ТОПТЕМЫ:

10:22

Пять ошибок, из-за которых не получается вкусная паска на Пасху

Украинский шеф-повар Евгений Клопотенко пришел на помощь

Через несколько недель верующие в Украине будут отмечать Пасху. Главным атрибутом этого светлого церковного праздника является паска. Так что хозяйки уже готовятся, покупая в магазинах ингредиенты и просматривая в соцсетях современные фуд-тренды. Понимая такую активность, украинский шеф-повар Евгений Клопотенко пришел на помощь. Он рассказал об ошибках, которые часто допускают при приготовлении пасхального кулича и потому не получают желаемого результата.

По его словам, несмотря на то, что на полках магазинов перед Пасхой огромный выбор куличей, украинские хозяйки все равно стремятся приготовить собственную, таким образом приобщившись к традициям и продолжив их. Да, для этого нужно мастерство, но и о качественных ингредиентах не стоит забывать. Давайте подробнее.

Не делайте так: Клопотенко назвал 5 ошибок в приготовлении кулича 1 — Приготовление кулича – дело не из легких.

1. Высокая температура опары

Первым шагом к приготовлению кулича является замешивание опары. И, по словам Клопотенко, часто для этого хозяйки берут слишком горячую жидкость (воду, молоко). Поэтому дрожжи неправильно работают. Жидкость должна быть исключительно комнатной температуры, примерно 35-37 градусов. Если будет холоднее, то дрожжи не активируются, а горячее – погибнут.

Проверить температуру можно с помощью пищевого термометра или капнув жидкость на тыльную сторону ладони – она должна быть приятно теплой.

2. Короткое вымешивание теста

Тесто на пасху должно быть эластичным, гладким, а достичь этого результата можно только при тщательном вымешивании. По словам Клопотенко, вымешивать тесто нужно не менее 20 минут. Если потратить меньшее время, оно просто не подойдет. Конечно это сложно, но оно того стоит, потому что только атк пасха получится нежный и упругой.

3. Использование тяжелых ингредиентов

Как уже отмечалось ранее, ингредиенты не менее важны, чем техника приготовления. Потому не стоит на них экономить. Мука должна быть с высоким содержанием белка, а дрожжи лучше живые. Что касается сухофруктов, то не стоит класть слишком много, потому что они тяжелые и дрожжам поднять такое тесто будет очень сложно. И лучше отдать предпочтение более сухим, а не влажным сухофруктам.

Это могут быть изюм или цукаты, а вот курага очень тяжелая и с ней надо быть осторожным. Еще можно добавить вкус пасхе за счет мака, орехов, шоколада. А для того чтобы сухофрукты лучше распределились в середине, смешайте их с несколькими ложками крахмала и только после этого кладите в тесто.

Не делайте так: Клопотенко назвал 5 ошибок в приготовлении кулича 2 — Не стоит торопиться.

4. Краткое расстояние

После добавления всех ингредиентов и вымешивания, тесту следует расстояться. Для этого нужно выбрать теплое место без сквозняков. Если вы видите, что прошло много времени, а тесто стоит на месте, то включите духовку, прогрейте ее до 40 градусов, а затем поставьте внутрь миску с тестом. Еще можно поставить рядом с включенной комфоркой на плите. Только тогда нужно время от времени поворачивать миску, чтобы прогрев был с каждой стороны. Этот процесс должен длиться не менее часа.

Когда тесто поднимется, распределите его по формам и снова поставьте на расстойку. Да, процесс не быстрый, но он важен, поэтому не стоит торопиться.

5. Неправильная температура выпечки

Когда пасха поднимется, ее можно отправлять в духовку для выпечки. Температура должна быть 180 градусов – это оптимальная. Если выставить температуру больше, то пасха подгорит снаружи, но останется сырой внутри. В случае более низких градусов ее верхушка просто просядет.

По словам Клопотенко, есть также лайфхак, как сделать так, чтобы кулич сверху не пригорел. Через 15 минут после выпечки, когда уже образовалась хорошая корочка, верх просто нужно накрыть фольгой. После этого поставить в духовку и выпекать еще 20-25 минут. Так она пропечется внутри и не сгорит снаружи.

Сейчас читают на Информаторе

12:05

В Днепре курсант МВД сфотографировался с телом погибшей девушки: университет начал расследование