Історія новорічних страв в Україні від козацьких часів до сьогодення

Новорічна кухня в Україні завжди була тісно пов’язана зі звичаями та традиціями різних історичних періодів. Від епохи козацтва та барокової пишноти до радянських нововведень і сучасних глобальних трендів – кожен період залишив свій відбиток у святковому меню. Нижче дізнаємося, які страви готували на Новий рік, як вони змінювалися та що збереглося до наших днів.

Козацька доба: ситні м’ясні страви та обрядові наїдки

За часів Гетьманщини новорічні свята часто поєднувалися із зимовим циклом, який включав і Різдво, і “Маланку”, і “Щедрий вечір”. У цей період українці ще не мали чітко закріпленого 1 січня як дати Нового року, та все одно існували урочисті застілля:

• Запечене м’ясо. Козаки та заможні господарі любили частувати гостей запеченою свининою, дичиною (качками, гусками, індичками), інколи бараниною.
• Каша з пшениці та ячменю. Вона була основою поживного раціону, особливо в холодну пору.
  Вареники та пироги. Начинка могла бути з капусти, картоплі, грибів, а в особливі свята додавали м’ясо чи сир.
• Узвар. Солодкий напій із сушених фруктів чи ягід, що чудово доповнював основні страви.

ХІХ століття: поява ялинки та вплив європейської кухні

У ХІХ ст. в українських містах і селах поширювалися європейські традиції:

• Прикрашена ялинка. Спочатку її ставили лише аристократи, але згодом зелена красуня з’явилася і в селянських хатах.
• Вплив польської, німецької кухонь. Готували пироги з дріжджового тіста, ковбаски, різні солодкі випічки – штруделі, баби, пампухи.
• Кутя та інші різдвяні страви. Зв’язок між Різдвом і Новим роком зберігався, а новорічні вечори часто відзначалися ситнішими стравами.

Початок ХХ століття: календарні зміни та експерименти на кухні

На початку ХХ ст. внаслідок реформ Новий рік почали відзначати 1 січня за новим стилем:

• М’ясні паштети, холодці, крученики. Смаки містян витончилися, і господині почали використовувати складніші рецепти.
• Соління та маринади. Огірки, помідори, гриби активно заготовляли для зимового столу.
• Експерименти. Завдяки кулінарним книжкам з’являлися нові ідеї поєднувати місцеві продукти з “модними” інгредієнтами.

Радянський період: олів’є, “шуба” та Дід Мороз

З приходом радянської влади почалася активна пропаганда Нового року як головного зимового свята:

• Салат олів’є. У спрощеному радянському варіанті він став незмінним елементом будь-якого новорічного столу.
• Оселедець під шубою. Порівняно недорогий салат, що швидко набрав популярності завдяки простоті та поживності.
• Шампанське. Святкове “Ігристе” перетворилося на обов’язковий атрибут 31 грудня.
• Дефіцитні продукти. Мандарини, ікра й майонез часто діставали “по знайомству”, а їх наявність робила стіл “розкішним”.

Незалежна Україна: поєднання традицій та сучасних трендів

Після здобуття незалежності українці почали більше цінувати власну кухню й інтегрувати світові тенденції:

• Кутя та узвар. Чимало родин у різних регіонах відроджують давні обряди й поєднують їх із новорічним святкуванням.
• Міжнародні страви. Екзотичні фрукти, морепродукти, європейська випічка — цілком звичайна річ для сучасного новорічного столу.
• Ф’южн-кухня. Традиційний буряк чи картопля тепер часто доповнюються соусами на основі авокадо, цитрусовими заправками, азійськими спеціями.

Що готують нині

Популярний новорічний “набір” в Україні залишається незмінним: салат олів’є, “шуба”, буженина, домашні соління, пиріжки або вареники. На заході країни частіше можна зустріти пампухи і кутю, а в центральних і східних регіонах експериментують із додаванням екзотичних продуктів. Усе це створює колоритне поєднання давніх звичаїв і сучасних гастрономічних трендів. 

Де придбати все для святкового столу

Щоб швидко та вигідно підготуватися до Нового року, зручно скористатися онлайн-сервісом VARUS.UA, де можна замовити свіжі овочі, фрукти, м’ясо та інші продукти з доставкою додому. Сучасні господарі цінують час і комфорт, а такий спосіб покупки дозволяє зосередитися на виборі цікавих рецептів і стильному оформленні страв.

Завдяки поєднанню старовинних рецептів і нових кулінарних віянь, український новорічний стіл став справжньою візитівкою гостинності та творчого підходу до їжі. Обирайте улюблені страви, експериментуйте з меню і не забувайте завчасно продумати закупівлі — вдруге скористайтеся VARUS.UA для зручності та економії часу. Тоді святкування принесе максимум задоволення, а гості будуть у захваті від вашого “смачного” таланту.