах:
- Ашан - 20,70 - 44,50 грн
- Варус - 25,90 грн
- Фора - 26,40 - 37,80 грн
- Сільпо - 35,38 - 45,77 грн
- Екомаркет - 36,90 грн
- Фоззі - 37,59 - 46,24 грн
- Епіцентр - 37,60 - 44,60 грн
- Мегамаркет - 40,50 грн - 48 грн
- Метро - 41,70 грн
- Ультрамаркет - 45,50 - 48 грн
Чому дешеве зерно не одразу здешевлює борошно
Навіть суттєве падіння закупівельних цін на пшеницю не дає миттєвого ефекту для переробників. Млини не переходять на зерно нового врожаю одномоментно через період післязбирального дозрівання, тож у помольних партіях зараз використовують лише близько 10-50% пшениці врожаю 2026 року, змішуючи її із зерном попереднього сезону, закупленим за вищими цінами. Повний перехід на новий урожай очікується не раніше листопада.
Ще один вагомий фактор - логістика, яка, за оцінкою Всеукраїнської асоціації пекарів, може формувати до третини собівартості хліба. Причина в тому, що свіжу випічку потрібно щодня доставляти у велику кількість торговельних точок, тому подорожчання пального швидко нівелює ефект від дешевшої сировини.
Не менш чутливою залишається енергетика. Через ризик нових атак на енергосистему підприємствам доводиться утримувати резервні джерела живлення, а виробництво на дизельних генераторах обходиться значно дорожче, ніж робота від мережі. Додатковий тиск створює кадровий дефіцит: підприємства змушені підвищувати зарплати, щоб утримувати працівників в умовах мобілізації та міграції.
Раніше Інформатор повідомляв, що ціни на хліб зростуть вже у липні, і пекарі попереджали про це заздалегідь, пояснюючи подорожчання зростанням витрат на виробництво.
Також ми писали, що хліб в Україні подорожчає цієї осені, і розповідали, скільки зараз коштує батон у супермаркеті, порівнюючи ціни в різних торговельних мережах.
Крім того, Інформатор писав, як зберігати хліб, щоб він довше лишався свіжим, і давав практичні поради господиням, як уберегти випічку від швидкого черствіння.
Слідкуйте за нами у Telegram
Зараз читають на Інформаторі
