ТОПТЕМЫ:

08:03

У Клопотенко выведали, сколько рестораны накручивают на блюдах – борщ за 25 гривен продают за 200

Также шеф-повар рассказал, как одно из его столичных заведений потеряло миллион гривен

Шоу-бизнес, звезды, шеф-повар, рестораны, Евгений Клопотенко, деньги — Клопотенко признался, что его столичный ресторан только на аренде и электричестве ежемесячно "съедает" более полумиллиона гривен.

Популярный украинский шеф-повар Евгений Клопотенко провел экскурсию по своему ресторану блогерке Оксане Кучме. В разговоре с ней он также рассказал, сколько зарабатывает на собственном ресторанном деле и какую наценку имеют блюда в его меню. Клопотенко признался, что недавно потерял миллион гривен из-за подтопления его ресторана.

Напомним, Евгений Клопотенко является совладельцем гастрохолдинга "Інакші". Его заведения сосредоточены в украинской столице и Львове. В частности, во Львове находится бар-ферма "Інші", а в Киеве - рестораны "Полтава" и "100 років тому вперед".

Клопотенко ответил на блиц-вопрос блогерки, где прокомментировал, едят ли рестораторы в собственных заведениях. По его мнению - нет. Также он рассказал, что, по его убеждению, "чисто роскошный ресторан" может зарабатывать около пятидесяти тысяч долларов в месяц. А вот маленький - всего тысячу-полторы долларов в месяц.

"Ну, 50-60 (тысяч долларов в месяц – ред.). Средние рестораны зарабатывают, я думаю, тысяч пять (долларов в месяц – ред.).

- То есть тебе по пять тысяч в месяц капает на счет.

- Но у меня же есть партнерка.

- А, то есть по две с половиной...

- Но бывает месяц февраль, когда минус два миллиона. Понимаешь, когда меня спрашивают о деньгах, о доходности ресторана, доходность в месяц - это одно. А то, что в январе, в феврале и в марте - там у меня было все в два раза минус. Надо было платить кучу денег - эти все доходы не перебиваются. Большинство ресторанов - не прибыльные. Поэтому, когда у тебя есть кафе или ресторан, ты зарабатываешь, может, тысячу долларов, может, полторы. Это такая реальность", - объяснил ресторатор.

Клопотенко добавил, что только аренда и электричество ежемесячно обходятся его заведению в 350+250 тысяч гривен. Он подчеркнул, что чтобы заработать миллион гривен, нужно продать огромное количество борщей. В случае, когда стоимость одной порции составляет 150 гривен, это настоящее искусство, подчеркнул шеф-повар. Именно поэтому, по его словам, большинство ресторанов не являются прибыльными.

Сколько рестораны накручивают на блюдах

А вот для раскрутки заведения - самое важное даже не мастерство его шефов, а локация, где заведение расположено. Что касается наценки на блюдах, Клопотенко подтвердил, что она может достигать и 1000%.

"Стой, 300% - это мало. Если себестоимость мяса - условно 100 гривен, то его обычно продают за 350-400 гривен, и это минимум. Борщ, например, в некоторых ресторанах его себестоимость 25 гривен, а продают его за 200 гривен. Ты можешь посчитать, там где-то 1000% - вот там ты зарабатываешь. А 300% - это нерентабельно, 400% это супер, если ты можешь себе позволить 400% - это минимум. Но тебе надо найти такое искусство, чтобы ты 500% делал. Но это часто невозможно, но здесь как раз в этом и конкуренция", - объяснил Клопотенко.

Как Клопотенко потерял миллион гривен

Евгений Клопотенко возле своего ресторана в Киеве.

Шеф-повар еще раз рассказал, как один из его столичных ресторанов потерял миллион гривен.

"Это была такая история, мы согласовали дизайн, потом мне выставляют счет - миллион гривен за пол. А я говорю: А как? А они говорят: Ну вы же согласовали! У меня такой стресс, если честно, был. Мы заплатили, это было очень дорого - восемь лет назад - миллион гривен. А теперь нас затопило, буквально пару дней назад, и мы сняли весь этот пол. Теперь нет ничего, нужно класть новый. Через семь лет, как очищение, перезапуск. И я такой немного, ну, я немного в шоке.

- А затопило сверху?

- Снизу-снизу. Одним словом, просто прорвало трубу и затопило все горячей водой. Что с этим делать, я не знаю. Вот был миллион - и пока миллион. Это называется бизнес. Когда меня спрашивают, а сколько ты зарабатываешь, Евгений, ну смотри, здесь минус миллион..." - смеясь рассказал Клопотенко.

Сейчас читают на Информаторе

09:04

Пентагон разблокировал пакет помощи Украине на 400 млн долларов после давления со стороны Конгресса