Як правильно готувати з оцтом: по-французьки та по-мексиканськи
Готуємо ароматну курку на винному оцті з соусом халапеньо.
Вам знадобиться:
- Курячі стегна (без шкіри та кістки) - один кг.
- Дрібна морська сіль і чорний перець - 30 г.
- Вершкове масло - 200-250 г.
- Цибуля-шалот - 3 штуки.
- Курячий бульйон - 150 мл.
- Сметана - 75 г.
- Винний оцет 150 мл.
- Коріандр - 10 листків.
- Цукор-пісок - 2 чайні ложки.
- Червоний цикорій - штука.
Як готувати:
Порада від Інформатора: подавайте прямо зі сковороди зі сметаною та коріандром, посипавши їх зверху. Смачного!
Вам знадобиться:
- Рослинна олія - одна чайна ложка.
- Перець халапеньо - 4-5 штучок (65 г).
- Цибулина - одна штука (180 г).
- Морква - штука (100 г).
- Часник - 4 зубчики.
- Апельсиновий сік - 0,5 мл.
- Яблучний оцет - 100 мл.
- Перець чилі.
- Сіль.
Як готувати:
Поставте невелику сковорідку на середньо-сильний вогонь, додайте олію та перець чилі та готуйте, час від часу перемішуючи, п’ять-сім хвилин.
Зменшіть вогонь до середнього, додайте цибулю, моркву, часник і пів чайної ложки солі. Готуйте, періодично помішуючи, шість хвилин, поки цибуля не стане прозорою і не почне розм’якшуватися.
Влийте апельсиновий сік, доведіть до кипіння і дайте повільно варитися 15 хвилин, поки морква не стане м’якою, а апельсиновий сік зменшиться на три чверті. Перелийте суміш у блендер, додайте оцет і 100 мл холодної води, а потім збивайте близько хвилини, кілька разів проскрібаючи по стінках, до повної однорідності.
Порада від Інформатора: Суміш повинна мати густу консистенцію, тому за потреби додайте трохи води, щоб розпушити. Пропустіть соус через сито з дрібними отворами в глечик, потім перелийте в стерилізовану банку або пляшку, закупоте і охолодіть. Подавайте при кімнатній температурі.
