Отсутствие Metro и высокие зарплаты – ресторатор Дмитрий Борисов закрыл свои заведения в Словении
Эксучредитель GastroFamily закрыл два заведения в Словении - назвал главные причины провала европейского опыта
Эксучредитель сети GastroFamily Дмитрий Борисов закрыл два собственных заведения в Словении и назвал это дорогим уроком ведения бизнеса в Европе. Заведения формата "1 евро" от ресторатора пользовались популярностью в Киеве – теперь он пробует себя на новом рынке. Среди ключевых причин неудачи – отсутствие сети Metro как поставщика и значительно выше, чем в Украине, расходы на персонал.
О закрытии заведений ресторатор сообщил лично, отметив, что заплатил за этот опыт большую цену. По данным издания Delo.ua, среди причин провала Борисов назвал специфику словенского рынка. Отсутствие привычных поставщиков и существенно более высокий уровень заработных плат вместе увеличили операционные расходы и сделали формат нерентабельным.
Словения явилась для Борисова не первой попыткой выхода на внешние рынки. В Словении он открыл суши-бар Roll to Door и столкнулся с местной спецификой: собственник на каждое помещение избирается путём тендера, а договор заключается на три-пять лет. Ранее ресторатор открывал заведения в Испании – в 2012 году он вложил по 400 тысяч евро в каждый из двух ресторанов в Валенсии и Барселоне, однако в конце концов решил их продать из-за больших вложений и необходимости личного участия.
Что изменилось после переезда в Словению
В конце 2024 года Борисов сообщил, что вышел из украинского ресторанного бизнеса и передал права на бренды сети GastroFamily своей партнерше. GastroFamily теперь полностью принадлежит Елене Борисовой и управляется ею. Ресторатор объяснил свое решение "вынужденной эмиграцией в Европу" – поэтому все новые проекты он планирует реализовывать исключительно за пределами Украины.
Борисов отметил, что новые форматы будут масштабированы и интересны местным потребителям и предпринимателям. Новым направлением его работы стала просветительская деятельность в рамках BorisOfAcademy.com – он планирует обучать онлайн будущих франчайзи и партнеров. Также, ресторатор не исключает новых проектов в ресторанной сфере.
Тем временем GastroFamily под руководством Елены Борисовой сталкивается с собственными вызовами на родном рынке. Сеть зимой 2025-2026 годов закрыла четыре заведения – основной причиной стало увеличение расходов и падение посещаемости из-за отключения света. Владелец подтвердил закрытие трех точек "Белый Налив" и "Канапка-бар" на Андреевском спуске в Киеве.
Сеть ресторанов в цифрах
GastroFamily входит в десятку крупнейших ресторанных сетей в Украине по версии Forbes. В общей сложности она насчитывает 14 лет опыта, 17 брендов и 84 заведения в пяти странах. Выход за границу Борисов всегда рассматривал как диверсификацию – первое заграничное заведение "Белый налив" сеть вывела в апреле 2023 года.
Заведения Борисова в Киеве
Еще до выхода на внешние рынки Дмитрий Борисов сделал ставку на демократический формат в Киеве. В мае 2018 года заведения начали работать в более демократическом сегменте: цены снизили втрое, чтобы сделать гастрономические блюда доступнее без потери качества. В это время появились заведения формата "1 евро" - среди них Mushlya Cafe с устрицами и лобстерами за символические деньги.
Кроме морепродуктов Борисов открыл в Киеве заведения и с варениками из фуа-гра и халвой всего за 1 евро - идея заключалась в том, чтобы превратить украинские блюда в популярный стрит-фуд. Формат "Белый Налив" представлял модель one euro bar, где любое блюдо из лимитированного меню можно было отведать за евро – тогда это стоило 29 гривен. Обслуживание при этом производилось за три минуты.
Следите за нами в Telegram
Сейчас читают на Информаторе
