Відсутність Metro і високі зарплати - ресторатор Дмитро Борисов закрив свої заклади у Словенії
Ексзасновник GastroFamily закрив два заклади у Словенії - назвав головні причини провалу європейського досвіду
Ексзасновник мережі GastroFamily Дмитро Борисов закрив два власні заклади у Словенії та назвав це дорогим уроком ведення бізнесу в Європі. Заклади формату "1 євро" від ресторатора користувалися популярністю у Києві - тепер він пробує себе на новому ринку. Серед ключових причин невдачі - відсутність мережі Metro як постачальника та значно вищі, ніж в Україні, витрати на персонал.
Про закриття закладів ресторатор повідомив особисто, зазначивши, що заплатив за цей досвід велику ціну. За даними видання Delo.ua, серед причин провалу Борисов назвав специфіку словенського ринку. Відсутність звичних постачальників і суттєво вищий рівень заробітних плат разом збільшили операційні витрати й зробили формат нерентабельним.
Словенія стала для Борисова не першою спробою виходу на зовнішні ринки. У Словенії він відкрив суші-бар Roll to Door і зіткнувся з місцевою специфікою: власник на кожне приміщення обирається шляхом тендеру, а договір укладається на три-п'ять років. Раніше ресторатор відкривав заклади в Іспанії - у 2012 році він вклав по 400 тисяч євро у кожен з двох ресторанів у Валенсії та Барселоні, проте зрештою вирішив їх продати через великі вкладення і потребу особистої участі.
Що змінилося після переїзду до Словенії
Наприкінці 2024 року Борисов повідомив, що вийшов з українського ресторанного бізнесу і передав права на бренди мережі GastroFamily своїй партнерці. GastroFamily тепер повністю належить Олені Борисовій і керується нею. Ресторатор пояснив своє рішення "вимушеною еміграцією до Європи" - тому всі нові проєкти він планує реалізовувати виключно за межами України.
Борисов зазначив, що нові формати будуть масштабованими і цікавими місцевим споживачам та підприємцям. Новим напрямом його роботи стала просвітницька діяльність у межах BorisOfAcademy.com - він планує навчати онлайн майбутніх франчайзі та партнерів. Також ресторатор не виключає нових проєктів у ресторанній сфері.
Тим часом GastroFamily під керівництвом Олени Борисової стикається з власними викликами на рідному ринку. Мережа взимку 2025-2026 років закрила чотири заклади - основною причиною стало збільшення витрат та падіння відвідуваності через відключення світла. Власниця підтвердила закриття трьох точок "Білий Налив" та "Канапка-бар" на Андріївському узвозі в Києві.
Мережа ресторанів у цифрах
GastroFamily входить до десятки найбільших ресторанних мереж в Україні за версією Forbes. Загалом вона налічує 14 років досвіду, 17 брендів та 84 заклади у п'яти країнах. Вихід за кордон Борисов завжди розглядав як диверсифікацію - перший закордонний заклад "Білий налив" мережа вивела у квітні 2023 року.
Заклади Борисова у Києві
Ще до виходу на зовнішні ринки Дмитро Борисов зробив ставку на демократичний формат у Києві. У травні 2018 року заклади почали працювати у більш демократичному сегменті: ціни знизили втричі, щоб зробити гастрономічні страви доступнішими без втрати якості. Саме тоді з'явилися заклади формату "1 євро" - серед них Mushlya Cafe з устрицями та лобстерами за символічні гроші.
Окрім морепродуктів, Борисов відкрив у Києві заклади й з варениками з фуа-гра і халвою усього за 1 євро - ідея полягала в тому, щоб перетворити українські страви на популярний стрит-фуд. Формат "Білий Налив" представляв модель one euro bar, де будь-яку страву з лімітованого меню можна було скуштувати за євро - тоді це коштувало 29 гривень. Обслуговування при цьому здійснювалося за три хвилини.
Слідкуйте за нами у Telegram
Зараз читають на Інформаторі
