ТОПТЕМЫ:

12:56

Фальшивая корица: как по этикетке понять, что перед вами дешевый аналог

Эта популярная ароматная специя не только универсальная, но и очень полезная для здоровья

Специи — Пряность с тысячелетней историей.

Корица – одна из самых древних, популярных и любимых специй в мире. Она отличается теплым, сладковатым ароматом и универсальностью, позволяющей добавлять ее как к сладостям, так и к мясным блюдам. Используют эту специю люди на протяжении многих веков, расширяя круг ее применения. В настоящее время доказана эффективность корицы даже в медицине и косметологии.

Как пишет издание IFLScience, корица – это, по сути, вкусная кора дерева. Она происходит от вечнозеленых деревьев из семейства Лавровых (Lauraceae), самые известные виды – Cinnamomum verum (цейлонская корица) и Cinnamomum cassia (кассия). Так что не вся корица одинакова и надо учитывать покупая ее в магазине.

Как делают корицу

Чтобы получить ароматную специю, срезают ветки с деревьев семейства лавровых от двух до пяти лет, снимают с них наружный слой, оставляя внутреннюю часть. Она полируется, растягивается и слоится. Во время сушки эта часть вручную сворачивается в трубочки-палочки. Их обрезают и сушат.

Когда коричные палочки достаточно высохнут и станут хрустящими, они тщательно сортируются по толщине и качеству. Самые ценные пера, известные как Альба, очень тонкие и производятся значительно дольше низших сортов, которые часто превращают в молотую корицу.

Несмотря на то, что родиной корицы является Шри-Ланка, ее широко культивируют в Китае, Индонезии, Вьетнаме. Также есть насаждения в Южной Америке, где климат одинаково тёплый и подходит для деревьев. Цейлонская корица более нежная, светлая, с тонкой корой. Кассия более распространена и дешевле. Она более темная, с более грубой корой, родом из Китая.

«Фальшивая корица»: как отличить

Как и с любым дорогим товаром, находчивые торговцы давно придумали дешёвые альтернативы. Самый распространённый «двойник» — кассия (она же китайская, индонезийская или вьетнамская корица). Её получают из коры деревьев того же семейства, но других видов: Cinnamomum cassia, Cinnamomum burmannii (падангская кассия) или Cinnamomum loureiroi (сайгонская корица).

Аромат у них очень похож на настоящую цейлонскую корицу (Cinnamomum verum), но не идентичен. Опытный повар сразу скажет: запах кассии грубее, резче, агрессивнее — будто удар по носу, а не тонкое кружево аромата, как у цейлонской.

Если на баночке просто написано «корица» и не указана страна происхождения — в 95 % случаев это именно кассия или её разновидности. Законы о маркировке во многих странах позволяют продавать кассию под названием «корица» без дополнительных пояснений. Бывает и хуже: настоящую цейлонскую корицу смешивают с кассией или полностью заменяют более дешёвым аналогом — и покупатель этого даже не заметит.

Поэтому если хотите именно нежную цейлонскую корицу — ищите на этикетке чёткую надпись «Ceylon cinnamon» или «Cinnamomum verum». Всё остальное — с большой вероятностью «фальшивая корица».

Польза корицы для здоровья

Корица имеет успокаивающий аромат благодаря соединению коннамальдегида. Исследователи и ученые говорят, что это химическое вещество имеет медицинскую ценность, направленную на спектр заболеваний – от воспаления до бактериальных инфекций, рака и сердечно-сосудистых заболеваний. Отмечается, что корица богата антиоксидантами, помогает снижать уровень сахара и холестерина, укрепляет иммунитет, улучшает пищеварение и работу мозга.

В течение многолетней истории корицу использовали как средство для бальзамирования. Древние европейские врачи советовали употреблять ее против кашля и артрита. Современная медицина заявляет, что полезные свойства корицы пока до конца не исследованы, но и не исключают их.

Сейчас читают на Информаторе

12:56

Фальшивая корица: как по этикетке понять, что перед вами дешевый аналог