ТОПТЕМИ:

08:03

У Клопотенка випитали, скільки ресторани накручують на стравах – борщ за 25 гривень продають за 200

Також шеф-кухар розповів, як один з його столичних закладів втратив мільйон гривень

Шоу-бізнес, зірки, шеф-кухар, ресторани, Євген Клопотенко, гроші — Клопотенко зізнався, що його столичний ресторан тільки на оренді та електриці "з'їдає" понад півмільйона гривень щомісяця.

Популярний український шеф-кухар Євген Клопотенко провів екскурсію власним рестораном блогерці Оксані Кучмі. В розмові з нею він також розповів скільки заробляє на власній ресторанній справі та яку націнку мають страви у меню. Клопотенко зізнався, нещодавно втратив мільйон гривень через підтоплення його ресторану.

Нагадаємо, Євген Клопотенко є співвласником гастрохолдингу "Інакші". Його заклади зосереджені в українській столиці та у Львові. Зокрема у місті Лева знаходиться бар-ферма "Інші", а в Києві - ресторани "Полтава" й "100 років тому вперед".

Клопотенко відповів на бліц-запитання блогерки, де прокоментував, чи їдять ресторатори у власних закладах. на його думку - ні. Також він розповів, що, за його переконанням, "суто розкішний ресторан" може заробляти близько півсотні тисяч доларів на місяць. А ось маленький - всього тисячу-півтори доларів на місяць.

"Ну, 50-60 (тисяч доларів на місяць - ред.). Середні ресторани заробляють, я думаю, тисяч пять (доларів на місяць - ред.).

- Тобто тобі по п'ять тисяч на місяць капає на рахунок.

- Але ж у мене є партнерка.

- А, тобто по дві з половиною...

- Але ж буває місяць лютий, коли мінус два мільйони. Розумієш, коли мене питають про гроші, про прибутковість ресторану, прибутковість в місяць - це одне. А те, що в січні, в лютому і в березні - там у мене було все два рази мінус. Треба було платити купу грошей - ці всі прибутки не перебиваються. Більшість ресторанів - не прибуткові. Тому, коли у тебе є кафе чи ресторан, ти заробляєш, може, тисячу доларів, може півтори. Оце така реальність", - пояснив ресторатор.

Клопотенко додав, що тільки оренда та електрика щомісяця обходяться його закладу в 350 + 250 тисяч гривень. Він наголосив, що аби заробити мільйон гривень, треба продати величезну кількість борщів. У випадку, коли вартість однієї порції складає 150 гривень, це є справжнім мистецтвом, підкреслив шеф-кухар. Саме тому, за його словами, більшість ресторанів є неприбутковими.

Скільки ресторани накручують на стравах

А от для розкрутки закладу - найважливішою є навіть не майстерність його шефів, а локація, де заклад розташовано. Що ж стосується націнки на стравах, Клопотенко підтвердив, що вона може сягати і 1000%.

"Чекай, 300% - це мало. Якщо собівартість м'яса - умовно 100 гривень, то його зазвичай продають за 350-400 гривень, і це мінімум. Борщ, наприклад, в деяких ресторанах собівартість його 25 гривень, його продають за 200 гривень. Ти можеш порахувати, там десь 1000%. Ось там ти вже заробляєш. А 300% - це нерентабельно, 400% це супер, якщо ти можеш собі дозволити 400% - це мінімум. Але тобі треба знайти таке мистецтво, щоби ти 500% робив. Але це часто неможливо, ну тут уже якраз в цьому й конкуренція", - пояснив Клопотенко.

Як Клопотенко втратив мільйон гривень

Євген Клопотенко біля свого ресторану у Києві.

Шеф-кухар вкотре розповів, як один з його столичних ресторанів втратив мільйон гривень.

"Це була така історія, ми погодили дизайн, потім мені виставляють рахунок - мільйон гривень за підлогу. А я кажу: А як? А вони кажуть: Ну ви ж погодили! У мене такий стрес, якщо чесно, був. Ми заплатили, це було дуже дорого - вісім років тому - мільйон гривень. А тепер нас затопило, буквально пару днів тому, і ми зняли всю цю підлогу. Тепер немає нічого, треба класти нову. Через сім років, наче очищення, перезапуск. І я такий трошки, ну, я трошки в шоці.

- А затопило зверху?

- Знизу-знизу. Одним словом, просто прорвало трубу і затопило все гарячою водою. Що із цим робити, я не знаю. От був мільйон - і бувай мільйон. Це називається бізнес. Тож коли мене питають, а скільки ти заробляєш, Євген, ну дивись, тут мінус мільйон..." - сміючись розповів Клопотенко.

Зараз читають на Інформаторі

09:28

Кабмін ухвалив важливе рішення щодо тарифів на електроенергію для населення