Ви здивуєтесь! Клопотенко назвав найскладнішу у приготуванні страву (відео)
Ви думали - це та просто? Клопотенко розповів правду про сирники
Український шеф-кухар Євген Клопотенко на шоу "2023" розкрив правду про те, яку страву готувати найважче. Ніколи б не подумали, але це добре всім відома страва, яку українці обожнюють не менше за борщ та вареники, і це - сирники.
"Якби ти сказав приготувати страуса, або лимонний курд, іспанську паелью - я це все отак от зробив (клацає пальцями). Є лише одна страва, яка найважча в світі, і всі вважають, що вона готується просто, - це сирники! Люди, які вміють готувати сирники, вміють готувати все абсолютно в світі. Це правда", - розкрив кулінарну таємницю Євген Клопотенко.
Клопотенко також розповів, що європейці називають сирники - котлетами з сиру.
"Формально - сирники є котлетами із сиру. Коли я пригощаю ними європейців, вони дивуються й питають, чи ми не подуріли, смажити сир?" - жартома зізнався Клопотенко.
Натомість ведучий шоу Женя Янович зазначив, що росіяни ніяк не второпають, чому сирники мають таку назву, адже готують їх не з "сыра", а з "творога". Насправді ж українською мовою "творог" - то сир, а отже страва ця - українська.
Наводимо фірмовий рецепт сирників від Євгена Клопотенка.
Сирники від Євгена Клопотенка
Інгредієнти
- 400 г кисломолочного сиру 9%,
- 1 яйце,
- 3 столові ложки борошна (+додатково для паніровки),
- 3 столові ложки цукру,
- 3-4 столові ложки соняшникової олії для смаження,
- 10 г ванільного цукру,
- дрібка солі.
Готуємо сирники - покроковий рецепт
Приготуйте тісто на сирники. Змішайте в мисці 400 г кисломолочного сиру, яйце, 3 столові ложки цукру, 10 г ванільного цукру та дрібку солі для балансу смаку. Ретельно перемішайте виделкою або товкачкою до отримання однорідної маси.
КРОК 2
Додайте до суміші 3 столових ложки пшеничного борошна з невеличкою гіркою та знову ретельно перемішайте ложкою, до утворення однорідної пластичної маси схожої на тісто. Для більш вологого сиру може знадобитись додаткова ложка борошна.
КРОК 3
Сформуйте сирники. На дошку розпиліть трішки борошна. Змастіть руку невеличкою кількістю соняшникової олії, беріть трішки сирної маси, приблизно 50-60 г. Формуйте круглі сирники діаметром 4 см та висотою 2 см. Викладіть на дошку, притрушену борошном так, щоб вони не торкалися один одного. Обваляйте сирники з усіх боків у борошні, це допоможе їм тримати форму.
КРОК 4
Розігрійте сковорідку з 3-4 столовими ложками соняшникової олії на середньому вогні. Викладайте сирники та смажте до появи золотистої скоринки з обох боків. Клопотенко витрачає 2 хвилини, а у вас може бути трішки по-іншому, все залежить від розміру та товщини сирників та інтенсивності нагріву.
КРОК 5
Готові сирники викладіть на тарілку з паперовим рушником, щоб зайвий жир всотався. Перекладіть ваші ідеальні сирники на тарілки та подавайте теплими. Вони чудові навіть без додатків, але ложка смачної густої сметани їм точно не завадить.
Крім того, Євген Клопотенко дає поради, який кисломолочний сир на сирники краще обрати, та дає додаткові поради з приготування.
Обираємо кисломолочний сир
Для приготування сирників потрібен жирний кисломолочний сир – від 9%, можете брати фермерський, домашній та навіть безлактозний. Сир має бути не занадто вологим, тож якщо ви купили такий, в якому багато рідини, радимо відкинути його на друшляк з марлею, та трохи віджати.
Обирайте однорідний, мʼякий сир. Сирники з твердого зернистого сиру не завжди виходять такими смачними, бо в структурі дуже відчуваються цілі зерна. Крім того, такі сирники не дуже зручно формувати, бо іноді вони розсипаються і доводиться додавати більше борошна. А це значить, що вони вже не будуть такими ніжними.
Поради з приготування сирників
Щоб сирники мали гарну структуру і вийшли смачними, необхідно ретельно перемішати сирну масу, щоб вона була більш-менш однорідною. Це можна робити виделкою, а ще краще за допомогою товкачки.
Ще один важливий момент: не додавайте занадто багато цукру, бо це може призвести до того, що скоринка на сирниках згорить раніше, ніж вони приготуються всередині. За цим рецептом сирники виходять в міру солодкими. Аж раптом ви полюбляєте більш солоденьке, просто додайте до них варення, мед чи посипте цукровою пудрою.
Раніше Інформатор вже розповідав, чим снідає Борис Джонсон в Британії та в Україні, та як приготувати його улюблені "сирні котлети" в духовці.
Підписуйтесь на наш Telegram-канал, щоб не пропустити важливих новин. За новинами в режимі онлайн прямо в месенджері слідкуйте на нашому Telegram-каналі Інформатор Live. Підписатися на канал у Viber можна тут.
