Жара в Италии грозит производству пармезана – обзор цен в супермаркетах Украины
Аномальная жара в итальянской Эмилии-Романьи сокращает надои и подталкивает расходы производителей сыра к рекордным уровням.
Аномальная жара превратилась в системную угрозу одной из самых дорогих пищевых традиций Европы. Температуры свыше 40 градусов Цельсия заставляют коров есть меньше, больше лежать и давать до 10% меньше молока. Производители Parmigiano Reggiano в североитальянском регионе Эмилия-Романья бьют тревогу. Отрасль, которая существует более 800 лет и ежегодно генерирует около 4,5 млрд евро выручки, впервые столкнулась с климатом как главным операционным риском.
Об этом 13 июля сообщает Reuters. Никола Бертинелли, президент Консорциума Parmigiano Reggiano, чья семья основала молочную ферму еще в 1895 году близ Пармы, объясняет: производство аутентичного сыра разрешено только в пяти провинциях региона. Коров можно кормить исключительно травой и сеном местного выращивания. Если нет дождя – нет травы, нет сена и нет молока для сыра.
"Если не идет дождь, трава не растет, сено нельзя заготовить, и невозможно получить молоко, нужное для производства сыра", – Никола Бертинелли, президент Консорциума Parmigiano Reggiano.
Чтобы охладить коров, фермеры устанавливают вентиляторы и системы водяного тумана – но это существенно увеличивает счета за электричество. Особенно чувствительными к жаре оказались склады для созревания сыра, где каждое колесо хранится не менее 12 месяцев, а иногда и три года. Подразделение Credito Emiliano – компания Magazzini Generali delle Tagliate (MGT) – хранит в двух своих складах в провинциях Реджо-Эмилия и Модена более 500 000 колес пармезана. Совокупная стоимость этого запаса – более 300 миллионов евро.
"Во время нынешних пиковых волн жары наше ежедневное потребление электричества выросло примерно на 30%", - Джанкарло Раванетти, директор MGT.
В складах, которые в отрасли неофициально зовут "Банком пармезана", каждое колесо проходит строгий контроль качества:
- рентгеновское сканирование для обнаружения скрытых дефектов;
- еженедельный осмотр – эксперты постукивают по каждому колесу маленькими молоточками и прислушиваются к звуку;
- проверка состояния корки и внутренней структуры на каждом этапе созревания;
- оценка соответствия строгим стандартам консорциума перед маркировкой.
Паоло Ганзерли, директор по международным продажам пищевой группы GranTerre (консолидированная выручка в 2025 году – 1,87 миллиарда евро), предупреждает о долгосрочных последствиях. В 2025 году экспорт пармезана впервые превысил 50% общего объема продаж. Крупнейшим зарубежным рынком стали США.
"Если экстремальные события будут становиться более продолжительными и интенсивными, они непременно повлияют и на количество, и на качество молока, но в первую очередь приведут к росту расходов", - Паоло Ганзерли, директор по международным продажам GranTerre.
Цены на пармезан в супермаркетах Украины.
Сравните цены на вакуумный треугольный брусок сыра Parmareggio весом 250 граммов выдержки 30 месяцев в украинских торговых сетях и маркетплейсах:
Климат поставил под удар восьмисотлетнюю традицию
Отрасль Parmigiano Reggiano – не просто пищевой бренд. Она обеспечивает работой тысячи людей и формирует экономический хребет всего региона. Ежегодный оборот оценивается в 4,5 млрд евро (5,15 млрд долларов). Более половины продукции идет на экспорт, и спрос продолжает расти – но уже по более высокой себестоимости.
Чтобы снизить зависимость от внешнего энергоснабжения, MGT уже усовершенствовала системы охлаждения и котельной, улучшила теплоизоляцию зданий и наращивает собственное производство возобновляемой энергии. Раванетти отмечает, что человеческий фактор остается незаменимым даже в условиях технологической модернизации. Однако без решения климатической проблемы все технологические инвестиции только компенсируют ущерб, а не устраняют их причину.
Производители не скрывают тревоги по поводу будущего. "Parmigiano Reggiano существует более 800 лет", – напоминает Ганзерли. Для отрасли, где каждое колесо сыра – это год или больше выдержки, нестабильный климат означает системную непредсказуемость на годы вперед.
Жара уже уносит жизни и разрушает экономику по всей Европе
Ранее Информатор сообщал, что волна жары в Европе убивает людей - Франция объявила красный уровень опасности из-за смертельно опасных температур летом 2026 года. Также мы писали, что жара в июне в Испании унесла более тысячи человеческих жизней – система мониторинга зафиксировала резкий рост сверхсмертности из-за аномальной жары.
Следите за нами в Telegram
Сейчас читают на Информаторе
