Червоний, жовтий і зелений перець - в чому різниця, скільки коштує в супермаркетах
Колір перцю залежить від стиглості й впливає на смак та вміст вітамінів - пояснили науковці.
Зелений, жовтий, оранжевий і червоний солодкий перець - це не різні сорти, а один і той самий плід на різних стадіях стиглості, і саме це визначає різницю в смаку та користі для здоров'я. Про це пишуть науковці видання ZME Science. Усі капсикуми, як ботанічно називають солодкий перець, спершу зелені, а потім поступово жовтіють, оранжевіють і червоніють у міру дозрівання. Різниця в кольорі - це не лише естетика: вона позначається на смаку, текстурі та хімічному складі плоду. Також дослідники спростували поширений міф про те, що кількість "горбиків" на дні перцю нібито вказує на його стать і солодкість.
За словами авторів матеріалу, зелений перець містить багато хлорофілу - пігменту, що робить рослини зеленими і бере участь у фотосинтезі. У міру дозрівання хлорофіл руйнується, а його місце займають каротиноїди - пігменти жовтого, оранжевого і червоного кольорів. Зелений перець збирають найраніше, приблизно через вісім тижнів після посадки, тому він трохи гіркуватий і хрусткий, що добре підходить для смаження та салатів. Жовтий і оранжевий перець знімають на два-три тижні пізніше - вони мають м'якший, солодший смак. Найстигліший - червоний перець, який залишається на кущі на чотири тижні довше за зелений, завдяки чому стає найсолодшим і найм'якшим після приготування.
Дослідники також пояснили, що відмінності в кольорі впливають на вміст корисних речовин. Зелений, жовтий і оранжевий перець багаті на лютеїн, віолаксантин і зеаксантин, які підтримують здоров'я очей і захищають від вікової дегенерації сітківки та катаракти. Оранжевий і червоний перець містять найбільше вітаміну С і бета-каротину, який організм перетворює на вітамін А, важливий для імунітету та зору. А червоний перець лідирує за вмістом капсантину - каротиноїду з найсильнішою антиоксидантною дією, який захищає клітини від вільних радикалів.
Науковці також наголосили, що термічна обробка по-різному впливає на корисні речовини: приготування підвищує засвоюваність каротиноїдів і поліфенолів, але зменшує кількість вітаміну С. Тож для максимальної користі варто їсти перець різних кольорів і у сирому, і в приготованому вигляді.
Огляд цін на болгарський перець в супермаркетах
Індекс споживчих цін на болгарський перець у жовтні склав 97,44%. Порівняно з вереснем середні ціни зменшились на -2,56%. У вересні 2026 цей індекс відносно серпня складав 85,99%. Порівняймо поточні ціни на 1 кг болгарського перцю у різних мережах супермаркетів:
- Екомаркет - 48,90 - 139,90 грн
- Варус - 49,90 грн
- Сільпо - 52,50 - 159 грн
- Фоззі - 83,99 - 136,49 грн
- Рукавичка - 105,90 грн
- Фора - 119 грн
- Ашан - 129,90 грн
- Метро - 144,56 грн
- Мегамаркет - 149,50 грн
Чому варто додавати перець різних кольорів до раціону
Солодкий перець залишається одним із найдоступніших джерел вітамінів для щоденного раціону. За даними Центру громадського здоров'я України, зрілий солодкий перець містить у шість разів більше вітаміну С, ніж лимон, а в червоному та жовтому перці вміст провітаміну А такий же, як у моркві. Крім того, перець входить до переліку продуктів, які допомагають закрити добову потребу у вітаміні С без харчових добавок - разом із цитрусовими, ягодами, помідорами та капустою брокколі.
Раніше Інформатор повідомляв, що вітамін С не є "чарівною пігулкою" від застуди чи серйозних хвороб, адже дослідження показали, що добавки з цим вітаміном не знижують частоту застуд і не захищають від серцево-судинних чи ракових захворювань. Фахівці тоді наголосили, що достатню кількість вітаміну С можна отримати зі збалансованого харчування, зокрема з овочів і фруктів. Також ми писали про поради фахівців щодо зміцнення здоров'я восени, серед яких - увага до сезонного раціону та достатнього споживання вітамінів у холодну пору року.
Слідкуйте за нами у Telegram
Зараз читають на Інформаторі
