Почему макароны и рис нужно есть на второй день после холодильника - британские ученые
На следующий день после готовки часть натуральных крахмалов в пище превратится в более здоровые.
В сети гуляет лайфхак, который касается пользы холодного риса и макарон. Будто бы если сварить и охладить их и только потом есть, организм получает немалую пользу от действия содержащихся в этих продуктах натуральных крахмалов. Эксперты объяснили предположение о пользе резистентного крахмала.
Если макароны и рис сварить и охладить в течение ночи в холодильнике, на следующий день часть натуральных крахмалов в пище превратится в более здоровые. Такие, которые способны снижать уровень сахара в крови, риск определенных типов рака и улучшать состояние кишечника, говорится в материале NYTimes.
Мысль о том, что можно изменить полезные свойства пищи, просто приготовив и охладив ее, может показаться слишком хорошей, чтобы быть правдой. Но, по мнению британских ученых, в этом что-то есть. Охлаждение крахмалистой пищи может привести к некоторым изменениям в ее структуре, и это приносит пользу здоровью.
Что такое стойкий крахмал
Стойкий крахмал – это тип клетчатки, который естественным образом присутствует во многих видах растительной пищи, например в:
- цельнозерновых,
- бобовых,
- орехах,
- семенах,
- зеленых бананах,
- подорожниках.
Но его уровень также можно увеличить в других продуктах, в основном содержащих обычный крахмал, например в:
- рисе,
- макаронных изделиях,
- картофеле.
Для этого эти продукты следует отварить и охладить.
Приготовление и охлаждение плотно "упаковывает" молекулы пищевого крахмала, что и затрудняет их переваривание. Когда это происходит, часть крахмала становится "устойчивой", то есть молекулы сахара в нем не так легко расщепляются и всасываются в кровь, как это происходит обычно. Даже если вы разогреете остатки пищи, большая часть резистентного крахмала, образующегося при охлаждении, останется.
Преимущества резистентного крахмала для здоровья
Поскольку стойкие крахмалы нелегко усваиваются, они не повышают уровень сахара в крови так сильно, как обычный крахмал, говорят диетологи, специализирующиеся на работе с пациентами с диабетом. Вместо этого стойкий крахмал продолжает оставаться в кишечнике, где он питает полезную микробиоту. Это помогает ему вырабатывать полезные молекулы, связанные со снижением уровня холестерина и воспаления, и улучшает здоровье кишечника в целом.
Есть также некоторые доказательства того, что стойкие крахмалы способны снижать риск некоторых типов рака, хотя в этом случае необходимы дополнительные исследования.
В одном недавнем исследовании более 900 человек с синдромом Линча, генетическим заболеванием, повышающим риск развития разных типов рака, разделили на две группы. Одна группа принимала 30 г стойкого крахмала ежедневно в течение четырех лет, а другие принимали плацебо.
Через 20 лет исследователи обнаружили, что вероятность развития рака верхних отделов желудочно-кишечного тракта - желудка и поджелудочной железы - была вдвое ниже у тех, кто принимал крахмал, а не плацебо. Кроме того, когда вы готовите и охлаждаете крахмалистую пищу, то эффективно увеличиваете содержание клетчатки в ней.
Клетчатка полезна для здоровья, она снижает риск:
- сердечных заболеваний,
- диабета 2 типа,
- некоторых видов рака.
Также охлаждение риса и макарон - это прекрасный способ преодолеть вздутие живота.
Вывод
Большинству людей будет полезно употреблять больше клетчатки. Хорошие источники клетчатки включают цельные зерна, фрукты, овощи и бобовые. Повысить уровень стойкого крахмала в таких продуктах, как макароны, картофель и рис, можно путём их приготовления и охлаждения. Эта методика может быть особенно полезна для людей с диабетом 2 типа или преддиабетом.
"Это дает людям надежду", – резюмировали врачи.
Справка. Устойчивый крахмал (также резистентный крахмал или неперевариваемый крахмал) - крахмал, не расщепляющий ферменты поджелудочной железы. Он обрабатывается бактериями толстого кишечника.
Подписывайтесь на наш Telegram-канал, чтобы не пропустить важные новости. За новостями в режиме онлайн прямо в мессенджере следите на нашем Telegram-канале Информатор Live. Подписаться на канал в Viber можно здесь.
