Рестораны готовятся к тяжелой зиме – эксперты прогнозируют повышение цен в меню
Заведения питания закупают генераторы и просматривают меню перед новым отопительным сезоном.
Украинские заведения питания уже готовятся к новому отопительному сезону в условиях возможных отключений электроэнергии, и владельцы ресторанов предупреждают, что это может сказаться на ценах в меню. На киевском фудкорте на Бессарабском рынке ситуация уже критическая – часть заведений массово покидает арендованные помещения, и это показывает, насколько уязвим ресторанный бизнес даже без отключений света. Рестораторы говорят, что затраты на автономность - генераторы, горючее, обслуживание оборудования - ложатся дополнительным бременем на и так истощенный войной бизнес.
По информации издания ThePage, заведения общепита по всей стране анализируют энергопотребление и ищут способы сократить зависимость от исчезновения света в сети. Часть заведений уже закупила генераторы мощностью 7-8 киловатт, часть – просматривает ассортимент блюд, чтобы избавиться от позиций, которые невозможно готовить без электроэнергии.
Ранее издание уже поднимало подобную тему в материале об адаптации кафе и ресторанов к перебоям со светом. Тогда владелец одного из киевских заведений рассказывал, что тщательно просчитал энергопотребление своей кухни.
"Мы рассчитываем, что условный бюджетный генератор мощностью 7-8 киловатт с розеткой на 380 вольт в среднем стоит 50-55 тысяч гривен", – рассказал владелец кафе изданию ThePage.
По его словам, анализ энергопотребления показал, что отключение света приведет к исчезновению из меню только одной позиции – хачапури, которые готовят в пицца-печи. В то же время, часть рестораторов признает, что покупка генератора не всегда возможна физически: оборудование нужно ставить во дворе, а не все помещения это позволяют.
Ресторанный консультант Ольга Насонова прогнозирует умеренное, но неизбежное повышение цен – ориентировочно 5–10% в мягком сценарии. Причина не только в энергетике: одновременно давят подорожание продуктов от поставщиков, повышение зарплат персонала и рост доли коммуналки в выручке: сейчас это 10–15% против 2–3% несколько лет назад. По ее словам, оптимизацию уже провели все, кто мог – «урезать уже нечего», поэтому повышение цен остается едва ли не единственным инструментом бизнеса для выживания.
Появились новые правила по оплате генератора в чеках
В начале февраля 2026 года Госпродпотребслужба разъяснила, что заведения общественного питания не имеют права включать отдельной строкой в чек плату за работу генератора без предварительного согласования с клиентом. Такие действия квалифицируют как навязывание дополнительных платных услуг и введение потребителя в заблуждение, а нарушение грозит штрафом в размере 30% стоимости предоставленных услуг.
Эксперты отмечают, что расходы на автономное питание - горючее, амортизацию оборудования, обслуживание должны закладываться в общую стоимость блюд, а не выставляться клиенту отдельно. Это означает, что подорожание меню зимой может быть неизбежным, даже без прямого упоминания о генераторе в чеке.
Заведения Киева массово покидают арендованные площади
Ранее Информатор сообщал, что из фудкорта на Бессарабском рынке массово убежали заведения : по состоянию на конец июня 2026 года там осталась примерно половина открывшихся полгода назад ресторанов, пекарен и кофеен. В частности, помещения покинули Gelarty, Sushi Icons, "Вытач", "Министерство десертов" и Himalaya.
Также мы писали, что ресторан ближневосточной кухни Samna в усадьбе Ипсиланти готовится к закрытию. Помещение на Липках, включая винный погреб и закрытую террасу, уже выставили в аренду за более 20 тысяч долларов в месяц, хотя заведение еще принимает посетителей. Также сообщалось, что на крыше Taryan Towers Мхитаряна готовят самый дорогой ресторан Киева.
Следите за нами в Telegram
Сейчас читают на Информаторе
