Шоколад зацвел — можно ли его теперь есть, и в чём ошибка хранения
Многие думают, что такой шоколад испорчен, но так ли это на самом деле
Все мы хотя бы раз видели плитку шоколада с белым пятнистым налетом на поверхности. Некоторые из нас в этот момент задавались вопросом, можно ли есть такой шоколад. Мы упростим вам задачу, чтобы вы знали – это не плесень.
Почему шоколад «седеет»
Эти неприглядные пятна, иногда встречающиеся на шоколаде, называются налетом, и существует два разных его типа, пишет IFLScience. Первый тип, это так называемое цветение жира. Оно происходит, когда меняется кристаллическая структура триглицеридных жиров в масле какао, например, если оно немного тает при неправильном хранении.
Эти жиры могут отделяться от других ингредиентов шоколада и двигаться к поверхности – в виде белых или серых пятен. Выглядит немного грибково, согласитесь, но будьте уверены, что это не плесень.
Другим вариантом жирового налета является ситуация, когда жир мигрировал из частей шоколада, которые затем могут выглядеть светлее. Оба этих вида пятен могут присутствовать на том же кусочке шоколада.
Другой тип цветения называется «сахарное цветение», оно встречается реже. Это происходит, когда сахар в шоколаде растворяется после воздействия конденсата или влаги. Когда влага улетучивается, на поверхности шоколада остаются кристаллы сахара.
Оба типа пятен могут выглядеть почти одинаково. Любой тип шоколада – молочный, белый или темный – может подвергаться цветению, но есть некоторые факторы, которые могут повысить вероятность этого. К примеру, шоколадные конфеты с начинкой с высоким содержанием жира — такие, как ореховое пралине, могут быть более чувствительны к налету жира.
Можно ли есть «зацвевший» шоколад?
Это вопрос на миллион долларов, и ответ: к счастью – да. Налет жира или сахара не делает шоколад опасным для употребления в пищу, но может сделать его менее вкусным. Это может повлиять на вкус и текстуру. Так что, батончик, которого вы с нетерпением ждали, может не понравиться.
Как избежать шоколадного цветения
Темперирование – жизненно важный процесс при производстве шоколадных изделий. Шоколад нагревается и охлаждается медленно и точно, чтобы обеспечить правильную форму и равномерное распределение кристаллов какао-масла в конечном продукте.
Именно благодаря этому шоколад получает столь привлекательный глянцевый внешний вид. Правильное темперирование также помогает ему противостоять налету жира. Когда шоколад темперируют неправильно, может возникнуть цветение. Но повлиять на процесс производства, если вы привыкли покупать шоколад, вы не сможете. Поэтому всё, что следует делать дальше – это правильно его хранить.
Шоколад следует хранить при температуре от 17 до 20 °C, но самое важное – это постоянство – колебание температур часто является причиной появления жира. Вы также должны хранить шоколад в сухих условиях, чтобы избежать сахарного цветения, в идеале в герметичном контейнере.
Следовательно, хранение шоколада в холодильнике может увеличить вероятность цветения сахара. Летом лучше положить шоколад в затененный шкафчик, ну или просто съесть его до того, как он успеет зацвести!
Подписывайтесь на наш Telegram-канал, чтобы не пропустить важные новости. Подписаться на канал в Viber можно здесь.
