Італійські шеф-кухарі розкрили головний секрет ідеальної пасти - ціни на макарони в супермаркетах України
Кухарі пояснили, чому воду з-під макаронів не варто виливати в раковину.
Італійські шеф-кухарі назвали звичку, від якої варто відмовитися, щоб приготувати по-справжньому смачну пасту - відкидання макаронів на друшляк разом із водою. Натомість професіонали радять використовувати щипці, шумівку або спеціальний кошик для варіння, щоб перекладати макарони просто в сковорідку з соусом. Про це пише УНІАН з посиланням на американську журналістку і авторку Simply Recipes Енн Вольф. За її словами, класичний спосіб із друшляком не завжди зручний, коли макарони легко переварити, а кухня при цьому наповнюється парою.
Головний секрет, який назвали кухарі, - вода, в якій варилася паста, не менш важлива за саму пасту. У ній міститься багато крохмалю, природного загусника, здатного перетворити звичайний соус на кремову емульсію.
"Додайте один ополоник такої води в соус, і у вас вийде створити кремову емульсію, яка обволікає макарони, а не накопичується на дні миски", - розповіла журналістка Енн Вольф.
Шеф-кухар ресторану Barilla Лоренцо Боні зазвичай доводить пасту до готовності прямо на сковороді з соусом, а наявність під рукою крохмалистої води дає змогу досягти потрібної консистенції. Схожим прийомом користується і шеф-кухар ресторану Allora Ristorante П'єтро Алетто - він залишає в макаронах трохи води, перекладає їх у соус і поступово додає ще крохмалистої рідини. При цьому кухарі не закликають повністю відмовлятися від друшляка: він знадобиться, якщо макарони потрібно швидко охолодити для соусу, що не вимагає нагрівання, наприклад песто.
Ціни на макарони в супермаркетах України
Індекс споживчих цін на макарони у жовтні 2026 склав 100,00%. Порівняно з вереснем середні ціни не изменились. В вересні 2026 цей індекс відносно серпня складав 100,15%. Порівняймо ціни на 500 г макаронів у різних мережах супермаркетів:
- Варус - 23,35 - 112,90
- Епіцентр - 29,90 - 124,90 грн
- Сільпо - 29,99 - 149 грн
- Фоззі - 45,99 - 77,99 грн
- Класс - 48,50 - 104 грн
- Метро - 59,50 грн
- Мегамаркет - 70,60 грн - 131 грн
- Ашан - 73,90 - 83,80 грн
Чому макарони не варто мити
Фахівці також розвіяли поширений міф про те, що пасту обов'язково потрібно промивати після варіння. Раніше макарони виготовляли з м'яких сортів пшениці, і вони злипалися в грудку, якщо не змити крохмаль. Сьогодні ж якісні макарони роблять із твердих сортів пшениці, тому промивання лише забирає смак страви. Крохмаль, що лишається на поверхні, допомагає кожному шматочку пасти утримувати більше соусу, завдяки чому страва виходить насиченішою.
Раніше Інформатор писав, що воду з-під макаронів шеф-кухарі називають "рідким золотом" через високий вміст крохмалю, який при нагріванні проходить желатинізацію і змінює в'язкість рідини. Головний редактор Serious Eat Даніель Грітцер навіть провів експеримент і довів, що соус, приготований саме на такій воді, має найбільш виразний і насичений смак. Також ми писали про традиційну італійську страву з макаронами - сицилійське тімбалло, рецепт якого передають із покоління в покоління як справжній кулінарний символ Італії.
Слідкуйте за нами у Telegram
Зараз читають на Інформаторі
