Турции и Германии дали полгода на компромисс по донер-кебабу: возможно, придется изменить название
Если Турции удастся получить от ЕС право на защиту названия традиционного блюда, донер-кебаб придется продавать в Европе под другим названием
Европейская комиссия (ЕК) 27 сентября предоставила Турции и Германии ровно шесть месяцев на достижение компромисса по кулинарному спору века о донер-кебабе. Рецепт этого мегапопулярного блюда в обеих странах радикально разнится. Турция потребовала, чтобы в Европе придерживались традиционного рецепта, сохраняя таким образом культурное наследие турок. Если Турция выиграет в этом кулинарном споре – в Германии название этого блюда придется изменить. Там иногда в странах Европы прибыль от донер-кебаба достигла 3,5 млрд евро в год, а в Германии – 2,3 млрд евро. Любовь европейцев к донер-кебабу привили именно турецкие мигранты, но со временем рецепт блюда сильно изменился.
О кулинарном споре века пишет британский журнал The Economist. Журналисты отмечают, что недавно Турция попросила у Евросоюза охранный статус для донер-кебаба, поскольку рецепт популярного в Германии блюда значительно отличается от традиционного варианта. Донер-кебаб появился в Германии в 1970-х годах, когда в страну прибыло много рабочих из Турции.
Классический рецепт, который Турция хочет защитить, включает в себя мясо, рис, помидоры, острый перец. Как правило, такая начинка подается в лаваше. Донер-кебаб, который приобрел популярность в Европе, обычно состоит из капусты и листьев салата. Начинку обильно смазывают соусами, в частности чесночным, и заворачивают в лаваш. Из-за этих отличий в рецепте Турция обратилась за поддержкой в ЕС в защиту традиционного способа приготовления блюда.
Издание отмечает, что турецкие требования предусматривают использование говядины или курицы. Способ маринования и вырезки мяса также может быть защищен правилами ЕС.
Продажи донер-кебаба в Европе составляют около 3,5 млрд евро в год, а в Германии – 2,3 млрд евро. Если Турции удастся добиться от ЕС права на защиту названия традиционного блюда, донер-кебаб придется продавать в Европе под другим названием. Тем временем, цена на донер-кебаб в Европе значительно выросла – в среднем около 10 евро за порцию.
Что за блюдо донер-кебаб?
Слово «донер» происходит от турецкого глагола dönmek, что означает «вертеть». Кушанье жарится часами на вертеле и нарезается, когда мясо станет хрустящим и румяным. В Турции это блюдо сначала готовили из баранины и продавали только на тарелке. Однако в 1970-х годах турецкие мигранты в Берлине решили подавать его в булочке и изменили рецепт, чтобы сделать его особенным для берлинцев.
Рецепты кебаба
Между тем, Информатор приготовил рецепт кебаба от Евгения Клопотенко.
Ингредиенты:
- 500 г говяжьего или телячьего фарша;
- 5 картофелин;
- 1 ч. л. молотого кориандра;
- 1 лук;
- 1 лимон (сок одного лимона);
- 1 помидор (по желанию);
- 2 ч. л. молотой паприки;
- 1 пучок петрушки (по желанию);
- 50-70 мл прохладной воды;
- соль по вкусу.
Способ приготовления: фарш смешать с молотой паприкой, молотыми кориандром и солью. Добавить в фарш сок половины лимона, чтобы получить небольшую кислинку.
Влить в фарш холодную воду и хорошо перемешать. Так кебабы будут сочнее.
Нарезать полукольцами ¼ луковицы. Картофель разрезать на 4 части и отварить 10 минут до полуготовности. Выложить картофель на сковороду или противень, добавить паприку, лук, сок половины лимона и соль.
Сформовать из фарша кебабы и выложить на противень, застеленный пергаментом. Запекать кебабы в духовке при 200 градусах 10 минут в режиме конвекции и еще 10 в режиме гриля. Если у вас нет таких режимов, можно запекать 15-20 минут. В то же время нужно запекать и картошку, хватит 15 минут.
Готовый кебаб с картофелем выложить на петрушку, при желании добавить полукольца лука и помидора.
Подписывайтесь на наш Telegram-канал, чтобы не пропустить важные новости. Подписаться на канал в Viber можно здесь.
