Золотой борщ: прогноз цен на мясо, хлеб, сметану и овощи в Украине.
Эксперты прогнозируют повышение цен на продукты к концу осени
Сколько будет стоить "борщовый набор" осенью, когда выгоднее всего делать запасы овощей на зиму, насколько подорожает хлеб, мясо, а также что будет с ценами на сметану, рассказывает РБК-Украина.
Борщевой набор: что будет с ценами и когда выгоднее всего скупать овощи на зиму
Стоимость борщевого набора в Украине за последний месяц снизилась из-за сбора нового урожая.
"Большинство продуктов борщового набора в сентябре 2025 года стоят дешевле, чем год назад, благодаря благоприятному урожаю и насыщению рынка. Особенно это касается овощей: картофеля, моркови, лука, а также сезонных томатов и огурцов", - объясняет аналитик "Украинского клуба аграрного бизнеса".
Средняя цена на картофель в начале сентября 2025 года составляет около 17 грн/кг, тогда как в сентябре 2024 года он был более 20 грн/кг. В сентябре 2025 года морковь значительно подешевела. Оптовые цены падают уже несколько недель; В конце августа морковь продавали по 8-12 грн/кг, тогда как еще неделей раньше было 10-13 грн.
"Цены на капусту остаются относительно стабильными. К концу августа – началу сентября 2025 года капуста стоила около 6-15 грн/кг на оптовых рынках, почти так же, как и в прошлом году", – говорит аналитик.
Ситуация с луком кардинально изменилась – лук подешевел по сравнению с 2024-м. В начале сентября 2025 года средняя розничная цена репчатого лука упала до 8-10 грн/кг, тогда как в августе была на 30-40% выше.
На 13% подешевела свекла. В августе 2025 года его продавали за 12,5 гривен, а в августе 2024 – 14,4 гривны.
"Можно сказать, что сейчас мы на пике сезона всех овощей. То есть цена снижается при условиях рыночного увеличения предложения. Активное предложение будет еще в течение следующего месяца. С первыми холодами цены будут расти, потому что урожай надо будет где-то хранить, а это дополнительные расходы.
В общем, на рынке, по словам Гопка, сегодня не фиксируют дефицита, потому что урожаи картофеля, лука, моркови относительно неплохие.
"Впрочем, мы должны понимать, что происходящие климатические изменения и опыт позапрошлого года также повлиял на предложение в целом. Кроме того, произошло увеличение расходов на рабочую силу, логистику и хранение. Это также является весомым фактором для увеличения стоимости", - говорит Гопка.
Традиционно лучше всего скупать овощи на зиму во второй половине сентября, когда будет пик предложения на рынке.
"Здесь главное – хранить их в правильных условиях, чтобы они не испортились быстро. Иначе человек терпит убытки, получится так, что скупился на большую сумму, а условно через месяц нужно снова тратить средства на эти продукты", – отмечает эксперт.
Помидоры и перец: как изменилась стоимость за год
Цены на помидоры в 2025 году снизились по сравнению с прошлогодними. Даже, несмотря на удорожание в начале сентября (из-за сокращения предложения грунтовых томатов) тепличные помидоры все еще стоят примерно на 20-25% меньше, чем год назад. Итак, помидоры заметно подешевели через год благодаря лучшей ситуации с урожаем и импортом.
"В прошлом году был неурожай помидоров, поэтому и предложение было небольшое в сортовом направлении. Кроме того, из-за существенной жары полевая продукция портилась и становилась непригодной к реализации. В 2025 году такой ситуации не было, хотя перепады осадков были существенными, но продукция постепенно появлялась на рынке", - отметили в пресс-службе.
Вместе с тем, в отличие от других овощей, болгарский перец подорожал. В начале сентября 2025-го фиксируется рост цен как по сравнению с предыдущим месяцем, так и по отношению к прошлому году. За неделю первой декады сентября оптовая цена сладкого перца выросла примерно на 20%. Средняя оптовая цена составляет 40–50 грн/кг.
"В общем, эти овощи могут подорожать с октября месяца на 10-15%", - говорит аналитик.
Почему дорожает мясо и когда будет новый скачок цен
Сейчас говядину продают за 361,45 гривны за килограмм, в прошлом году она стоила – 297,03 гривны. Свинина сейчас – 215, 28 гривен, в прошлом году – 182,74 гривны, курятина филе – 239,55 гривны, в прошлом году – 167,36 гривны.
"Мясо выросло в цене и на это есть свои причины. Говядина, свинина и курятина – три основных вида животного белка, которые потребляют украинцы в течение года. Эти виды мяса не могут быть в одной цене. Конъюнктура рынка так построена, что цены на более дешевые категории подталкивают цены на премиальное мясо", - сказал он.
Он отмечает, что, несмотря на то, что в первую половину 2023 года Украина начала восстанавливать поголовье свиней, в конце 2024 года оно снова стало уменьшаться из-за активных боевых действий на Востоке, где были крупные предприятия, которые составляли хорошее предложение в данном регионе.
"Из-за обстрелов и оползней линии фронта эти предприятия закрылись и количество поголовья за год сократилось на 10%. Это дало толчок закупочным ценам на свинину в этот период возрасти на рынке за счет уменьшения предложений в общем. И это подтолкнуло цены также на конечный сырьевой продукт. Поскольку резко возросла стоимость свинины, то яович со свининой. Хотя "драйверов" увеличения ее стоимости не было", – говорит Гопка.
По его словам, Украина пытается компенсировать нехватку свинины импортом. Если к 2022 году мы преимущественно снабжали рынок своей продукцией, только 50-100 тонн свинины завозили из-за границы, то сейчас этот показатель вырос до 200-250 тонн в год. Гопка также отмечает, что традиционно перед зимними праздниками будет расти спрос на свинину, поэтому может подскочить цена.
"Параллельно с ростом цены на свинину постепенно росла стоимость курятины в первой половине 2025-го. Сейчас она более-менее стабилизировалась и в дальнейшем будет зависеть от состава кормов, а те – от урожайности зерновых и масличных культур, которые сейчас еще собирают. Поэтому стоимость курятины может вырасти во второй половине".
Также цена курятины будет зависеть от стоимости электроэнергии и мощностей, используемых на производстве. Если будут большие перебои со светом, то придется использовать альтернативные источники энергии, а это дополнительные затраты.
"Бройлеры выращивают за 42 дня, если за это время по разным причинам они еще не готовы к забою, то уже каждый следующий день - это убыток для предприятия. Птицефабрики пытаются реализовать сразу продукцию. А если нет света, то дизельные генераторы для холодильников обходятся дороже. с электроэнергией", – говорит Гопка.
Экономист Олег Пендзин также считает, что цена на курятину может вырасти осенью, потому что они зависят от цен на корм, в основе которого кукуруза. Ее урожай еще не собрали.
"Впрочем, рост цен на мясо всех видов будет сдерживать покупательная способность населения. Здесь достаточно многое будет зависеть от того, какие доходы ожидаются у украинцев в ближайшее время. Большого роста цен на мясо я не ожидаю. Если посмотреть на цены за год, то мясо подорожает меньше, чем общая продовольственная корзина. покупать", – говорит Пендзин.
Стоимость хлеба снова вырастет. Насколько подорожает до конца года
В сентябре 2025 года средняя цена батона 450 г – 29,40 гривен, пшеничного хлеба нарезного 650 г – 47,99 гривны, ржаного Бородиновского 300 г – 44,90 гривен. Олег Пендзин прогнозирует рост цен на хлеб массовых сортов, но умеренный.
"Независимо от того, какая будет цена на зерновые, хлеб массовых сортов не будет дорожать больше чем на 1,5% в месяц. То есть до конца года цена может измениться максимум на 6-7%", – говорит экономист.
При этом, по словам эксперта, ситуация с электроэнергией не будет сильно влиять на цену хлеба. Дело в том, что хлебзаводы производят большой ассортимент продукции, и в случае увеличения расходов на свет они будут разбрасывать их на другие изделия, чтобы не повышать цену на хлеб.
Молочная продукция: стоит ли ждать нового скачка цен
Сейчас в Украине 900 мл молока продают в среднем за 48,25 – 60,49 гривен, по данным Минфина. В сентябре прошлого года средняя цена колебалась – 41,31 – 46,30 гривен. Сметана на 350 мл сейчас стоит 53,49 гривны, а в прошлом году – 42,17 гривны, масло 200 г сейчас – 108,95 гривны, в прошлом году – 84,99 гривны.
"Подавляющее большинство поголовья – это молочно-мясной крупный рогатый скот. Соответственно, и говядина, которая представлена на прилавках, это условно побочный продукт молочной отрасли. Ежегодно происходит постепенное уничтожение поголовья на 6-7%, поскольку у домохозяйств снижается рентабельность содержания коров и реализации молочной. фактор, а также военный", – объясняет Гопка.
Следует отметить, что уничтожение поголовья фиксируют только в домашних хозяйствах, а не на предприятиях.
"Поэтому здесь цена будет зависеть от общего количества предложений и убойной массы животных. Стоимость молочных продуктов будет постепенно увеличиваться, но пока трудно сказать насколько", - говорит аналитик.
Ранее Информатор писал, что цены на картофель и солнечное масло в Украине осенью 2025 будут оставаться выше, чем ожидали потребители.
Читайте нас в Facebook
Сейчас читают на Информаторе
