Итальянские шеф-повара раскрыли главный секрет идеальной пасты – цены на макароны в супермаркетах Украины
Повара объяснили, почему воду из-под макарон не стоит выливать в раковину.
Итальянские шеф-повара назвали привычку, от которой стоит отказаться, чтобы приготовить по-настоящему вкусную пасту - отбрасывание макарон на дуршлаг вместе с водой. Профессионалы советуют использовать щипцы, шумовку или специальную корзину для варки, чтобы перекладывать макароны прямо в сковородку с соусом. Об этом пишет УНИАН со ссылкой на американскую журналистку и автора Simply Recipes Энн Вольф. По ее словам, классический способ с дуршлагом не всегда удобен, когда макароны легко переварить, а кухня при этом наполняется паром.
Главный секрет, который назвали повара, - вода, в которой варилась паста, не менее важна, чем сама паста. В ней содержится много крахмала, природного загустителя, способного превратить обычный соус в кремовую эмульсию.
"Добавьте один половник такой воды в соус, и у вас получится создать кремовую эмульсию, которая обволакивает макароны, а не скапливается на дне миски", - рассказала журналистка Энн Вольф.
Шеф-повар ресторана Barilla Лоренцо Бони обычно доводит пасту до готовности прямо на сковороде с соусом, а наличие под рукой крахмалистой воды позволяет добиться нужной консистенции. Сходным приемом пользуется и шеф-повар ресторана Allora Ristorante Пьетро Алетто – он оставляет в макаронах немного воды, перекладывает их в соус и постепенно добавляет еще крахмалистую жидкость. При этом повара не призывают полностью отказываться от дуршлага: он понадобится, если макароны нужно быстро охладить для соуса, не требующего нагревания, например песто.
Цены на макароны в супермаркетах Украины.
Индекс потребительских цен на макароны в октябре 2026 года составил 100,00%. По сравнению с сентябрем средние цены не изменились. В сентябре 2026 г. этот индекс по отношению к августу составлял 100,15%. Сравним цены на 500 г макарон в разных сетях супермаркетов:
- Варус - 23,35 - 112,90
- Эпицентр – 29,90 – 124,90 грн
- Сильпо - 29,99 - 149 грн
- Фоззи – 45,99 – 77,99 грн
- Класс - 48,50 - 104 грн
- Метро – 59,50 грн
- Мегамаркет – 70,60 грн – 131 грн
- Ашан – 73,90 – 83,80 грн
Почему макароны не стоит мыть
Специалисты также развеяли распространенный миф о том, что пасту обязательно нужно промывать после варки. Раньше макароны изготовляли из мягких сортов пшеницы, и они слипались в комок, если не смыть крахмал. Сегодня же качественные макароны делают из твердых сортов пшеницы, поэтому промывка только отнимает вкус блюда. Крахмал, остающийся на поверхности, помогает каждому кусочку пасти удерживать больше соуса, благодаря чему блюдо получается более насыщенным.
Ранее Информатор писал, что воду из-под макарон шеф-повара называют "жидким золотом" из-за высокого содержания крахмала, который при нагревании проходит желатинизацию и изменяет вязкость жидкости. Главный редактор Serious Eat Даниэль Гритцер даже провел эксперимент и доказал, что соус, приготовленный именно на такой воде, имеет самый выразительный и насыщенный вкус. Также мы писали о традиционном итальянском блюде с макаронами – сицилийском тимбалло, рецепт которого передают из поколения в поколение как настоящий кулинарный символ Италии.
Следите за нами в Telegram
Сейчас читают на Информаторе
