Спека в Італії загрожує виробництву пармезану - огляд цін в супермаркетах України
Аномальна спека в італійській Емілії-Романьї скорочує надої та підштовхує витрати виробників сиру до рекордних рівнів.
Аномальна спека перетворилась на системну загрозу для однієї з найдорожчих харчових традицій Європи. Температури понад 40 градусів Цельсія змушують корів їсти менше, більше лежати й давати до 10% менше молока. Виробники Parmigiano Reggiano в північноіталійському регіоні Емілія-Романья б'ють на сполох. Галузь, яка існує понад 800 років і щороку генерує близько 4,5 мільярда євро виручки, вперше зіштовхнулась з кліматом як головним операційним ризиком.
Про це 13 липня повідомляє Reuters. Нікола Бертінеллі, президент Консорціуму Parmigiano Reggiano, чия родина заснувала молочну ферму ще у 1895 році поблизу Парми, пояснює: виробництво автентичного сиру дозволено лише у п'яти провінціях регіону. Корів можна годувати виключно травою та сіном місцевого вирощування. Якщо немає дощу - немає трави, немає сіна і немає молока для сиру.
"Якщо не йде дощ, трава не росте, сіно не можна заготовити, і неможливо отримати молоко, потрібне для виробництва сиру", - Нікола Бертінеллі, президент Консорціуму Parmigiano Reggiano.
Щоб охолодити корів, фермери встановлюють вентилятори та системи водяного туману - але це суттєво збільшує рахунки за електрику. Особливо чутливими до спеки виявились склади для дозрівання сиру, де кожне колесо зберігається щонайменше 12 місяців, а часом і три роки. Підрозділ Credito Emiliano - компанія Magazzini Generali delle Tagliate (MGT) - зберігає у двох своїх складах у провінціях Реджо-Емілія та Модена понад 500 000 коліс пармезану. Сукупна вартість цього запасу - понад 300 мільйонів євро.
"Під час цьогорічних пікових хвиль спеки наше щоденне споживання електрики зросло приблизно на 30%", - Джанкарло Раванетті, директор MGT.
У складах, які у галузі неофіційно звуть "Банком пармезану", кожне колесо проходить суворий контроль якості:
- рентгенівське сканування для виявлення прихованих дефектів;
- щотижневий огляд - експерти постукують по кожному колесу маленькими молоточками й прислуховуються до звуку;
- перевірка стану кірки та внутрішньої структури на кожному етапі дозрівання;
- оцінка відповідності суворим стандартам консорціуму перед маркуванням.
Паоло Ганзерлі, директор з міжнародних продажів харчової групи GranTerre (консолідована виручка у 2025 році - 1,87 мільярда євро), попереджає про довгострокові наслідки. У 2025 році експорт пармезану вперше перевищив 50% від загального обсягу продажів. Найбільшим закордонним ринком стали Сполучені Штати.
"Якщо екстремальні події ставатимуть тривалішими й інтенсивнішими, вони неодмінно вплинуть і на кількість, і на якість молока, але насамперед призведуть до зростання витрат", - Паоло Ганзерлі, директор з міжнародних продажів GranTerre.
Ціни на пармезан в супермаркетах України
Порівняймо ціни на вакуумний трикутний брусок сиру Parmareggio вагою 250 грамів витримки 30 місяців в українських торгових мережах та маркетплейсах:
Клімат поставив під удар вісімсотрічну традицію
Галузь Parmigiano Reggiano - не просто харчовий бренд. Вона забезпечує роботою тисячі людей і формує економічний хребет цілого регіону. Щорічний оборот оцінюється у 4,5 мільярда євро (5,15 мільярда доларів). Понад половина продукції йде на експорт, і попит продовжує зростати - але вже за вищою собівартістю.
Щоб знизити залежність від зовнішнього енергопостачання, MGT вже вдосконалила системи охолодження й котельні, поліпшила теплоізоляцію будівель і нарощує власне виробництво відновлюваної енергії. Раванетті наголошує, що людський фактор залишається незамінним навіть за умов технологічної модернізації. Проте без вирішення кліматичної проблеми всі технологічні інвестиції лише компенсують збитки, а не усувають їхню причину.
Виробники не приховують тривоги щодо майбутнього. "Parmigiano Reggiano існує понад 800 років", - нагадує Ганзерлі. Для галузі, де кожне колесо сиру - це рік або більше витримки, нестабільний клімат означає системну непередбачуваність на роки вперед.
Спека вже забирає життя і руйнує економіку по всій Європі
Раніше Інформатор повідомляв, що хвиля спеки в Європі вбиває людей - Франція оголосила червоний рівень небезпеки через смертельно небезпечні температури влітку 2026 року. Також ми писали, що спека в червні в Іспанії забрала понад тисячу людських життів - система моніторингу зафіксувала різке зростання надсмертності через аномальну жару.
Слідкуйте за нами у Telegram
