В Британии выпустят кулинарную книгу для людей, утративших вкус из-за коронавируса

Более 120 миллионов человек по всему миру заразились коронавирусом и 65 % из них страдали расстройствами обоняния, в то время как у 10 % будет продолжаться эта проблема ещё долгое время после выздоровления от болезни. Для таких людей выпустят кулинарную книгу Taste & Flavour, которая поможет получать удовольствие от еды.

Об этом сообщает Информатор со ссылкой на Euronews.

«Мы имеем дело с онкологическими больными в течение многих лет с этой проблемой, и для них всё дело в том, чтобы попытаться вернуть их за столом в идею еды и приготовления пищи. Это может быть первым шагом ещё до того, как попытаться справиться с потерей вкуса и запаха», — сказал Райан Райли, который является соавтором книги и основателем Life Kitchen, которая предоставляет бесплатные кулинарные занятия для людей, живущих с потерей вкуса и запаха.

По его словам, он и его единомышленники ищут пути обогатить пищу вкусом и ароматом. Для этого в своих рецептах они используют соевый соус, пармезан, цитрусовые, ананасы и другие ингредиенты. Как отмечает Sunderland Echo, также большое внимание уделяется специям.

В общем повар выпустит 5000 экземпляров книги. Для их получения необходимо будет оплатить только 3 фунта почтового сбора.

Исследователи отмечают, что у некоторых заболевших COVID-19 наблюдается паросмия — явление, при котором мозг неправильно распознает запахи. Поэтому такие продукты, как шоколад, кофе и чеснок, могут ощущаться совсем иначе, чем обычно. При этом у других больных может наблюдаться аносмия, при которой исчезают и запах, и вкус.

«Большинство людей не осознают, что ваше обоняние вам большую часть того, что мы называем вкусом. Фактически, язык дает вам очень мало: вы не имеете рецепторов манго на вашем языке, и поэтому запахи должны идти от вашего рта к задней стенке горла и к носу, чтобы вы почувствовали аромат», — пояснил директор-основатель Центра изучения чувств, профессор Барри Смит.

По его словам, расположенные на языке рецепторы в первую очередь обеспечивают ощущение солёного и кислого вкуса.

Напомним, ранее сообщалось, что украинский борщ попал в топ-20 самых вкусных супов мира.