Готовьте желудки к переменам: пять пищевых трендов, с которыми вы столкнетесь в 2026 году
Эти трендовые блюда не только о моде и эстетике, но и о пользе для здоровья
Питание давно перестало быть просто проемом пищи для насыщения организма. Это комплексный инструмент для поддержания физического здоровья, регуляции эмоционального состояния, выражения образа жизни и, конечно, вдохновения. А еще это отражение образа жизни, социального статуса и определенных трендов. И последний фактор с каждым годом становится все более значимым. Как мировые, так и украинские рестораны и магазины, следуют им и подгоняют свою политику под заданные предпочтения.
Очередные тренды кулинарии, которые уже скоро захватят страницы соцсетей и будут доминировать в ресторанах и других заведениях питания, раскрыл украинский шеф-повар Евгений Клопотенко. На своей странице в Facebook он сделал тезисную подборку, поражающую своей аскетичностью. Ведь в 2026 году на страницах любимых блоггеров мы будем видеть не сложные салаты и огромные порции пасты, а довольно скоромные блюда, которые кроме эстетики также несут пользу здоровью.
Пищевые тренды на 2026 год
Печеный картофель
Печеный картофель – это трендовый комфорт-фуд, который покоряет соцсети благодаря приготовлению в аэрогриле. Основной акцент делается именно на картофеле в "мундирах" с разнообразными начинками и хрустящей корочкой, использованием поджаренного масла и сочетанием с травами.
Этот тренд поддерживает стремление к максимально простой, натуральной и домашней пище. Кроме того, печеный картофель, особенно в кожуре, очень полезен, поскольку сохраняет витамины (C, B6), калий, магний и клетчатку. Она улучшает работу сердца и нервной системы, снижает холестерин, нормализует давление, способствует насыщению и обладает легким щелочным эффектом, полезным для желудка.
"Картофель в мундирах, особенно в аэрогриле - мне кажется, это сыграло ключевую роль, чтобы вернулась в соцсети", - написал Клопотенко.
Белокочанная капуста
Капусту также объявили главным кулинарным и визуальным трендом 2026 года. Она символизирует доступность, здоровье (суперфуд) и минималистическую эстетику, становясь основой "Cabbage Crush" – системы переосмысления простых продуктов через свежие салаты, ферментацию. Капуста очень легко вписывается в любой рацион, потому что низкокалорийна. Ее все чаще добавляют к вареникам, супам, ферментированным блюдам.
Овощ богат витаминами C, K, клетчаткой и антиоксидантами, поддерживающими иммунитет, улучшают пищеварение и снижают воспаление. Регулярное употребление помогает укрепить сосуды, очистить организм, улучшить зрение и контролировать вес.
"Реально любая и где угодно. Только вспомните тренд на кимчи. Она еще и прекрасно вписывается в общий тренд питаться максимально просто", - отметил шеф-повар.
Fricy-вкусы
Фруктово-острые вкусы остаются в кулинарных трендах второй год. Это и тайские острые салаты с фруктовым акцентом, и мексиканская любовь к лайму, соли из чили и манго. В этом году сочетание вкусов обещает быть еще более нестандартным и встречаться в разных ресторанных блюдах. Готовьтесь к экспериментам, но будет очень необычно. В кругах рестораторов этот тренд уже назвали одним из самых ярких в 2026 году.
"Это сочетание фруктовых вкусов и пряностей. Манго с чили, лайм с острой солью. Продажи соусов и приправ с такими вкусовыми профилями будут расти", – сказал Клопотенко.
Минипорции
Минипорции и перекусы становятся доминирующими из-за стремления к осознанному питанию. Поэтому в большинстве трендовых заведений питания популярными становятся миниверсии привычных блюд, некий закусочный формат, а еще изысканные минидесерты в кейтеринге, а также функциональные перекусы. Этот подход позволяет наслаждаться разнообразием вкусов без ощущения тяжести, что делает его ключевым в питании 2026 года.
"Люди все чаще заменяют полноценные приемы пищи перекусами, выбирая небольшие, но продуманные по составу продукты. За рубежом этот тренд получил название snackification: явление, когда еда одновременно выполняет функцию перекуса и доставляет удовольствие", - подчеркнул гуру кулинарии.
Поджаренное масло
Еще одним ключевым гастрономическим трендом текущего года является поджаренное масло, сочетающее классическую французскую технику с modern comfort food. Это масло, нагретое до орехового аромата и золотистого цвета. Оно используется для придания глубокого вкуса пастам, выпечке, мясу, соусам, придавая изысканность.
Поджаренное сливочное масло (в частности, масло гхи) – это очищенный от белков и воды жир, который легче усваивается, чем сырое. Оно богато витаминами A, E, K, жирными кислотами (Омега-3), улучшает пищеварение, укрепляет иммунитет и поддерживает здоровье сосудов. Его польза заключается в высшей точке дымления, что делает его более безопасным для жарки.
"На самом деле это классический французский прием, вновь завирусившийся в сети. Ореховый аромат, глубокий вкус и универсальность сделали поджаренное масло популярным ингредиентом в пастах, выпечке, соусах и мясных блюдах", - резюмировал шеф.
Следите за нами в Telegram
Сейчас читают на Информаторе
