ТОПТЕМИ:

10:22

П’ять помилок, через які не виходить смачна паска на Великдень

Український шеф-кухар Євген Клопотенко прийшов на допомогу

За кілька тижнів віряни в Україні відзначатимуть Великдень. Головним атрибутом цього світлого церковного свята є паска. Тож господині вже готуються, купуючи у магазинах інгредієнти та переглядаючи у соцмережах сучасні фуд-тренди. Розуміючи таку активність, український шеф-кухар Євген Клопотенко прийшов на допомогу. Він розповів про помилки, які часто допускають при приготуванні паски і тому не отримують бажаного результату.

За його словами, попри те, що на полицях магазинів перед Великоднем величезний вибір пасок, українські господині все одно прагнуть приготувати власну, таким чином долучившись до традицій та продовживши їх. Так, для цього потрібна майстерність, але і про якісні інгредієнти не варто забувати. Давайте детальніше.

Не робіть так: Клопотенко назвав 5 помилок у приготуванні паски 1 — Приготування паски – справа не з легких.

1. Висока температура опари

Першим кроком до приготування паски є замішування опари. І, за словами Клопотенка, часто для цього господині беруть занадто гарячу рідину (воду, молоко). Через це дріжджі неправильно працюють. Рідина має бути виключно кімнатної температури, приблизно 35-37 градусів. Якщо буде холодніше, то дріжджі не активуються, а гарячіше – загинуть.

Перевірити температуру можна за допомогою харчового термометра, або крапнувши рідину на тильну сторону долоні — вона має бути приємно теплою.

2. Коротке вимішування тіста

Тісто на паску має бути еластичним, гладеньким, а досягти цього результату можна лише за умови ретельного вимішування. За словами Клопотенка, вимішувати тісто потрібно не менше 20 хвилин. Якщо витратити менший час, то воно просто не підійде. Звісно це складно, але воно того варте, бо тоді паска вийде ніжна та пружна.

3. Використання важких інгредієнтів

Як зазначалося раніше, інгредієнти не менш важливі, ніж техніка приготування. Тому не варто на них економити. Мука має бути з високим вмістом білка, а дріжджі краще "живі". Щодо сухофруктів, то не варто класти дуже багато, бо вони важкі і дріжджам підняти таке тісто буде дуже складно. І краще віддати перевагу більш сухим, а не вологим сухофруктам.

Це можуть бути родзинки або цукати, а ось курага дуже важка і з нею треба бути обережним. Ще можна пасці додати смаку за рахунок маку, горіхів, шоколаду. А для того, щоб сухофрукти краще розподілились в середині, змішайте їх з кількома ложками крохмалю і лише після цього кладіть у тісто.

Не робіть так: Клопотенко назвав 5 помилок у приготуванні паски 2 — Не варто поспішати.

4. Коротке розстоювання

Після додавання всіх інгредієнтів і вимішування тісту треба розстоятися. Для цього треба обрати тепле місце без протягів. Якщо ви бачите, що вже минуло багато часу, а тісто стоїть на місці, то увімкніть духовку, прогрійте її до 40 градусів, а потім поставте всередину миску з тістом. Ще можна поставити поряд з увімкненою комфоркою на плиті. Тільки тоді треба час від часу повертати миску, щоб прогрів йшов з кожного боку. Цей процес має тривати не менше години.

Коли тісто підніметься, розподіліть його по формах і знову поставте на розстоювання. Так, процес не швидкий, але він важливий, тому не варто поспішати.

5. Неправильна температура випікання

Коли паски піднімуться, їх можна відправляти у духовку для випікання. Температура має бути 180 градусів – вона є оптимальною. Якщо виставити температуру більше, то паска підгорить ззовні, але лишиться сира в середині. У разі більш низьких градусів її верхушка просто просяде.

За словами Клопотенка, є також лайфхак, як зробити так, щоб паска зверху не пригоріла. Через 15 хвилин після випікання, коли вже утворилась гарна скоринка, верх просто треба накрити фольгою. Після цього поставити у духовку і випікати ще 20-25 хвилин. Так вона пропечеться всередині і не згорить ззовні.

Зараз читають на Інформаторі

12:05

У Дніпрі курсант МВС сфотографувався з тілом загиблої дівчини: університет почав розслідування