Хлеб дорожает, когда пшеница дешевеет – причины, обзор цен в супермаркетах
Пекари объяснили, почему дешевая пшеница не делает хлеб более доступным осенью 2026 года.
Цены на хлеб в Украине продолжают расти даже несмотря на то, что внутренние закупочные цены на пшеницу в 2026 году снизились. Представители хлебопекарной и мукомольной отраслей объясняют это тем, что зерно давно перестало быть главным фактором в себестоимости готовой выпечки. Решающую роль теперь играют стоимость энергоносителей, логистика, оплата труда и упаковка.
По оценкам представителей отрасли, приведенным в материале Latifundist, если раньше мука формировала до 60% себестоимости хлеба, то сегодня – лишь около 35%. Остальные расходы забирают доставка зерна, переработка на элеваторах и мельницах, электроэнергия и зарплаты работникам.
"Зерно нужно довезти, помним о дизеле по почти 100 грн/л, доделать на элеваторе, передать на мельницу. На мельнице сырье нужно переработать. При этом электроэнергия сейчас каждый день меняет свою цену", - пояснил глава Союза "Мукомолы Украины" Родион Рыбчинский.
Он добавил, что ситуация с электроэнергией зимой может еще усложниться, поэтому производители учитывают риск работы на генераторах по более высокой цене. По его словам, это не прямая трансформация цены на пшеницу в цену готовой продукции, поскольку она зависит от логистики, электроэнергии и заработных плат.
Президент "Всеукраинской ассоциации пекарей" Юрий Дученко обращает внимание на еще один риск - слишком низкая цена зерна, вызванная проблемами с логистикой, способна ударить по всей продовольственной цепи.
"Если аграрий продает пшеницу на грани себестоимости, он не получает достаточно оборотных средств на семена, удобрения, горючее, зарплаты и подготовку к новой посевной... А послезавтра это видит потребитель в цене хлеба. Потому что дешевая пшеница сегодня не гарантирует дешевого хлеба завтра", - отметил президент "Всеукраинской асоциации".
Обзор цен на батон в супермаркетах.
Индекс потребительских цен на батон в сентябре 2026 года составил 102,03%. В сравнении с августом средние цены выросли на 2,03%. В августе 2026 г. этот индекс по отношению к июлю составлял 96,05%. Сравните цены на батон весом 500 г в супермаркетах:
- Ашан – 20,70 – 44,50 грн
- Варус - 25,90 грн.
- Фора - 26,40 - 37,80 грн
- Сильпо – 35,38 – 45,77 грн
- Экомаркет – 36,90 грн
- Фоззи – 37,59 – 46,24 грн
- Эпицентр – 37,60 – 44,60 грн
- Мегамаркет – 40,50 грн – 48 грн
- Метро – 41,70 грн
- Ультрамаркет – 45,50 – 48 грн
Почему дешевое зерно не сразу удешевляет муку
Даже значительное падение закупочных цен на пшеницу не дает мгновенного эффекта для переработчиков. Мельницы не переходят на зерно нового урожая одномоментно из-за периода послеуборочного созревания, поэтому в помольных партиях сейчас используют только около 10-50% пшеницы урожая 2026 года, смешивая ее с зерном предыдущего сезона, закупленным по более высоким ценам. Полный переход на новый урожай ожидается не раньше ноября.
Еще один весомый фактор – логистика, которая, по оценке Всеукраинской ассоциации пекарей, может формировать до трети себестоимости хлеба. Причина в том, что свежую выпечку нужно ежедневно доставлять в множество торговых точек, поэтому подорожание горючего быстро нивелирует эффект от более дешевого сырья.
Не менее чувствительной остается энергетика. Из-за риска новых атак на энергосистему предприятиям приходится удерживать резервные источники питания, а производство на дизельных генераторах обходится значительно дороже, чем работа от сети. Дополнительное давление создает кадровый дефицит: предприятия вынуждены повышать зарплату, чтобы удерживать работников в условиях мобилизации и миграции.
Ранее Информатор сообщал, что цены на хлеб вырастут уже в июле и пекари предупреждали об этом заранее, объясняя подорожание ростом затрат на производство.
Также мы писали, что хлеб в Украине подорожает этой осенью и рассказывали, сколько сейчас стоит батон в супермаркете, сравнивая цены в разных торговых сетях.
Кроме того, Информатор писал, как хранить хлеб, чтобы он дольше оставался свежим и давал практические советы хозяйкам, как уберечь выпечку от быстрого черствения.
Следите за нами в Telegram
Сейчас читают на Информаторе
