Покупаем качественное оливковое масло – читаем этикетки, сравниваем цены в супермаркетах
У 15 бутылок с надписью Extra Virgin 60% провалили дегустацию из-за окисления, хотя кислотность была в норме.
Популярный совет проверять оливковое масло холодом не работает: в контрольном эксперименте ни одна бутылка не загустела даже через несколько суток в холодильнике. Вместо этого гораздо надежнее оценить продукт так, как это делают дегустаторы, и внимательно прочитать этикетку еще в магазине. Результаты проверки разрушают один из самых распространенных бытовых мифов о качественном оливковом масле.
По условиям эксперимента различные образцы оливкового масла держали при температуре 4,7°C. Через двое с половиной суток ни одна бутылка не загустела. Даже пять дней спустя в образцах с примесью нерафинированного масла на дне выпал лишь небольшой осадок, но полностью застыть не удалось ни одному. При этом старое масло категории Extra Virgin вело себя в холоде так же, как и свежее - разницы между ними тест не показал.
Гораздо более точный способ – дегустационная проверка уже купленного масла. Нужно налить столовую ложку растительного масла в небольшой стакан, прикрыть ладонью, согреть второй рукой и покрутить, чтобы продукт разошелся по стенкам, а затем вдохнуть аромат и сделать глоток, втягивая немного воздуха сквозь зубы. Свежее качественное масло дает травяные или фруктовые ноты и легкую горчинку или пощипывание в горле, тогда как запах сырого подвала, уксуса или старых орехов сразу выдает подделку.
Чтобы снизить риск разочарования еще на этапе выбора в магазине, стоит обратить внимание на несколько деталей этикетки и упаковки:
- Категория и состав - искать точную надпись Extra Virgin ("оливковое масло экстра-класса"), ведь простое название Olive oil означает смесь рафинированного и нерафинированного масла.
- Страна происхождения – для нерафинированного масла обязательно должно быть указано, где собрали и отжали оливки.
- Дата урожая, а не только срок годности - лучше брать масло не старше 15 месяцев от момента сбора
- Надпись "холодный отжим" (Cold extraction/Cold pressing) - означает только температуру отжима ниже 27°C, но не гарантирует свежести самих оливок
- Защита от света – бутылка должна быть из темного стекла или непрозрачной жестяной банкой
Самая высокая категория оливкового масла – Extra Virgin, получаемая из свежих оливок исключительно механическим способом без химической очистки, а ее свободная кислотность по международному стандарту не должна превышать 0,8%. Однако самая низкая кислотность на этикетке еще не гарантирует качества: во время одной из проверок 14 из 15 образцов с надписью Extra Virgin легко уложились в норму по кислотности, но 60% из них провалили дегустацию, потому что масло внутри оказалось старым и окисленным.
Цены на оливковое масло в супермаркетах
Сравните цены на 1 л оливкового масла Extra Virgin в супермаркетах:
- Сильпо - 399 грн
- Метро – 399 – 499 грн
- Ашан – 475 – 719,30 грн
- Эпицентр – 501 грн
- Фоззи – 569 – 1048,99 грн
Чем заменяют Extra Virgin
Чаще всего в бутылке с надписью Extra Virgin оказывается не чужое растительное масло, а настоящее оливковое, которое просто состарилось или хранилось на свете или в тепле и потеряло свойства. В уже упомянутой проверке из 15 бутылок примесь дешевого рапсового масла нашли только в одном, а остальные забракованные образцы подвели именно старение и окисление.
Среди других способов обмана - разбавление оливкового масла более дешевым подсолнечным, рапсовым, соевым или кукурузным или подмена маслом из оливковых выжимок. Случается и выдача более дешевого рафинированного оливкового масла по Extra Virgin: продукт действительно сделан из оливок, но прошел горячую очистку и потерял вкус и аромат, хотя само по себе это масло законно и продается с обозначением Olive oil. Отдельные уловки ставят в тупик даже лаборатории: примесь фундукового или миндального масла в пределах 5% не определяет ни один стандартный анализ, так как по составу кислот эти ореховые масла почти не отличить от оливкового.
Ранее Информатор сообщал, как распознать настоящее сливочное масло среди подделок: Госпродпотребслужба назвала фальсификацию более дешевыми немолочными жирами одним из самых распространенных нарушений, а проверить продукт дома можно с помощью воды, замораживания и оценки среза. Также мы писали, что директор Союза потребителей Украины Максим Несмиянов проверил кисломолочный сыр на качество и в образце без маркировки из магазина "Петриковка" нашел 95,5% заменителей молочного жира – несмотря на самую высокую цену среди всех проверенных продуктов.
Следите за нами в Telegram
Сейчас читают на Информаторе
