Красный, желтый и зеленый перец – в чем разница, сколько стоит в супермаркетах.
Цвет перца зависит от спелости и влияет на вкус и содержание витаминов – объяснили ученые.
Зеленый, желтый, оранжевый и красный сладкий перец – это не разные сорта, а один и тот же плод на разных стадиях спелости, и именно это определяет разницу во вкусе и пользе для здоровья. Об этом пишут учёные издания ZME Science. Все капсикумы, как ботанически называют сладкий перец, сначала зеленые, а затем постепенно желтеют, оранжевеют и краснеют по мере созревания. Разница в цвете – это не только эстетика: она сказывается на вкусе, текстуре и химическом составе плода. Также исследователи опровергли распространенный миф о том, что количество бугорков на дне перца якобы указывает на его пол и сладость.
По словам авторов материала, зеленый перец содержит много хлорофилла – пигмента, что делает растения зелеными и участвует в фотосинтезе. По мере созревания хлорофилл разрушается, а его место занимают каротиноиды – пигменты желтого, оранжевого и красного цветов. Зеленый перец собирают раньше всего, примерно через восемь недель после посадки, поэтому он немного горьковатый и хрустящий, что хорошо подходит для жарки и салатов. Желтый и оранжевый перец снимают на две-три недели позже – они имеют более мягкий, более сладкий вкус. Самый спелый – красный перец, который остается на кусте на четыре недели дольше зеленого, благодаря чему становится самым сладким и мягким после приготовления.
Исследователи также объяснили, что отличия в цвете влияют на содержание полезных веществ. Зеленый, желтый и оранжевый перец богаты лютеином, виолаксантином и зеаксантином, которые поддерживают здоровье глаз и защищают от возрастной дегенерации сетчатки и катаракты. Оранжевый и красный перец содержат больше витамина С и бета-каротина, который организм превращает в витамин А, важный для иммунитета и зрения. А красный перец лидирует по содержанию капсантина – каротиноида с сильнейшим антиоксидантным действием, защищающим клетки от свободных радикалов.
Ученые также подчеркнули, что термическая обработка по-разному влияет на полезные вещества: приготовление повышает усвояемость каротиноидов и полифенолов, но уменьшает количество витамина С. Поэтому для максимальной пользы следует есть перец разных цветов и в сыром, и в приготовленном виде.
Обзор цен на болгарский перец в супермаркетах
Индекс потребительских цен на болгарский перец в октябре составил 97,44%. По сравнению с сентябрем средние цены уменьшились на -2,56%. В сентябре 2026 г. этот индекс по отношению к августу составлял 85,99%. Сравним текущие цены на 1 кг болгарского перца в разных сетях супермаркетов:
- Экомаркет – 48,90 – 139,90 грн
- Варус - 49,90 грн.
- Сильпо - 52,50 - 159 грн
- Фоззи – 83,99 – 136,49 грн
- Перчатка – 105,90 грн
- Фора - 119 грн
- Ашан – 129,90 грн
- Метро – 144,56 грн
- Мегамаркет – 149,50 грн
Почему следует добавлять перец разных цветов в рацион.
Сладкий перец остается одним из наиболее доступных источников витаминов для ежедневного рациона. По данным Центра общественного здоровья Украины, зрелый сладкий перец содержит в шесть раз больше витамина С, чем лимон, а в красном и желтом перце содержание провитамина А такое же, как в моркови. Кроме того, перец входит в список продуктов, которые помогают закрыть суточную потребность в витамине С без пищевых добавок - вместе с цитрусовыми, ягодами, помидорами и капустой брокколи.
Ранее Информатор сообщал, что витамин С не "волшебная таблетка" от простуды или серьезных болезней, ведь исследования показали, что добавки с этим витамином не снижают частоту простуд и не защищают от сердечно-сосудистых или раковых заболеваний. Специалисты отметили, что достаточное количество витамина С можно получить из сбалансированного питания, в частности из овощей и фруктов. Также мы писали о советах специалистов по укреплению здоровья осенью, среди которых - внимание к сезонному рациону и достаточному потреблению витаминов в холодное время года.
Следите за нами в Telegram
