11:38

Купуємо якісну оливкову олію - читаємо етикетки, порівнюємо ціни в супермаркетах

У 15 пляшок з написом Extra Virgin 60% провалили дегустацію через окиснення, хоча кислотність була в нормі.

Пляшка оливкової олії — Дегустація викриває те, що пропускають лабораторії

Популярна порада перевіряти оливкову олію холодом не працює: у контрольному експерименті жодна пляшка не загусла навіть через кілька діб у холодильнику. Натомість значно надійніше оцінити продукт так, як це роблять дегустатори, та уважно прочитати етикетку ще в магазині. Результати перевірки руйнують один із найпоширеніших побутових міфів про якісну оливкову олію.

За умовами експерименту, різні зразки оливкової олії тримали за температури 4,7°C. Через дві з половиною доби жодна пляшка не загусла. Навіть через п'ять днів у зразках з домішкою нерафінованої олії на дні випав лише невеликий осад, але повністю застигнути не вдалося жодному. При цьому стара олія категорії Extra Virgin поводилася у холоді так само, як і свіжа - різниці між ними тест не показав.

Набагато точніший спосіб - дегустаційна перевірка вже купленої олії. Потрібно налити столову ложку олії в невелику склянку, прикрити долонею, зігріти другою рукою і покрутити, щоб продукт розійшовся по стінках, а потім вдихнути аромат і зробити ковток, втягуючи трохи повітря крізь зуби. Свіжа якісна олія дає трав'яні або фруктові ноти та легку гірчинку чи пощипування в горлі, тоді як запах сирого підвалу, оцту або старих горіхів одразу видає підробку.

Щоб зменшити ризик розчарування ще на етапі вибору в магазині, варто звернути увагу на кілька деталей етикетки й упаковки:

Категорія та склад - шукати точний напис Extra Virgin ("оливкова олія екстра-класу"), адже проста назва Olive oil означає суміш рафінованої та нерафінованої олії
Країна походження - для нерафінованої олії обов'язково має бути зазначено, де зібрали і відтиснули оливки
Дата врожаю, а не лише термін придатності - краще брати олію не старішу за 15 місяців від моменту збору
Напис "холодний віджим" (Cold extraction/Cold pressing) - означає лише температуру відтискання нижче 27°C, але не гарантує свіжості самих оливок
Захист від світла - пляшка має бути з темного скла або непрозорою жерстяною банкою

Найвища категорія оливкової олії - Extra Virgin, яку отримують зі свіжих оливок виключно механічним способом без хімічного очищення, а її вільна кислотність за міжнародним стандартом не повинна перевищувати 0,8%. Проте сама низька кислотність на етикетці ще не гарантує якості: під час однієї з перевірок 14 із 15 зразків з написом Extra Virgin легко вклалися в норму за кислотністю, але 60% з них провалили дегустацію, бо олія всередині виявилася старою та окисненою.

Ціни на оливкову олію в супермаркетах

Порівняймо ціни на 1 л оливкової олії Extra Virgin в супермаркетах:

Сільпо - 399 грн
Метро - 399 - 499 грн
Ашан - 475 - 719,30 грн
Епіцентр - 501 грн
Фоззі - 569 - 1048,99 грн

Чим підміняють Extra Virgin

Найчастіше в пляшці з написом Extra Virgin опиняється не чужа рослинна олія, а справжня оливкова, яка просто постаріла або зберігалася на світлі чи в теплі та втратила властивості. У вже згаданій перевірці з 15 пляшок домішку дешевої ріпакової олії знайшли лише в одній, а решту забракованих зразків підвело саме старіння й окиснення.

Серед інших способів обману - розбавлення оливкової олії дешевшою соняшниковою, ріпаковою, соєвою чи кукурудзяною або підміна олією з оливкових вичавок. Трапляється й видавання дешевшої рафінованої оливкової олії за Extra Virgin: продукт справді зроблений з оливок, але пройшов гаряче очищення і втратив смак та аромат, хоча сама по собі ця олія законна і продається з позначенням Olive oil. Окремі хитрощі ставлять у глухий кут навіть лабораторії: домішку фундукової або мигдалевої олії в межах 5% не визначає жоден стандартний аналіз, бо за складом кислот ці горіхові олії майже не відрізнити від оливкової.

Раніше Інформатор повідомляв, як розпізнати справжнє вершкове масло серед підробок: Держпродспоживслужба назвала фальсифікацію дешевшими немолочними жирами одним із найпоширеніших порушень, а перевірити продукт вдома можна за допомогою води, заморожування та оцінки зрізу. Також ми писали, що директор Союзу споживачів України Максим Несміянов перевірив кисломолочний сир на якість і у зразку без маркування з магазину "Петриківка" знайшов 95,5% замінників молочного жиру - попри найвищу ціну серед усіх перевірених продуктів.

Зараз читають на Інформаторі