История новогодних блюд в Украине от казацких времен до настоящего

Новогодняя кухня в Украине всегда была тесно связана с обычаями и традициями разных исторических периодов. От эпохи казачества и барочного великолепия до советских новшеств и современных глобальных трендов – каждый период оставил свой отпечаток в праздничном меню. Ниже узнаем, какие блюда готовили к Новому году, как они менялись и что сохранилось до наших дней.

Казацкая эпоха: сытные мясные блюда и обрядовые блюда

Во времена Гетманщины новогодние праздники часто сочетались с зимним циклом, который включал и Рождество, и "Молнию", и "Щедрый вечер". В этот период украинцы еще не имели четко закрепленного 1 января как даты Нового года, но все равно существовали торжественные застолья:

• Запеченное мясо. Казаки и богатые хозяева любили угощать гостей запеченной свининой, дичью (утками, гусками, индейками), иногда бараниной.
• Каша из пшеницы и ячменя. Она была основой питательного рациона, особенно в холодное время. Вареники и пироги. Начинка могла быть из капусты, картофеля, грибов, а в особые праздники добавляли мясо или творог.
• Компот. Сладкий напиток из сушеных фруктов или ягод, отлично дополнявший основные блюда.

ХІХ век: появление елки и влияние европейской кухни

В XIX в. в городах и селах распространялись европейские традиции:

• Украшенная елка. Сначала ее ставили только аристократы, но потом зеленая красавица появилась и в крестьянских избах.
• Воздействие польской, немецкой кухонь. Готовили пироги из дрожжевого теста, колбаски, разные сладкие выпечки – штрудели, бабы, пышки.
• Кутья и другие рождественские блюда. Связь между Рождеством и Новым годом сохранялась, а новогодние вечера часто отмечались более сытными блюдами.

Начало ХХ века: календарные изменения и эксперименты на кухне

В начале ХХ ст. в результате реформ Новый год начали отмечать 1 января по новому стилю:

• Мясные паштеты, студни, крученики. Вкусы горожан утончились, и хозяйки стали использовать более сложные рецепты.
• Соленья и маринады. Огурцы, помидоры, грибы активно заготавливались для зимнего стола.
• Опыты. Благодаря кулинарным книгам появлялись новые идеи сочетать местные продукты с модными ингредиентами.

Советский период: оливье, шуба и Дед Мороз

С приходом советской власти началась активная пропаганда Нового года как главного зимнего праздника:

• Салат оливье. В упрощенном советском варианте он стал неизменным элементом любого новогоднего стола.
• Сельдь под шубой. Сравнительно недорогой салат, быстро набравший популярность благодаря простоте и питательности.
• Шампанское. Праздничное "Игристое" превратилось в обязательный атрибут 31 декабря.
• Дефицитные продукты. Мандарины, икра и майонез часто получали "по знакомству", а их наличие делало стол "роскошным".

Независимая Украина: сочетание традиций и современных трендов

После обретения независимости украинцы стали больше ценить собственную кухню и интегрировать мировые тенденции:

• Кутья и компота. Многие семьи в разных регионах возрождают древние обряды и объединяют их с новогодним празднованием.
• Международные блюда. Экзотические фрукты, морепродукты, европейская выпечка – вполне обычная вещь для современного новогоднего стола.
• Фьюжн-кухня. Традиционная свекла или картофель теперь часто дополняются соусами на основе авокадо, цитрусовыми заправками, азиатскими специями.

Что готовят сейчас

Популярный новогодний набор в Украине остается неизменным: салат оливье, шуба, буженина, домашние соления, пирожки или вареники. На западе страны чаще можно встретить пампухи и кутью, а в центральных и восточных регионах экспериментируют с добавлением экзотических продуктов. Все это создает яркое сочетание древних обычаев и современных гастрономических трендов. 

Где купить все для праздничного стола

Чтобы быстро и выгодно подготовиться к Новому году, удобно пользоваться онлайн-сервисом VARUS.UA где можно заказать свежие овощи, фрукты, мясо и другие продукты с доставкой на дом. Современные владельцы ценят время и комфорт, а такой способ покупки позволяет сосредоточиться на выборе интересных рецептов и стильном оформлении блюд.

Благодаря сочетанию старинных рецептов и новых кулинарных веяний, украинский новогодний стол стал настоящей визитной карточкой гостеприимства и творческого подхода к еде. Выбирайте любимые блюда, экспериментируйте из меню и не забывайте заранее продумать закупки – вторично воспользуйтесь VARUS.UA для удобства и экономии времени. Тогда празднование доставит максимум удовольствия, а гости будут в восторге от вашего "вкусного" таланта.